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[問題] 要怎麼避免麵條重複加熱後變得乾硬?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (餅乾)時間1年前 (2022/10/21 14:48), 1年前編輯推噓14(14推 0噓 38→)
留言52則, 17人參與, 1年前最新討論串1/1
本身喜歡吃麵 最近常常在帶麵類的便當當午餐 但是發現麵條只要重複加熱就容易乾硬應影響口感 目前都是用微波居多 請問有沒有什麼方法可以讓口感維持不變的 或是複熱有沒有什麼撇步... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.34.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666334937.A.094.html
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10/21 15:37, 1年前 , 1F
乾麵嗎？油加多一點或是放一點熱湯進去一起微波？
10/21 15:37, 1F
推
10/21 15:37, 1年前 , 2F
缺水補水
10/21 15:37, 2F
推
10/21 15:39, 1年前 , 3F
以前在餐廳義大利麵是先煮到八分熟後拌橄欖油分裝
10/21 15:39, 3F
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10/21 15:39, 1年前 , 4F
客人點的時候再到炒熟的料和醬汁裡面煮個一分鐘多
10/21 15:39, 4F
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10/21 16:06, 1年前 , 5F
補水的話會爛 要好吃就是加油
10/21 16:06, 5F
哇~~~感謝你
推
10/21 16:25, 1年前 , 6F
推三樓，我也是這樣做、但是煮完馬上冷凍，要吃的時候直接
10/21 16:25, 6F
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10/21 16:26, 1年前 , 7F
微波就好了，這樣加熱完的口感會比較接近剛煮好的口感，但
10/21 16:26, 7F
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10/21 16:26, 1年前 , 8F
就是一定要冷凍不可以冷藏，不然麵會被湯汁給泡太爛喔
10/21 16:26, 8F
推
10/21 16:36, 1年前 , 9F
我們做外帶的時候也會提前起鍋，基本上所有泡在熱湯裡面
10/21 16:36, 9F
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10/21 16:36, 1年前 , 10F
的時間，都會進一步把麵條煮得更熟
10/21 16:36, 10F
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10/21 16:37, 1年前 , 11F
義大利麵可能比較不怕泡爛，但其他的麵就難講了
10/21 16:37, 11F
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10/21 16:38, 1年前 , 12F
每一種的特性不同，可能要自己去試
10/21 16:38, 12F
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10/21 17:29, 1年前 , 13F
微波有加蓋嗎 沒有的話蓋一張弄濕的廚房紙巾
10/21 17:29, 13F
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10/21 17:30, 1年前 , 14F
不管微波什麼沒湯的食物都會變乾硬啊....
10/21 17:30, 14F
推
10/21 18:55, 1年前 , 15F
澱粉類微波冷了都會變硬的
10/21 18:55, 15F
對阿QQ
推
10/21 19:09, 1年前 , 16F
我之前都會去買沙茶羊肉炒麵,因為有湯汁跟油脂,所以復
10/21 19:09, 16F
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10/21 19:09, 1年前 , 17F
熱就還原度很高
10/21 19:09, 17F
推
10/22 01:28, 1年前 , 18F
用電鍋蒸
10/22 01:28, 18F
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10/22 02:32, 1年前 , 19F
微波是直接加熱水分子，加熱水分跑掉後自然變乾
10/22 02:32, 19F
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10/22 02:33, 1年前 , 20F
所以你微波前可以先噴一些水，用噴霧的方式噴上去
10/22 02:33, 20F
推
10/22 06:50, 1年前 , 21F
推薦廚房紙巾沾溼蓋在上面 可以很大程度保留水分
10/22 06:50, 21F
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10/22 06:50, 1年前 , 22F
有油脂的食物也不會噴得到處都是
10/22 06:50, 22F
推
10/22 09:08, 1年前 , 23F
去買微波盒子來裝再微波
10/22 09:08, 23F
推
10/22 09:09, 1年前 , 24F
10/22 09:09, 24F
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10/22 09:09, 1年前 , 25F
我推這個
10/22 09:09, 25F
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10/23 01:08, 1年前 , 26F
還有一個方案就是帶微波容器去公司用微波爐煮麵條...
