PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 求救 沙茶炒羊肉跟熱炒店不一樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (BRK.A)時間11月前 (2023/05/18 09:31), 11月前編輯推噓56(56推 0噓 137→)
留言193則, 51人參與, 11月前最新討論串1/1
國外自立自強炒了不下20次，但就是跟路邊攤的炒羊肉不一樣！！！！ 有時候甚至還會帶點酸，已經有加糖中和了，但偶爾還是有一點！幾乎把YouTube 跟版上大家的食譜試過了但每次就是少一味的感覺，嗚嗚 以下是我的步驟 1.肉片加蒜、米酒、醬油醃20分鐘 2.加入蛋白、太白粉水並且下鍋前噴酪梨油揉一揉再下鍋，炒至7分熟撈（肉很嫩） 3.鍋中加油加入蒜末、蔥白炒香後加入青菜炒香後，加入蔥綠加入蠔油、糖、沙茶醬炒一炒後把肉倒回來加點酒、辣椒及太白粉水最後出鍋前再加一小勺沙茶增加香氣 但今天吃了還是覺得失望，當然也好吃可是就是跟路邊攤不一樣，真不知道自己跟熱炒店有什麼不一樣，求求版上大神們指點～救救孩子吧 嗚嗚嗚 https://i.imgur.com/OLBHmlG.jpg
https://i.imgur.com/LlH5UT7.jpg
----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 136.27.50.80 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1684373501.A.E6C.html
→
05/18 09:45, 11月前 , 1F
火不夠大
05/18 09:45, 1F
可能 我覺得快速爐有差，炒飯我也炒不出熱炒店的
推
05/18 10:17, 11月前 , 2F
可以試看看鐵鍋炒
05/18 10:17, 2F
推
05/18 10:26, 11月前 , 3F
鑊氣在家很難達到
05/18 10:26, 3F
→
05/18 10:53, 11月前 , 4F
台灣有數萬個路邊攤，你要跟哪一攤一樣呢
05/18 10:53, 4F
其實每家都有自己的味道，但很特別就是吃了就知道是熱炒店炒出來的，也許缺的就是上面幾樓說得鍋氣
→
05/18 10:54, 11月前 , 5F
熱炒店
05/18 10:54, 5F
→
05/18 10:55, 11月前 , 6F
糖改黑糖，然後msg加一加
05/18 10:55, 6F
推
05/18 11:05, 11月前 , 7F
地理位置的問題(誤
05/18 11:05, 7F
嗚嗚嗚 想回家了
推
05/18 11:33, 11月前 , 8F
醬油多一點，青菜下去3秒就關火
05/18 11:33, 8F
推
05/18 11:46, 11月前 , 9F
沙茶醬不同？
05/18 11:46, 9F
沙茶醬是牛頭牌的，網路上有些說要用沙茶粉XD
→
05/18 12:41, 11月前 , 10F
店家那麼多，也不形容一下你吃到的口味是要通靈嗎？
05/18 12:41, 10F
其實每一家味道都會有一點不同，但熱炒店基本上味都很一致，有點難形容等我想到再來補充！
→
05/18 13:03, 11月前 , 11F
你看YT影片 有注意到片中炒製過程跟你的有不一樣的地方嗎
05/18 13:03, 11F
我會把料汁事先調好！只有這步不同
推
05/18 13:08, 11月前 , 12F
出在step3 蔥綠蠔油那邊調味不同...
05/18 13:08, 12F
謝謝！！！我下週再來挑戰～～我今天的食譜沒有加烏醋！
→
05/18 13:09, 11月前 , 13F
step2 後洗鍋 再接step3 然後調味的地方 拿量杯...
