[食譜] 港式叉燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者magiccello (流浪的終點)時間2年前 (2022/09/12 15:48)推噓1(1推 0噓 5→)

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材料：梅花肉（胛心肉）兩台斤，李錦記叉燒醬200G、豆腐乳1塊、腐乳汁兩湯匙、蔥1支、蒜頭 2瓣、玫瑰露酒3大匙、蜂蜜50G、水30G https://i.imgur.com/72LClbm.jpg

https://i.imgur.com/KLn6apc.jpg

做法： 1.梅花肉洗淨後放冰水中進冷藏3小時，可放出血水，使肉軟滑。有教學說要先切成厚1cm寬4cm的長塊狀比較方便肉熟，但下次我應該不會分切，原因最下面再說明。 2.蔥、蒜切碎，肉取出後擦乾叉小洞放入袋中，叉燒醬、豆腐乳、腐乳汁、蔥、蒜、玫瑰露酒先放入碗中拌勻再加入，放入冰箱醃6小時以上。 3.烤箱攝氏100度預熱完畢，將豬肉包進鋁箔紙中烤60分鐘。 https://i.imgur.com/HPandFC.jpg

4.蜂蜜加水混勻。 5.時間到肉取出放至烤架，兩面刷蜂密水，改溫度260續烤8分鐘。 6.再刷一次蜂蜜水再烤8分鐘，時間到即完成 https://i.imgur.com/J2awTYR.jpg

後記剛烤完後吃起來確實如外面一般市售的叉燒一樣，但沒有到超好吃的地步，曾經吃過一家超強的便當叉燒，裡面的肉是充滿肉汁會反光的那種，或許是因為把肉切長塊的原因所以肉汁留不住? 下次應該會試試看整塊肉直接烤烤的時候下方放烤盤內加熱水，可以使上面滴下來的醬汁避免燒焦讓烤箱內都是燒焦味然後我一開始假會把梅花肉的肥肉割掉了，吃起來只有瘦肉的口感會有點柴下次不要再假會了XD 話說這次烤完叉燒後，陪了我十五年的烤箱就這樣去了火力開關整個沒反應 https://i.imgur.com/wK2SatY.jpg

想請問版上各位神人有沒有推薦30L以上的烤箱，然後最好是電子顯示溫度的，先行感謝了~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.215.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662968886.A.3AC.html ※ 編輯: magiccello (117.56.215.133 臺灣), 09/12/2022 16:15:00