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[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (setsuna16)時間1年前發表 (2023/11/21 09:40), 1年前編輯推噓12(13推 1噓 20→)
留言34則, 12人參與, 1年前最新討論串1/1
更新： 後來拿去煎好市多牛小排 厚度有小於3cm，也有達到3cm 這次沒用大蒜改用半顆洋蔥結果大出水！味道比放大蒜還淡需要補鹽。 家人表示怕琺瑯壞掉比起以往用宜得利鑄鐵鍋時還更控制火候，並表示第一次封住肉汁後 的上色程度不滿意太淺了…不過他說這鍋子堪用還是可以煎牛排 成品看起來沒有宜得利鑄鐵煎出來的深色 https://i.imgur.com/MuO2VU9.jpg
是說使用後邊緣出現了一點些黑色點點這啥囧 用菜瓜布只能刷一部分然後就刷不掉，看起來也不像是刮痕 https://i.imgur.com/S9fkrWt.jpg
日前入手了一個18cm米飛兔媽咪鍋 是黑琺瑯塗層，聽說適合煎烤炸等 本來想說可以炒菜還不錯 到手才發現意外的小、小到我只想到煮泡麵囧 總之是一個不實用的尺寸 但米飛兔又那麼可愛真的捨不得再轉賣 https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg
https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
用這麼貴的鍋子也只能煮泡麵太可惜了 想說拿來煎牛排好了 ，尺寸起碼比宜得利19cm大一點 但家人說煎牛排要大火快速封煎表面 這種琺瑯鍋不能大火，琺瑯塗層會壞掉 講得有道理 但我記得有人拿這種鍋煎牛排 黑琺瑯鑄鐵鍋也有出有條紋的肉排專用鍋 所以這到底能不能煎牛排 還是說根本不需要開大火就可以做第一步的封煎表面呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.155.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700559607.A.578.html
推
11/21 18:27, 1年前 , 1F
沒有什麼大火封煎，梅納反應只要160度以上，你先小火
11/21 18:27, 1F
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11/21 18:27, 1年前 , 2F
熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火，待鍋溫
11/21 18:27, 2F
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11/21 18:27, 1年前 , 3F
回升再轉回中火即可
11/21 18:27, 3F
謝謝你！ 他說的封煎意思應該是說高溫把表面煎恰恰鎖住肉汁…剛才跟家人說不一定要大火，而是 達到160度以上…就被反駁說一定要大火才能達到160度左右，囧？ 算了不管他我明天煎 看看
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11/21 19:39, 1年前 , 4F
樓上專業操作
11/21 19:39, 4F
推
11/21 19:58, 1年前 , 5F
你想的太複雜了，琺瑯鑄鐵鍋功能都一樣，只是造型不一樣
11/21 19:58, 5F
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11/21 19:58, 1年前 , 6F
，用起來方不方便而已。
11/21 19:58, 6F
說起來我也想到 黑琺瑯到底要不要養鍋 孤狗爬文都是有做開鍋就是潤油的動作 自己買的另個黑琺瑯也是有這樣做 https://i.imgur.com/1k7VAly.jpg
但又有人說是有琺瑯的這個塗層所以不需要塗油養鍋 (？？？)
推
11/21 20:1, , 7F
豪可愛~
11/21 20:1, 7F
不實用真的想轉讓但又好可愛～～～ 限量的現在也不好買了 另一款花鍋20cm搞不好更實用一點orz 但是更貴又我已有20cm圓鍋了 https://i.imgur.com/hH5sfl4.jpg
推
11/21 20:47, 1年前 , 8F
這大小真的是只能煮泡麵煮煮小火鍋，煎牛排可能只能煎菲力
11/21 20:47, 8F
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11/21 20:47, 1年前 , 9F
吧，其他的都要切了
11/21 20:47, 9F
我買的是牛小排看尺寸應該是可以XD ※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:02:17 ※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:04:30
推
11/21 21:04, 1年前 , 10F
有琺瑯就不用養~純鑄鐵才要養
11/21 21:04, 10F
推
11/21 22:20, 1年前 , 11F
養鍋是讓鐵上多一層油膜 琺瑯鍋已經有琺瑯層了就不用油膜
11/21 22:20, 11F
咦咦咦但是孤狗一下一大堆黑琺瑯鑄鐵鍋還在抹油開鍋的，原來不用嗎！那不就洗一洗就 可以直接使用了
推
11/21 23:03, 1年前 , 12F
18cm媽咪鍋也有2L，煮湯或兩人份的燉煮類滿適合的
11/21 23:03, 12F
查了一下這個小兔鍋是1.3L 目前想到的是一餐吃的小份菜好比說三杯雞 然後其他的想不到，暫時只想到泡麵吧囧 得開發一下 手邊還有16cm圓鍋，跟它容量好像重複到了
推
11/22 03:51, 1年前 , 13F
我是覺得就這樣用吧，20也沒多大，而且小才是他可愛的一個
11/22 03:51, 13F
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11/22 03:51, 1年前 , 14F
點
11/22 03:51, 14F
推
11/22 05:12, 1年前 , 15F
燒到 好可愛