05/18 13:09, 13F
→
05/18 13:10, 11月前 , 14F
加蔥綠後剩下直接加量杯所有大火喇個20-30秒即可~
05/18 13:10, 14F
→
05/18 13:11, 11月前 , 15F
個人八成像配方 水50-100cc 一匙醬油一匙蠔油半匙工研烏醋
05/18 13:11, 15F
→
05/18 13:12, 11月前 , 16F
撒三次白胡椒到量杯 1/3匙糖 (種口味蠔油可以到兩匙
05/18 13:12, 16F
→
05/18 13:13, 11月前 , 17F
要勾芡關火直接一米米直接撒入鍋種 翻鍋兩下再開小火~上菜
05/18 13:13, 17F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:14:07
→
05/18 13:15, 11月前 , 18F
個人覺得居家版沙茶牛肉之類 不太需要米酒這東西~吃辣可
05/18 13:15, 18F
→
05/18 13:15, 11月前 , 19F
加一些小米椒 下次試試吧~
05/18 13:15, 19F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:15:45
→
05/18 13:16, 11月前 , 20F
量杯中少講兩匙沙茶醬 挖料沙茶油少一點大概這樣以上~
05/18 13:16, 20F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:16:32 ※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:17:24
→
05/18 13:18, 11月前 , 21F
會酸因該是你肉抓醃有問題 出血水之類自己爬文或google抓
05/18 13:18, 21F
→
05/18 13:18, 11月前 , 22F
醃方法~肉片醃時可加一匙食用油~大概這樣~
05/18 13:18, 22F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:19:08 ※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:20:55
→
05/18 13:21, 11月前 , 23F
個人醃製方法:沖一下血水後 甩乾些 醬油 太白粉 白胡椒 油
05/18 13:21, 23F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/18/2023 13:23:26
推
05/18 13:24, 11月前 , 24F
肉片看家裡有神們都可以替換部限定羊肉~炒蔬菜的話沙茶改
05/18 13:24, 24F
→
05/18 13:25, 11月前 , 25F
1匙...大概就沙茶系列萬姊了~
05/18 13:25, 25F
推
05/18 13:43, 11月前 , 26F
說到跟熱炒店的差別我也是先想到鍋氣
05/18 13:43, 26F
→
05/18 13:44, 11月前 , 27F
可以注意炒的時間 鍋夠熱炒的時間就會短 熱鍋大火一定要
05/18 13:44, 27F
還有 129 則推文
還有 8 段內文
→
05/19 22:09, 11月前 , 157F
你是看詹姆士食譜的話怎麼會沒加白胡椒？ 這是很重要的一
05/19 22:09, 157F
→
05/19 22:09, 11月前 , 158F
味 要加到把羊騷味壓過去才行
05/19 22:09, 158F
推
05/19 22:45, 11月前 , 159F
不要酪梨油吧味道跟中餐不搭…
05/19 22:45, 159F
推
05/19 23:06, 11月前 , 160F
對 看到樓上才想起看文時也有對酪梨油疑惑XD
05/19 23:06, 160F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/19/2023 23:21:25
→
05/19 23:25, 11月前 , 161F
好 酪梨油我也換掉 謝謝！
05/19 23:25, 161F
推
05/19 23:49, 11月前 , 162F
你試試看加味精 就會發現原來答案很簡單
05/19 23:49, 162F
→
05/20 01:33, 11月前 , 163F
走投無路到加MSD嗎XDDD
05/20 01:33, 163F
推
05/20 02:14, 11月前 , 164F
外國的羊肉味道不一樣太多品種，可以試試看改牛肉會好很多
05/20 02:14, 164F
推
05/20 02:28, 11月前 , 165F
肉要加烏醋和大量的現磨黑胡椒醃。起鍋前再加更多黑
05/20 02:28, 165F
→
05/20 02:28, 11月前 , 166F
胡椒
05/20 02:28, 166F
推
05/20 09:54, 11月前 , 167F
我覺得你同樣食譜先把酪梨油換掉，換沙拉油或芥花油之
05/20 09:54, 167F
→
05/20 09:54, 11月前 , 168F
類的比較沒味道的油應該就好，有些橄欖油味道和重也不
05/20 09:54, 168F
→
05/20 09:54, 11月前 , 169F
適合
05/20 09:54, 169F
→
05/20 11:12, 11月前 , 170F
橄欖油味道真的不行…酪梨油炒菜好像沒出什麼味道上的問題，
05/20 11:12, 170F
→
05/20 11:12, 11月前 , 171F
所以完全沒考慮過是油的影響，謝謝大家我會依大家建議實驗！
05/20 11:12, 171F
推
05/20 11:20, 11月前 , 172F
中餐料理應該用沙拉油或葵花油之類的吧 橄欖油味道差太多
05/20 11:20, 172F
→
05/20 11:33, 11月前 , 173F
詹姆士炒這道的火開很大
05/20 11:33, 173F
推
05/20 13:30, 11月前 , 174F
外國的蔥跟蒜頭其實跟台灣的蔥蒜頭味道也有差
05/20 13:30, 174F
推
05/20 18:33, 11月前 , 175F
我看外面都是大火快炒 ?
