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[問題] 薯條--馬鈴薯種類

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (秋意)時間2年前 (2022/10/10 20:07), 編輯推噓10(10推 0噓 15→)
留言25則, 14人參與, 2年前最新討論串1/1
今天在市場買了兩顆美國馬鈴薯 切開後發現水分很多 先把馬鈴薯切成粗條狀 然後用低溫油 炸至浮起 再用180度高溫油 炸一分鐘 灑上海鹽跟胡椒後馬上開吃 但是跟我們一般吃的薯條口感不一樣 一般麥當勞的薯條是外酥內鬆 但是自己炸得裡面是濕軟的 請問用來炸薯條的馬鈴薯是不是要買沒有水分的那種 哪一種的馬鈴薯才適合炸薯條呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.19.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665403639.A.21F.html
推
10/10 20:31, 2年前 , 1F
請google麥當勞薯條食譜
10/10 20:31, 1F
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10/10 20:32, 2年前 , 2F
但我覺得要跟麥當勞口味類似…還是有段距離
10/10 20:32, 2F
推
10/10 22:05, 2年前 , 3F
我是切條泡水，水煮放涼沾玉米澱粉冷凍後不退冰直接油炸。
10/10 22:05, 3F
推
10/10 22:11, 2年前 , 4F
薯條好像都要先蒸過或水煮過 再調味炸
10/10 22:11, 4F
推
10/10 22:17, 2年前 , 5F
我比較想知道實心鬆軟的薯條怎麼做
10/10 22:17, 5F
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10/10 23:40, 2年前 , 6F
麥當勞的是新鮮現切的嗎？
10/10 23:40, 6F
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10/10 23:47, 2年前 , 7F
要先水煮會冰冰箱
10/10 23:47, 7F
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10/11 00:05, 2年前 , 8F
我記得馬鈴薯有蠟質和粉質的
10/11 00:05, 8F
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10/11 00:18, 2年前 , 9F
水份很多的應該不是美國馬鈴薯，大賣場比較多美國的
10/11 00:18, 9F
推
10/11 00:19, 2年前 , 10F
要鬆軟 拿去冷凍
10/11 00:19, 10F
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10/11 00:20, 2年前 , 11F
實心鬆軟要先切塊切條後，煮熟或蒸熟，放涼至表面稍乾
10/11 00:20, 11F
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10/11 00:20, 2年前 , 12F
再去烤或炸
10/11 00:20, 12F
推
10/11 00:48, 2年前 , 13F
首先 馬鈴薯品種要對 高澱粉低水分 russet最佳 在台灣都
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10/11 00:48, 2年前 , 14F
不會標示品種但十之八九不是russet
10/11 00:48, 14F
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10/11 01:12, 2年前 , 15F
馬鈴薯現切條,直接炸很難好吃。吃起來口感很韌,一點都
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10/11 01:12, 2年前 , 16F
不粉糯。
10/11 01:12, 16F
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10/11 01:12, 2年前 , 17F
要口感好,一定要預先處理過。先加熱一次（煮蒸炸）,讓
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10/11 01:12, 2年前 , 18F
內部澱粉稍微糊化。
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10/11 01:12, 2年前 , 19F
二次炸讓外表酥脆,才容易外酥內軟。
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10/11 01:13, 2年前 , 20F
脱水,破壞纖維,澱粉糊化,內部口感才會好
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10/11 12:11, 2年前 , 21F
新鮮的只覺得適合燉煮和焗烤馬鈴薯
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10/11 14:06, 2年前 , 22F
品種要買對，麥當勞是用Russet Burbank，這在台灣不是
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10/11 14:06, 2年前 , 23F
很好買
10/11 14:06, 23F
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10/11 14:20, 2年前 , 24F
好市多的白玉馬鈴薯，蒸烤炸都不錯，就是很小顆沒法切長條
10/11 14:20, 24F
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10/12 03:39, 2年前 , 25F
炸好後要冷凍，要吃再炸
10/12 03:39, 25F
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