10/23 01:08, 26F
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10/23 01:09, 1年前 , 27F
其實並不會很久熟練的話隨時想煮麵都能吃很方便...
10/23 01:09, 27F
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10/23 01:10, 1年前 , 28F
如果想吃炒麵的話只要從家裡帶冷凍炒好的料和醬去公司...
10/23 01:10, 28F
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10/23 01:10, 1年前 , 29F
把麵條微波到半熟之後和配料組裝拌在一起微波加熱就完成
10/23 01:10, 29F
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10/23 01:12, 1年前 , 30F
還能用微波燙青菜...熟練之後一人份應該5到10分鐘內搞定
10/23 01:12, 30F
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10/23 01:13, 1年前 , 31F
或是你先在家裡練習到熟練再去公司煮麵以免佔到機器...
10/23 01:13, 31F
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10/23 01:13, 1年前 , 32F
不管如何保存麵條...現做的最好吃啊...
10/23 01:13, 32F
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10/23 01:16, 1年前 , 33F
賣日本生活雜貨的地方有不少用微波爐煮麵條煮水餃的工具
10/23 01:16, 33F
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10/23 01:17, 1年前 , 34F
我家就有好幾個拉拉熊的微波煮麵煮水餃和煮飯的容器...
10/23 01:17, 34F
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10/23 01:17, 1年前 , 35F
如果不喜歡塑膠的也可以找類似的形狀容量的微波玻璃容器
10/23 01:17, 35F
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10/23 01:18, 1年前 , 36F
日本雜貨的形狀容量都是設計好的如果要自己另外買代替品
10/23 01:18, 36F
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10/23 01:19, 1年前 , 37F
玻璃容器最好是找大小深度形狀越趨近被替代的那個越好用
10/23 01:19, 37F
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10/23 01:20, 1年前 , 38F
微波爐煮麵的原理和平常我們煮水煮麵的原理不那麼相同...
10/23 01:20, 38F
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10/23 01:21, 1年前 , 39F
一開始可能會覺得很難吃但是請多練習幾次之後你會愛上用
10/23 01:21, 39F
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10/23 01:22, 1年前 , 40F
微波爐煮麵條的口感...能調整到比平常水煮還Q又快又省水
10/23 01:22, 40F
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10/23 01:23, 1年前 , 41F
如果分享給閨密可能這都能成為你的拿手菜了以後招待客人
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10/23 01:23, 1年前 , 42F
秀一碗微波爐拌麵就打發了兼顧了人情也很省錢啊...
10/23 01:23, 42F
推
10/23 02:00, 1年前 , 43F
這裡提供一個麻煩一點的方法
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10/23 02:00, 1年前 , 44F
麵水煮別太熟 撈起瀝乾開油鍋像鍋燒意麵那樣炸乾
10/23 02:00, 44F
推
10/23 02:02, 1年前 , 45F
湯麵就湯頭放冷炸乾的麵帶一塊 湯微波跟麵一起放
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10/23 02:02, 1年前 , 46F
瓦斯爐就湯加熱到滾下麵
10/23 02:02, 46F
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10/23 02:03, 1年前 , 47F
喜歡鍋燒意麵麵體 就買那種整包炸好的就可以了
10/23 02:03, 47F
感謝大家 我再試試看~~ ※ 編輯: adet509 (180.217.241.114 臺灣), 10/24/2022 11:06:43
推
10/25 09:54, 1年前 , 48F
加一點水
10/25 09:54, 48F
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10/25 20:20, 1年前 , 49F
除了使用微波盒或微波蓋，也可以在麵上放一大片煮過的
10/25 20:20, 49F
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10/25 20:20, 1年前 , 50F
白菜或高麗菜蓋住，再加熱就能控制內部的水份不流失，
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10/25 20:20, 1年前 , 51F
有些航空公司商務艙的麵條在烤箱加熱就是用這種方式。
10/25 20:20, 51F
推
10/27 12:52, 1年前 , 52F
微波或加熱水
10/27 12:52, 52F
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