[食譜] 高山茶冰淇淋
網誌版 : https://hsiaonichiu.blogspot.com/2022/08/blog-post.html
最近迷上自製冰淇淋,來這邊分享給大家
[材料]
1.茶葉15.7克
2.牛奶433.7克
3.蔗糖57.1克
4.右旋葡萄糖28.7克
5.海藻糖16.8克
6.奶粉35.4克
7.地瓜粉13.4克
8.鮮奶油130.5克
[器材]
1.電子秤
2.不鏽鋼碗
3.打蛋器
4.溫度計
5.保鮮膜
6.濾網
7.均質機
8.冰淇淋機
9.刮刀
10.冰箱
[步驟]
.茶葉秤重15.7克
https://imgur.com/hcYrYac
.電子秤歸零,繼續加入牛奶,牛奶秤重434.9克
https://imgur.com/LOGHp7c
.隔水加熱,攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/39qhZfL
.加熱至89度
https://imgur.com/panN8or
.蓋上保鮮膜,避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
.保鮮膜貼齊液面,避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/yuctr6p
.蓋上蓋子,靜置約30分鐘
https://imgur.com/s7pFpsA
.冷藏約4小時
https://imgur.com/Ur2eLcY
.把茶葉過濾掉
https://imgur.com/klJ82Cm
.蔗糖秤重57.1克
https://imgur.com/wIivrfy
.電子秤歸零,繼續加入右旋葡萄糖,右旋葡萄糖秤重28.7克
https://imgur.com/Cb0bEL3
.電子秤歸零,繼續加入海藻糖,海藻糖秤重16.8克
https://imgur.com/NeYLtDW
.電子秤歸零,繼續加入奶粉,奶粉秤重35.4克
https://imgur.com/85sgtiR
.電子秤歸零,繼續加入地瓜粉,地瓜粉秤重13.4克
https://imgur.com/pydCXAr
.粉類攪拌均勻
https://imgur.com/BwRxVlT
.邊攪拌邊加茶葉牛奶
https://imgur.com/qIvpIAb
.茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發,重量不足,再補加牛奶到433.7克
https://imgur.com/J6iVj7x
.電子秤歸零,繼續加入鮮奶油,鮮奶油秤重130.5克
https://imgur.com/k1rYzYT
.隔水加熱,攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/hby6wVx
.加熱至85~90度,冰淇淋液明顯變濃稠
https://imgur.com/fhWp6dJ
.蓋上保鮮膜,避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
.保鮮膜貼齊液面,避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/wjz2Orv
.蓋上蓋子,靜置約30分鐘,避免溫度太高,影響到冰箱其他食材溫度
.冷藏約4小時
https://imgur.com/lJOpVu5
.均質棒把冰淇淋液攪拌均勻
https://imgur.com/CPuHGDB
.將冰淇淋液倒入冰淇淋機
https://imgur.com/zH0yo8f
.運作約20~30分鐘
https://imgur.com/QJht1D4
.冰淇淋成形,溫度約為-4度以下
https://imgur.com/ucsMI7q
.裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘,讓冰淇淋完全定型
.再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍,避免冰箱溫差太大影響冰淇淋
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小泥鰍冰淇淋
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推
08/29 01:37,
2年前
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滿滿的細節
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08/29 01:38,
2年前
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謝推
推
08/29 05:14,
2年前
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會唷~
有試過把茶葉磨成粉
冰淇淋吃起來茶味很濃很像抹茶
不過我用簡單的杵臼手工磨而已
吃到沒磨好的部分口感會渣渣的不太舒服
有查到下面這個磨粉機器,但錢包太淺買不下去..
http://www.rtco.com.tw/chinese/RT-UF26.html?CID=1
推
08/29 09:19,
2年前
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08/29 09:22,
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加熱過滿多次都沒有結塊
你也有冰淇淋機嗎XD
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08/29 11:51,
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謝推
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08/29 11:59,
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謝謝回應
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08/29 12:54,
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期待你的做冰心得XD
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08/29 12:56,
2年前
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沒有冰淇淋機可以用冰鹽法唷~
有機會再來po冰鹽法過程
※ 編輯: HsuanTang (36.232.209.181 臺灣), 08/29/2022 16:57:19
※ 編輯: HsuanTang (36.232.209.181 臺灣), 08/29/2022 16:59:01
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08/30 00:55,
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08/31 01:37,
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