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[問題] 泡菜 自來水 涼開水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Nail)時間2年前 (2022/09/01 10:40), 編輯推噓15(15推 0噓 29→)
留言44則, 21人參與, 2年前最新討論串1/1
我在網路上看了很多泡菜的文章 有的說一定要用涼開水 不能沾到生水 有的說其實用自來水就可以 但是不能混水 就是用自來水就一直用自來水 你如果一開始用自來水 後面加水用涼開水反而不行 相反的 如果一開始用涼開水 後面水少了 想加水 就必須用涼開水 不能用自來水 感覺上用自來水還比較方便 這樣清洗完蔬果 也不用晾乾了 可以直接泡泡菜 可是我還是覺得怪怪的 自來水細菌一定比較多 為什麼可以用自來水? 用涼開水比較麻煩 清洗完蔬果還要把它晾乾 用涼開水不就是傻子? 用涼開水有比較好嗎到底? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.13.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662000053.A.D8E.html
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09/01 11:00, 2年前 , 1F
泡菜如果不會加熱直接生吃的話敢用自來水也是心臟很大顆
09/01 11:00, 1F
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09/01 11:00, 2年前 , 2F
除非妳家自來水可以生飲就另當別論了
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推
09/01 11:15, 2年前 , 3F
就過程和器具消毒越徹底容錯率越高，就我做韓式泡菜的經
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09/01 11:15, 2年前 , 4F
驗因為會讓乳酸菌當優勢菌種最難防範的是長出白色的產膜
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09/01 11:15, 2年前 , 5F
酵母菌，這個就只能靠清潔來應對
09/01 11:15, 5F
推
09/01 12:20, 2年前 , 6F
就養菌啊 用自來水就容易讓壞菌變優勢菌種 然後臭掉
09/01 12:20, 6F
推
09/01 12:43, 2年前 , 7F
自來水經過台灣管路 出來還乾淨嗎？
09/01 12:43, 7F
推
09/01 13:28, 2年前 , 8F
每個人家裡的『自來水』狀況差很多，搞不好他的是RO
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09/01 13:28, 2年前 , 9F
過濾，你家連全戶都沒濾...
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推
09/01 15:19, 2年前 , 10F
有看過醃酸菜是加煮熟的稀飯的水再加清水補滿容器的影
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09/01 15:19, 2年前 , 11F
片。因為不是用煮過的水，感覺不同地方做法不同，也會
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09/01 15:20, 2年前 , 12F
成功。
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09/01 15:30, 2年前 , 13F
自己家水龍頭出來的水質如何自己應該最清楚
09/01 15:30, 13F
推
09/01 16:44, 2年前 , 14F
每個地區甚至每一戶的自來水水質都會有點不同，但你通
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09/01 16:44, 2年前 , 15F
常不知道自己家的管線裡面是什麼樣子
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推
09/01 16:57, 2年前 , 16F
我試過用自來水醃韓式泡菜，在發效的時候會有氯的味道..
09/01 16:57, 16F
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09/01 16:57, 2年前 , 17F
RO水或是礦泉水的話就不會有這種味道
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09/01 16:57, 2年前 , 18F
發酵..打錯字
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09/01 17:19, 2年前 , 19F
前面洗菜,抹鹽出水洗掉,全用自來水,最後一道再過開水
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09/01 19:31, 2年前 , 20F
我兩種都用過，好像沒差，不管是台式泡菜醃糖醋的，還是韓
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09/01 19:31, 2年前 , 21F
式那種需要靠發酵的，都沒碰到什麼問題
09/01 19:31, 21F
推
09/01 20:37, 2年前 , 22F
實作結果同樓上，生自來水的效果和涼開水一樣
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09/02 02:31, 2年前 , 23F
生菌數 end
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09/02 08:00, 2年前 , 24F
有沒有差要用顯微鏡看才知道吧,難不成肉眼看得到細菌?
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09/02 10:35, 2年前 , 25F
自己要吃的你心裡過的去就好….喝兩杯自來水也不會死人
09/02 10:35, 25F
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09/02 19:53, 2年前 , 26F
沒差， 會影響風味的是你那的水質好不好，有沒有煮開
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09/02 19:53, 2年前 , 27F
不是重點
09/02 19:53, 27F
推
09/02 19:57, 2年前 , 28F
乳酸菌變優勢菌並不是很困難，至於長白膜主要跟接觸空
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09/02 19:57, 2年前 , 29F
氣比較有關，盡量壓緊容器不要接觸到空氣就可以了
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09/02 23:01, 2年前 , 30F
至少要用過濾過可生飲的水
09/02 23:01, 30F
推
09/02 23:41, 2年前 , 31F
懶人法就去買整箱的大水 一罐才6塊錢 最後一步瀝乾前用
09/02 23:41, 31F
推
09/02 23:46, 2年前 , 32F
誰說自來水可以的啊....
09/02 23:46, 32F
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09/03 00:12, 2年前 , 33F
樓上有人說乳酸菌種很容易成為優勢菌種,所以自來水沒問題
09/03 00:12, 33F
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09/03 11:41, 2年前 , 34F
我反倒是怕自來水餘氯殺菌作用，加點醋比較保險，酸讓乳
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09/03 11:41, 2年前 , 35F
酸菌成優勢菌
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09/03 11:47, 2年前 , 36F
我看很多教學
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09/03 11:47, 2年前 , 37F
是有看到有人泡泡菜加醋的，但是不多....
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09/03 11:47, 2年前 , 38F
大部份都沒有加醋
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推
09/03 19:15, 2年前 , 39F
我每年都做好幾十斤韓式泡菜，請問要怎麼準備涼白開來
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09/03 19:15, 2年前 , 40F
洗菜？當然是濃鹽水泡軟後直接用自來水洗掉多餘的鹽分
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09/03 19:15, 2年前 , 41F
，擰乾後就直接抹醬料，從來沒有失敗過。至於氯的味道
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09/03 19:15, 2年前 , 42F
更是沒有，這有可能跟各區的自來水有關
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09/03 19:52, 2年前 , 43F
感覺要用自來水就是鹽要放多一點
09/03 19:52, 43F
推
09/03 22:37, 2年前 , 44F
我也是樓樓上b大的方式 韓式泡菜做十幾次從沒失敗過
09/03 22:37, 44F
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