11/22 05:12, 15F
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11/22 05:12, 1年前 , 16F
好適合一人一鍋到底料理
11/22 05:12, 16F
如果是為了兔子 還可以上日本mercari買到 https://reurl.cc/Ry3dj6 或者是淘寶的le creuset直營店 https://i.imgur.com/D5uIdH6.jpg
台灣代理的都沒貨了
推
11/22 14:15, 1年前 , 17F
牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小
11/22 14:15, 17F
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11/22 14:15, 1年前 , 18F
火 目標是中心達到你想要的熟度時 外表也是你想要的梅納
11/22 14:15, 18F
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11/22 14:16, 1年前 , 19F
程度 所以不想大火燒的話可以煎厚牛排 覺得有塗層的小鍋
11/22 14:16, 19F
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11/22 14:16, 1年前 , 20F
很適合做北非蛋 沒塗層番茄酸會吃掉油膜
11/22 14:16, 20F
囧 買的好市多牛小排看起來是挺薄的 家人又說起碼要250度以上才說要用大火… 北非蛋嗎！謝謝提供ideal 剛又想到或許可以走燉飯路線… ※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.73 臺灣), 11/22/2023 20:45:34
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11/22 21:41, 1年前 , 21F
開鍋怎麼做是都還好 不養鍋是指每次用完後不必特地上油
11/22 21:41, 21F
推
11/23 02:03, 1年前 , 22F
覺得200度已經非常高了，兩面做梅納夠用，剩下就小火慢
11/23 02:03, 22F
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11/23 02:03, 1年前 , 23F
煎
11/23 02:03, 23F
推
11/23 02:05, 1年前 , 24F
一面用超高溫去做梅納，頂多7-8秒左右就要翻了，超高溫
11/23 02:05, 24F
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11/23 02:05, 1年前 , 25F
煎太久肉馬上老掉過熟
11/23 02:05, 25F
沒錯他平常都是那樣煎 (宜得利鑄鐵鍋) 以下是我旁觀看到的 首先大火燒鍋(忘了有沒有放油) 然後水滴噴一下觀察鍋的熱度，水會跳動一下子消失就下肉，然後算秒數再翻面… 肉的表面看起來好像熟了就拿起來 接著溫度低一點下大蒜、肉放回去，最後放奶油提味，大概這個階段會放黑胡椒或義大利 香料
推
11/23 12:34, 1年前 , 26F
補充一下，所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思，料理
11/23 12:34, 26F
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11/23 12:34, 1年前 , 27F
科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失，高
11/23 12:34, 27F
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11/23 12:34, 1年前 , 28F
溫的目的是產生梅納反應，只不過同時也把流出的水份
11/23 12:34, 28F
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11/23 12:34, 1年前 , 29F
快速蒸發，鍋內才會看起來沒水
11/23 12:34, 29F
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11/23 12:39, 1年前 , 30F
另外，160度不需要大火，中火即可，只是熱鍋需要的時
11/23 12:39, 30F
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11/23 12:39, 1年前 , 31F
間長一點點，你如果有溫度槍就可以輕易實證。以煎牛
11/23 12:39, 31F
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11/23 12:39, 1年前 , 32F
排而言，火力是為避免肉下鍋瞬間掉太多溫度，但鑄鐵
11/23 12:39, 32F
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11/23 12:39, 1年前 , 33F
鍋的蓄熱能力很好，不必擔心這點
11/23 12:39, 33F
謝謝說明！我看他那晚在煎都避免開大火 不過他說不滿意一開始封煎的上色程度，平常拿給階段就是用大火、我想應該是lost0816 版友說的超高溫…煎個幾秒，這次開中火下去用同樣方法並沒有之前一樣的效果 下次我自己煎看看用REALucifer版友說的方法 ※ 編輯: setsuna16 (118.169.154.35 臺灣), 11/24/2023 23:18:31 ※ 編輯: setsuna16 (118.169.154.35 臺灣), 11/24/2023 23:19:38
噓
11/26 08:30, 1年前 , 34F
自己不會煎，不要怪東怪西
11/26 08:30, 34F
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