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[食材] 日式拉麵的麵條

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kons)時間2年前 (2022/09/05 11:48), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 10人參與, 2年前最新討論串1/1
一些知名的日式拉麵店，麵條都煮得比較硬，同時帶有嚼勁， 之前自己煮拉麵時，麵條都是去超市買冷藏的麵條， https://i.imgur.com/XHG4GEN.png
或是常溫的脫水包裝麵條， https://i.imgur.com/U0hGR4V.png
但這兩種都很難煮出類似拉麵店的口感。 是我煮麵的火候不夠，還是這種包裝麵條真的無法跟製麵工廠做的相比呢？ 請問大家煮日式拉麵時，都是怎麼選擇麵條呢？謝謝。 (不考慮自己揉麵團) -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662349729.A.23C.html
推
09/05 12:07, 2年前 , 1F
有一款日本的外包裝「播州」「清水捏」字樣～那款我們家
09/05 12:07, 1F
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09/05 12:07, 2年前 , 2F
很愛
09/05 12:07, 2F
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09/05 12:08, 2年前 , 3F
可以試試看
09/05 12:08, 3F
推
09/05 12:29, 2年前 , 4F
在下鍋前要自己再摔一摔打一打，會出更多筋
09/05 12:29, 4F
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09/05 12:30, 2年前 , 5F
另外我都用全聯藍色包裝的“高級拉麵”，也不錯吃
09/05 12:30, 5F
推
09/05 12:35, 2年前 , 6F
日式拉麵條也蠻多種的,你第一張圖是雞蛋麵的感覺(?)
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09/05 12:35, 2年前 , 7F
一蘭那種煮偏硬口感的博多細麵要生麵才有可能。在九州
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09/05 12:35, 2年前 , 8F
還有 粉おとし/湯気通し 的選擇、基本上麵只過一下水/
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09/05 12:35, 2年前 , 9F
水蒸氣就吃的…
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推
09/05 12:37, 2年前 , 10F
蝦皮上有手工麵廠有日式拉麵麵條，但我沒買過
09/05 12:37, 10F
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09/05 14:06, 2年前 , 11F
無法跟製麵工廠做的比..
09/05 14:06, 11F
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09/05 14:07, 2年前 , 12F
冷藏的那個其實可以一樣...是看工廠做的方式..
09/05 14:07, 12F
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09/05 14:07, 2年前 , 13F
這也是爲何每家拉麵店的口味不一樣...
09/05 14:07, 13F
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09/05 14:10, 2年前 , 14F
無法比。 傳統市場可買新鮮麵條，有小拉、大拉麵，自己試試
09/05 14:10, 14F
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09/05 14:51, 2年前 , 15F
傳統市場買生麵的也有日本拉麵的麵條
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09/05 17:09, 2年前 , 16F
可以試看看自己揉麵條，家用就放冰箱拉長醒麵時間很簡單
09/05 17:09, 16F
推
09/05 21:30, 2年前 , 17F
蕎麥屋的呢？
09/05 21:30, 17F
推
09/06 18:41, 2年前 , 18F
製麵廠可能在傳統市場有攤位 也有好幾種生麵條可以選
09/06 18:41, 18F
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