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[問題] 大烤箱烤魚之建議

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (new beginning)時間1年前 (2022/09/29 02:22), 編輯推噓23(23推 0噓 38→)
留言61則, 22人參與, 1年前最新討論串1/1
最近發現小孩願意吃大烤箱的魚 （反而鍋煎的不愛） 不擅廚藝 前來請教 目前盡量會退冰再烤 會抹鹽 200度 預熱十分鐘 烤18分左右 (best 內嵌烤箱） （其實每次都不大一定...) 魚會有水水感覺 筷子戳的下去（好像這樣就有熟？） 但長輩念（尤其魚頭部分）好像不熟 但烤太久好像肉又會太乾？ 1. 這是溫度問題 還是時間不夠久 是否烤箱烤出來不可能像鍋煎可以啃魚頭 :-p 大烤箱烤魚該怎麼設定比較好吃？目前選有風扇的模式 2. 除了抹鹽 還可怎麼調味比較美味 3.適合烤魚的魚種 目前小孩 真雕（這個其實刺有點細） 赤宗 都買單 還有推薦的嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.102.99 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1664389346.A.5D0.html
推
09/29 04:27, 1年前 , 1F
表面抹油 然後10分鐘左右烤盤前後翻一下 感覺像烤箱溫度
09/29 04:27, 1F
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09/29 04:27, 1年前 , 2F
不均的關係
09/29 04:27, 2F
推
09/29 04:49, 1年前 , 3F
我有用紙包魚，烤的皮會比較硬，怕不熟可以放在爐裡多
09/29 04:49, 3F
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09/29 04:49, 1年前 , 4F
10分（要徹底退冰
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09/29 04:50, 1年前 , 5F
小孩能啃魚頭很厲害耶，我們只吃皮肉，紙包會比烤的更
09/29 04:50, 5F
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09/29 04:50, 1年前 , 6F
濕潤
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09/29 06:38, 1年前 , 7F
抹油也很重要抹油之後皮才會酥脆太乾的話會像紙甚至難咬
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09/29 06:38, 1年前 , 8F
但是要注意排水不可以太濕太油不然皮烤再久都不會酥...
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09/29 06:41, 1年前 , 9F
魚頭的部分我以前看日本料理的影片學到要把魚嘴打開...
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09/29 06:41, 1年前 , 10F
魚嘴打開之後烤的時候魚身體裡面的水份空氣才能散出去...
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09/29 06:42, 1年前 , 11F
內外對流...
09/29 06:42, 11F
推
09/29 08:06, 1年前 , 12F
不吃魚頭是什麼原因？太乾還是太鹹？
09/29 08:06, 12F
推
09/29 08:07, 1年前 , 13F
太鹹就是不要用鹽抹，大型魚先用低溫烤 快好前才開旋風
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09/29 08:07, 1年前 , 14F
高溫功能，小型魚比較沒差
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推
09/29 08:09, 1年前 , 15F
看你的內文 之前沒退冰烤 當然很難烤還會水
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推
09/29 08:11, 1年前 , 16F
魚頭烤太乾 因為每種魚跟身體的比例不太相同 可能魚頭好
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09/29 08:11, 1年前 , 17F
了 身體中心還沒熟 你開旋風功能當然會烤太乾 最後才開
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09/29 08:11, 1年前 , 18F
旋風功能 或是利用鋁箔把頭包起來 最後才拿開
09/29 08:11, 18F
推
09/29 08:16, 1年前 , 19F
午仔魚很好吃，刺也很好呸掉
09/29 08:16, 19F
推
09/29 08:55, 1年前 , 20F
秋刀好烤便宜又好吃
09/29 08:55, 20F
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09/29 09:03, 1年前 , 21F
預調泰式檸檬魚醬汁or莎莎醬烤好倒上去
09/29 09:03, 21F
推
09/29 10:20, 1年前 , 22F
新鮮的吳郭魚>>>>>>所有冷凍的高級魚
09/29 10:20, 22F
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09/29 10:42, 1年前 , 23F
你的魚頭有對半切嗎？
09/29 10:42, 23F
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09/29 10:42, 1年前 , 24F
要烤箱烤魚,處理方式很重要..
09/29 10:42, 24F
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09/29 10:43, 1年前 , 25F
你看外面食材,都是對半切下去烤...這樣才能均匀..