05/20 18:33, 175F
推
05/20 19:13, 11月前 , 176F
醃肉的蛋白量要控制一下，不然可能會很嫩但是會出水，就
05/20 19:13, 176F
有 我有紹興酒！
→
05/20 19:13, 11月前 , 177F
容易炒不香，但目前看起來80%是蘿莉油的問題
05/20 19:13, 177F
→
05/20 19:13, 11月前 , 178F
*酪梨
05/20 19:13, 178F
推
05/20 19:16, 11月前 , 179F
醃肉可以用黃酒（買得到的話），家裡火力後面下米酒帶
05/20 19:16, 179F
→
05/20 19:16, 11月前 , 180F
不太出香氣，可省略。也可以參考王剛或老飯骨的蔥爆牛
05/20 19:16, 180F
→
05/20 19:16, 11月前 , 181F
肉做法去調整味道，祝泥順利。
05/20 19:16, 181F
推
05/20 19:40, 11月前 , 182F
我猜是烏醋
05/20 19:40, 182F
推
05/20 21:14, 11月前 , 183F
蘿莉油好恐怖
05/20 21:14, 183F
※ 編輯: brkb (136.27.50.80 美國), 05/20/2023 23:27:31
推
05/21 10:00, 11月前 , 184F
油不夠，油夠會包住食材每一口都香
05/21 10:00, 184F
→
05/21 10:20, 11月前 , 185F
醃料要加沙茶醬和油，起鍋前嗆烏醋，就差不多了
05/21 10:20, 185F
推
05/22 11:25, 11月前 , 186F
醃太久了
05/22 11:25, 186F
→
05/22 11:26, 11月前 , 187F
你直接去找個喵的到廚房的羊肉店站旁邊偷看好了XD
05/22 11:26, 187F
推
05/22 16:04, 11月前 , 188F
牛頭牌炒起來不香…是我的感覺
05/22 16:04, 188F
→
05/22 16:05, 11月前 , 189F
一堆化學（？）雜牌 便宜的反而香炸
05/22 16:05, 189F
→
05/22 16:05, 11月前 , 190F
我試過煮沙茶鍋燒麵
05/22 16:05, 190F
→
05/22 16:05, 11月前 , 191F
都沒辦法炒出沙茶香氣
05/22 16:05, 191F
→
05/22 16:06, 11月前 , 192F
後來去問路邊攤 說沙茶醬是他的獨門配方
05/22 16:06, 192F
→
05/22 16:07, 11月前 , 193F
我看沒牌子 只有銀色鐵罐 大概就是工廠便宜貨吧XD
05/22 16:07, 193F
‣ 更多 brkb 的文章
文章代碼(AID): #1aPN_zvi (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 brkb 的文章
文章代碼(AID): #1aPN_zvi (cookclub)