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[問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間1年前 (2023/11/23 11:48), 編輯推噓13(13推 0噓 27→)
留言40則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
現在冬天煮麻油雞薑母鴨 都會放米酒 那讓米酒點燃 跟開大火讓米酒煮沸 味道有什麼不同嗎 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.151.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700711314.A.73B.html
推
11/23 12:08, 1年前 , 1F
只知道酒精燒掉比揮發快
11/23 12:08, 1F
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11/23 12:09, 1年前 , 2F
我家都是半酒水 點不起來 不知道
11/23 12:09, 2F
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11/23 12:36, 1年前 , 3F
燒過會變甜
11/23 12:36, 3F
推
11/23 14:00, 1年前 , 4F
只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響
11/23 14:00, 4F
推
11/23 14:35, 1年前 , 5F
留味不留酒精
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推
11/23 15:19, 1年前 , 6F
米酒濃度不高點不起來吧
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11/23 15:32, 1年前 , 7F
米酒當然點的起來，米酒又不是低度酒…
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11/23 15:32, 1年前 , 8F
米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅
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11/23 15:36, 1年前 , 9F
至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都
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11/23 15:36, 1年前 , 10F
柴了…
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11/23 15:37, 1年前 , 11F
一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉
11/23 15:37, 11F
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11/23 15:38, 1年前 , 12F
所以靠煮得確實也能去除酒精。
11/23 15:38, 12F
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11/23 15:40, 1年前 , 13F
我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準
11/23 15:40, 13F
推
11/23 15:46, 1年前 , 14F
如果酒精都是要燒掉，難道不能少放點米酒嗎？
11/23 15:46, 14F
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11/23 16:15, 1年前 , 15F
20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點
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11/23 16:15, 1年前 , 16F
點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了
11/23 16:15, 16F
推
11/23 17:44, 1年前 , 17F
11/23 17:44, 17F
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11/23 17:44, 1年前 , 18F
純米酒絕對燒得起來...
11/23 17:44, 18F
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11/23 17:45, 1年前 , 19F
純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。
11/23 17:45, 19F
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11/23 17:46, 1年前 , 20F
如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧
11/23 17:46, 20F
推
11/23 17:56, 1年前 , 21F
米酒點得起來
11/23 17:56, 21F
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11/23 17:57, 1年前 , 22F
更正，是沸騰之後的酒精蒸氣
11/23 17:57, 22F
推
11/23 23:19, 1年前 , 23F
要玩到這麼大呀 XDDD
11/23 23:19, 23F
推
11/23 23:28, 1年前 , 24F
鍋子稍為傾斜就會燒起來了，記得先關抽油煙機和火災警
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11/23 23:28, 1年前 , 25F
報器
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11/23 23:43, 1年前 , 26F
有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少
11/23 23:43, 26F
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11/23 23:54, 1年前 , 27F
我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精
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11/23 23:54, 1年前 , 28F
但氣味會少很多酒味
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推
11/24 00:37, 1年前 , 29F
我的理解是，滾掉酒精肉也會被煮爛/柴，燒掉就不會
11/24 00:37, 29F
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11/24 00:37, 1年前 , 30F
。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）還是跟水很不一樣，
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11/24 00:37, 1年前 , 31F
不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢？
11/24 00:37, 31F
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11/24 07:48, 1年前 , 32F
場面壯觀而已 自己在家煮不需要
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11/24 07:49, 1年前 , 33F
燒的都是原本就揮發出來的酒精
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11/24 07:55, 1年前 , 34F
這要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出來
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11/24 12:43, 1年前 , 35F
米酒的料理如果煮的時候有加鹽又沒有燉很久肉會苦...
11/24 12:43, 35F
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11/24 12:44, 1年前 , 36F
先燒掉就比較沒有這個問題...
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11/24 12:44, 1年前 , 37F
不燒掉的話要馬就是你要燉得夠久要馬就是先不要加鹽巴...
11/24 12:44, 37F
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11/24 12:45, 1年前 , 38F
要吃的時候再準備一盤鹽沾肉吃...
11/24 12:45, 38F
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11/24 12:46, 1年前 , 39F
向麻油雞薑母鴨這種很多都不必燉很久所以會建議先燒掉...
11/24 12:46, 39F
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11/24 15:29, 1年前 , 40F
我婆婆只加一點點水，湯頭都是用米酒熬的@@
11/24 15:29, 40F
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