09/29 10:43, 25F
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09/29 10:43, 1年前 , 26F
其實烤魚可以慢烤,溫度低,然後最後溫度高烤
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09/29 10:43, 1年前 , 27F
讓表皮脆而已的做法..
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09/29 10:44, 1年前 , 28F
鹽烤,miso,烤肉醬,等..
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09/29 10:45, 1年前 , 29F
鋁箔加洋葱加料理米酒加水下去烤..
09/29 10:45, 29F
推
09/29 10:59, 1年前 , 30F
沒完全退冰的魚不好料理 如果真的沒時間退冰 可以用
09/29 10:59, 30F
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09/29 10:59, 1年前 , 31F
微波爐解凍的功能試試
09/29 10:59, 31F
推
09/29 11:11, 1年前 , 32F
完全退冰、擦乾、太厚要切幾刀、抹油、抹鹽、10分鐘翻
09/29 11:11, 32F
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09/29 11:11, 1年前 , 33F
面、再10分鐘完成（我是用國際牌蒸烤爐的健康炸功能，
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09/29 11:11, 1年前 , 34F
最近拿來烤秋刀很成功，會有酥脆感、魚油也被逼出來，鹽
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09/29 11:11, 1年前 , 35F
好像要稍微多一些才會酥脆好吃）
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09/29 11:12, 1年前 , 36F
你可能可以把魚剖半試試
09/29 11:12, 36F
推
09/29 11:30, 1年前 , 37F
還可以試試骨肉分離 這樣大幅縮短料理時間 也容易調
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09/29 11:30, 1年前 , 38F
味 剔除下來的骨頭可以單獨烤 也很香
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推
09/29 12:22, 1年前 , 39F
我家都是魚肉切塊煮湯
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09/29 12:34, 1年前 , 40F
魚頭是長輩要吃。但烤出來的被他嫌棄不能吃（像沒熟
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推
09/29 12:44, 1年前 , 41F
活的吳郭魚便宜又好吃～
09/29 12:44, 41F
推
09/29 12:54, 1年前 , 42F
溫度不均我一直因為只要插金屬針導熱就好了說 還可以幫
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09/29 12:54, 1年前 , 43F
助定型
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推
09/29 13:05, 1年前 , 44F
沒退冰或是退冰方式錯誤 在好的魚也是浪費
09/29 13:05, 44F
推
09/29 14:10, 1年前 , 45F
之前用國際牌整烤爐，健康炸功能處理蛋蛋魚，但魚腥味超
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09/29 14:10, 1年前 , 46F
重，害我一直很不敢嘗試，各位用都不會有魚腥味嗎？
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09/29 19:36, 1年前 , 47F
腥味重的先煎再烤
09/29 19:36, 47F
推
09/29 20:12, 1年前 , 48F
腥味重的我會先抓醃米酒跟鹽 再擦乾去烤
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09/29 20:33, 1年前 , 49F
電鍋蒸熟再烤
09/29 20:33, 49F
推
09/29 20:46, 1年前 , 50F
烤鮭魚 隨便烤都好吃
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09/29 20:47, 1年前 , 51F
鮭魚輪切沒魚頭就是了
09/29 20:47, 51F
推
09/29 22:53, 1年前 , 52F
要完全退冰+擦乾，這樣比較不會有出水的問題
09/29 22:53, 52F
推
10/01 06:31, 1年前 , 53F
烤之前先把魚擦乾再進烤箱烤會酥脆許多
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10/02 04:48, 1年前 , 54F
除了擦乾以外最好是把於架起來方法有很多可以上網找...
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推
10/03 21:41, 1年前 , 55F
我家都烤魚耶，最近熱愛午仔魚一夜乾；200度預熱五分鐘，鋪
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10/03 21:41, 1年前 , 56F
烤盤紙魚皮朝上烤15分鐘，保溫到上桌；沒刷油沒抹鹽，但這
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樣魚皮會有點脆韌，小孩喜歡
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10/04 00:20, 1年前 , 58F
腥味重的血水吸乾淨就比較不會腥了，我家是有32吋烤箱，
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10/04 00:20, 1年前 , 59F
切片鯖魚吸血水十分鐘，撒鹽胡椒後進烤箱上下火200~220度
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10/04 00:20, 1年前 , 60F
左右烤15分鐘就很酥脆，記得要皮朝上
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10/04 16:43, 1年前 , 61F
大烤箱用不習慣，其實烤魚機可以考慮
10/04 16:43, 61F
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