[心得] 自己在家做大阪燒
身為廚藝小白,以前從沒想過可以在家中變出各種神奇料理XD
試做好多次終於有一次比較成功,分享一下簡單的過程(但做法可能不太地道
麵糊是低筋麵粉80g配玉米粉20g,泡打粉8g,雞蛋2個跟一點點柴魚碎,再加水100g這樣(
因為有點懶得弄高湯)要攪拌到沒有顆粒,覺得累可以機器代勞
料我是用高麗菜、蝦仁、豬肉片(蝦跟肉片先用酒跟鹽跟白胡椒抓醃)
然後有特別準備大阪燒醬、日式美乃滋跟海苔粉、柴魚片
我是一次用料理機切了半顆高麗菜細絲在旁邊備用
多的灑一點水果醋或豬排醬就可以當沙拉吃了
麵糊也先按比例弄了一筒出來慢慢試,一開始先不加料煎煎看,之後按比例先配好蝦仁跟
高麗菜再下去煎
料理機我是用飛利浦的廚神,除了切高麗菜細絲之外,攪麵糊也是用它
https://i.imgur.com/YwhvEaX.jpg
煎的過程我覺得是要注意這些:
★高麗菜加進麵糊後容易出水,煎之前再混合
★麵糊一個約手的大小,不要一次煎太大個,比較好翻面
★麵糊兩面各煎約5分鐘,全程小火
★不要用鍋鏟壓扁麵糊,保留空氣,口感才會鬆軟
除此之外基本上就是油熱下麵糊,鋪上豬肉片擺好,等時間到了翻面用鍋蓋悶,裝飾一下
就完成了
覺得切高麗菜絲跟攪拌的步驟最麻煩,用機器省不少時間XD
下次應該會再挑戰做一些海鮮煎餅或是口感更濕潤的大阪燒~
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全聯有,不過我臨時找不到海苔粉就用PChome24小時網購了><
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我想說紀念一下拍個合照,不然怕麵糊掛在那邊乾了也難洗,濕的時候快速沖一下就掉了
阿
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我有先吃柴魚會跳舞的版本
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但高麗菜會從菜板噴出去阿......直接丟機器比較不手忙腳亂,會切可能就不需要拉
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有,我前一份有攪過頭,但因為蛋忘記退冰所以還是用機器比較順一點點(下次改進這個
順序)
我是開低速打個十秒混合一下
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剛買所以還沒撕,怕撕下去手殘一塊白醜醜的
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原來不用攪到無顆粒.......我只想說不要攪太久就好,但有點在意顆粒的部分還是有拿
筷子去戳,謝謝c大提醒
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