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[問題] 請問豆花的口感所使用材料

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Asami)時間1年前 (2023/11/25 01:37), 編輯推噓11(11推 0噓 8→)
留言19則, 13人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 本人不是要自己煮 是想請教有自製過豆花的板友們的經驗 我曾吃過豆花口感接近布丁，比較有點彈性 再來是口感接近嫩豆腐，沒上者有彈性但也不到入口即化 然後就是口感入口即化型的，入口用舌頭輕壓就整個碎掉融化在口中 想請教這3者間製作的材料(成份)的差別？ 個人偏愛入口即化型的，但同時又吃得有點怕怕 因為食安問題，會想說是不是愈軟的可能添加物愈不好 再來是因為這碗入口即化豆花是在黃昏市場買的，一碗才20元 擺攤的老老闆娘板子上有寫「無添加石膏」 而同條路上隔沒幾間的店面賣的豆花一碗就要45元 朋友買我試吃是偏向嫩豆腐的口感 除了黃豆的品質(成本)外 想請問有沒有人大概知道口感上&添加物的差別？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.196.33 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700847448.A.9DE.html
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11/25 01:40, 1年前 , 1F
應該是寒天豆花和鹽鹵豆花的區別，我家附近有家店冬天夏天
11/25 01:40, 1F
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11/25 01:40, 1年前 , 2F
用不同方式凝結豆花，所以口感不一樣XD
11/25 01:40, 2F
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11/25 08:06, 1年前 , 3F
布丁豆花？洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉
11/25 08:06, 3F
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11/25 11:02, 1年前 , 4F
我以為那個就是石膏豆腐豆花的口感? 石膏的明明就不錯
11/25 11:02, 4F
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11/25 11:33, 1年前 , 5F
不一定，但你描述的一、二、三種，越後面的越沒添加的
11/25 11:33, 5F
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11/25 11:33, 1年前 , 6F
可能性越高
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11/25 11:42, 1年前 , 7F
你說的入口即化才是古早味吧
11/25 11:42, 7F
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11/25 11:43, 1年前 , 8F
越Q彈的肯定加越多別的 不然你覺得黃豆本來是那種口感嗎?
11/25 11:43, 8F
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11/25 13:00, 1年前 , 9F
豆花不添加凝結劑那叫豆漿
11/25 13:00, 9F
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11/25 13:05, 1年前 , 10F
膠類鹽類酯類酸類凝結劑超級多種
11/25 13:05, 10F
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11/25 14:54, 1年前 , 11F
在家用鹽滷自製豆花是入口即化，無任何添加劑
11/25 14:54, 11F
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11/25 15:54, 1年前 , 12F
越軟的添加物可能越少喔，因為什麼都不加就是豆漿而已
11/25 15:54, 12F
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11/26 01:30, 1年前 , 13F
豆腐跟豆花的差別在水的濃度，所以吃起來很嫩的就是比較稀
11/26 01:30, 13F
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11/26 01:30, 1年前 , 14F
的豆漿加凝固劑，但是其實太稀太嫩就沒口感
11/26 01:30, 14F
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11/26 18:42, 1年前 , 15F
葛鬱金粉
11/26 18:42, 15F
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11/26 19:57, 1年前 , 16F
就凝膠如吉利丁或明膠、鹽滷和石膏。第一種只能冷食，遇到
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11/26 19:57, 1年前 , 17F
熱會融化。
11/26 19:57, 17F
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11/27 08:44, 1年前 , 18F
用台鹽的鹽滷與義美豆漿做的就是入口即化豆花
11/27 08:44, 18F
推
11/27 12:16, 1年前 , 19F
同樓上n大..豆腐花壓完水份就變板豆腐..
11/27 12:16, 19F
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