[食譜] 簡單淬鍊即是經典的侯布雄馬鈴薯泥
喬爾.侯布雄(Jo螔 Robuchon)可說是近代法國料理史上最閃亮的一顆星,縱使他已經在
2018年去世,全世界冠上他名字的餐廳每年還是穩定的獲得米其林星級評價,讓他的最終
體悟出化繁為簡的法國料理精神,繼續閃耀在美食的世界裡。
今天要說的這道馬鈴薯泥,在幾年前曾經在台北的侯布雄餐廳中品嘗過一次,那時候只覺
得這麼好吃的馬鈴薯泥一定加了很多材料,然後又過了幾年後偶然看道菜譜,才發現竟然
只有四種材料:馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽巴,竟然可以做出細膩綿滑層次豐富的風味及口
感。完全體現侯布雄對於料理的態度,不管是高級或是平凡的食材,最終講究的是尊重食
材最初的風味,用虔誠淬煉的態度,做出最美味的的呈現。
https://imgur.com/vDUphJN
材料真的就只有這樣
這道馬鈴薯泥,說起來真的不難,按照馬鈴薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例準備
好材料,然後花上點時間和力氣,將買來的馬鈴薯帶皮水煮約25分鐘,趁熱削皮後(可以
帶手套不然會很燙),用壓泥器仔細壓成泥狀,然後放回微火的爐上,分次加入切成小塊
的無鹽奶油和溫熱過的牛奶仔細攪拌,讓馬鈴薯泥吸收奶油和牛奶的香氣和滑順後,加入
海鹽調味,再一次仔細的過篩一次,讓綿滑的口感提升到另外一個層次,就可以上桌了。
https://imgur.com/yToSzPP
水煮馬鈴薯,水量要淹沒所有馬鈴薯
https://imgur.com/CmPiubX
用刀插入測試熟度,插入後無阻力脫下即可
https://imgur.com/QdWSMJ2
壓碎馬鈴薯後加入切塊的奶油
https://imgur.com/B6LHAqV
回爐上加入溫牛奶努力攪拌
https://imgur.com/ZY9jIs8
過篩呈盤後可以畫上簡單的花紋
也許我們一直追求更新更好更豐富的美食體驗,但是每次做著這道馬鈴薯泥,就會想起,
最簡單的極致,也是一種料理的初心和本味,只要我們用心,淬煉。
圖沒有那麼多可是有短影片的網址
http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/10/blog-post.html
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我覺得帶皮煮香氣比較留得住,先去皮的話我會用蒸的
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過篩一定要的,我有寫只是忘了放照片XD
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理論上可以,不過我沒試過
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※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/09/2022 13:26:43
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用一般的過篩網,烘焙材料行都有
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含煮的時間大概一個小時,量多可能要再久一點
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感謝一同研究分享!!
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※ 編輯: labio (59.115.212.194 臺灣), 10/17/2022 00:14:11
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