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[食譜] 高山茶冰淇淋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (HsuanTang)時間3年前 (2022/08/28 22:40), 2年前編輯推噓11(11推 0噓 11→)
留言22則, 13人參與, 最新討論串1/1
圖文好讀版 : https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98 最近迷上自製冰淇淋，來這邊分享給大家 [材料] 1.茶葉15.7克 2.牛奶433.7克 3.蔗糖57.1克 4.右旋葡萄糖28.7克 5.海藻糖16.8克 6.奶粉35.4克 7.地瓜粉13.4克 8.鮮奶油130.5克 [器材] 1.電子秤 2.不鏽鋼碗 3.打蛋器 4.溫度計 5.保鮮膜 6.濾網 7.均質機 8.冰淇淋機 9.刮刀 10.冰箱 [步驟] ．茶葉秤重15.7克 https://imgur.com/hcYrYac
．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重434.9克 https://imgur.com/LOGHp7c
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/39qhZfL
．加熱至89度 https://imgur.com/panN8or
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道 ．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/yuctr6p
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘 https://imgur.com/s7pFpsA
．冷藏約4小時 https://imgur.com/Ur2eLcY
．把茶葉過濾掉 https://imgur.com/klJ82Cm
https://imgur.com/dnfEiVH
．蔗糖秤重57.1克 https://imgur.com/wIivrfy
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克 https://imgur.com/Cb0bEL3
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克 https://imgur.com/NeYLtDW
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重35.4克 https://imgur.com/85sgtiR
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克 https://imgur.com/pydCXAr
．粉類攪拌均勻 https://imgur.com/BwRxVlT
．邊攪拌邊加茶葉牛奶 https://imgur.com/qIvpIAb
．茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發，重量不足，再補加牛奶到433.7克 https://imgur.com/J6iVj7x
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重130.5克 https://imgur.com/k1rYzYT
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/hby6wVx
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠 https://imgur.com/fhWp6dJ
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道 ．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/wjz2Orv
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度 ．冷藏約4小時 https://imgur.com/lJOpVu5
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻 https://imgur.com/CPuHGDB
．將冰淇淋液倒入冰淇淋機 https://imgur.com/zH0yo8f
．運作約20~30分鐘 https://imgur.com/QJht1D4
．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下 https://imgur.com/ucsMI7q
https://imgur.com/lAOAaPT
．開始裝杯 https://imgur.com/iIQUpKV
https://imgur.com/3K6oqAW
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型 ．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋 -- 榮記肉鬆行 https://fb.me/RongJiShop -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.214.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98.html
推
08/29 01:37, 3年前 , 1F
太神了，詳細推！
08/29 01:37, 1F
滿滿的細節
推
08/29 01:38, 3年前 , 2F
推
08/29 01:38, 2F
謝推
推
08/29 05:14, 3年前 , 3F
如果是把茶葉磨成粉直接加入會不會更香？
08/29 05:14, 3F
會唷~ 有試過把茶葉磨成粉 冰淇淋吃起來茶味很濃很像抹茶 不過我用簡單的杵臼手工磨而已 吃到沒磨好的部分口感會渣渣的不太舒服 有查到下面這個磨粉機器，但錢包太淺買不下去.. http://www.rtco.com.tw/chinese/RT-UF26.html?CID=1
推
08/29 09:19, 3年前 , 4F
牛奶加熱不會結塊嗎？我都只敢在鮮奶油裡面加熱，不知道
08/29 09:19, 4F
→
08/29 09:19, 3年前 , 5F
有沒有差
08/29 09:19, 5F
推
08/29 09:22, 3年前 , 6F
有冰淇淋機實在太棒了!!!
08/29 09:22, 6F
加熱過滿多次都沒有結塊 你也有冰淇淋機嗎XD
推
08/29 11:51, 3年前 , 7F
推
08/29 11:51, 7F
謝推
→
08/29 11:59, 3年前 , 8F
謝謝分享
08/29 11:59, 8F
謝謝回應
→
08/29 12:54, 3年前 , 9F
感謝分享 晚點來試
08/29 12:54, 9F
期待你的做冰心得XD
→
08/29 12:56, 3年前 , 10F
沒有冰淇淋機 QQ
08/29 12:56, 10F
沒有冰淇淋機可以用冰鹽法唷~ 有機會再來po冰鹽法過程
→
08/30 00:55, 3年前 , 11F
推冰淇淋機
08/30 00:55, 11F
d大感覺很懂冰淇淋XD
推
08/31 01:37, 3年前 , 12F
一定要冰淇淋機啊，但我只坐四原料：牛奶、鮮奶油，雞蛋
08/31 01:37, 12F
→
08/31 01:37, 3年前 , 13F
，糖（再加風味）對於你使用各種糖類感到好奇
08/31 01:37, 13F
不同的糖提供的甜度和抗凍不一樣，有機會再來po心得
推
08/31 14:23, 3年前 , 14F
推 好詳細 感覺很好吃
08/31 14:23, 14F
謝推~
推
08/31 23:16, 3年前 , 15F
之前有一位板友(andypb)實驗了很多有/無冰淇淋機的
08/31 23:16, 15F
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08/31 23:18, 3年前 , 16F
冰淇淋做法,含冰鹽法。有興趣可以爬一下文
08/31 23:18, 16F
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09/03 03:25, , 17F
糖的種類跟質地和風味有關，可以去找一本叫冰淇淋風味
09/03 03:25, 17F
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09/03 03:25, , 18F
學的書翻翻看
09/03 03:25, 18F
冰淇淋風味學這本書真的不錯，我也有買XD 目前中文書籍中對冰淇淋製作教得最詳細的了 https://reurl.cc/NRYAL5 書的作者也有開冰淇淋線上課程 https://reurl.cc/KQdV1g 如果可以讀英文書 The secrets of ice cream, ice cream without secrets https://reurl.cc/LM59OL 我覺得教的更多 另外Ice Cream 7th ed. 2013是東海大學冰淇淋製造學課程的教科書 也滿好看的 https://reurl.cc/V10yxy The Art of Making Gelato: 50 Flavors to Make at Home 這本也不錯 https://reurl.cc/qNnMWN
推
09/04 18:48, , 19F
謝謝推薦
09/04 18:48, 19F
謝謝回應~
→
09/05 14:35, , 20F
推推
09/05 14:35, 20F
謝推~
→
09/07 12:50, , 21F
謝謝分享！！
09/07 12:50, 21F
推
09/25 03:37, , 22F
感謝分享，冰淇淋的中文書資源真的蠻少
09/25 03:37, 22F
謝謝烹飪版溫暖的各位~ ※ 編輯: HsuanTang (36.232.239.9 臺灣), 10/10/2022 14:52:08
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