[心得] 蒸蛋熱力學
目前在站內沒有查到其他正確的方法,
https://www.zhihu.com/question/21672213
大致上是從這個地方學到的(中國網站)
正如文中所述,
一百個人,可能有一百個完美比例,
但是,其實就是溫度問題,是雞蛋水的熱力學議題,
失敗的蒸蛋就是蛋被弄到滾了,所以才一堆洞,
過篩?氣泡?
其實全部不需要,只要控溫就好,
自己照樣實作了約10來次,幾乎沒有失敗。
圖示如下
O溫度計
|
外鍋| | |
| | |
| \ / | |
| \ 蛋+水 / | |
| 碗 \______ / | |
| ----------- | |
_水__|_蒸_架___|_水 _
中小火火火火
上方加鍋蓋,溫度計保持在80-100度之間,
蛋水就不會沸騰,
約30分鐘,保證完美蒸蛋。
甚至連蛋白打不完全,都可以還是有細嫩滑順的蒸蛋可以吃。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.230.222 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1663954120.A.CDB.html
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