[食譜] 因為舒肥棒壞掉誕生的舒肥牛排食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喔啦喔啦喔啦喔啦)時間2月前 (2023/12/04 07:39), 編輯推噓8(8011)
留言19則, 11人參與, 2月前最新討論串1/1
突然想吃牛排卻發現舒肥棒壞掉了而誕生的簡易版舒肥食譜。 需要: 牛肉,從冰箱挖出來,之前趁特價的時候買的澳洲草飼牛牛肉塊,一公斤。 一般來說是拿來燉牛肉清湯用的,但是我想吃牛排。 肉要夠厚阿,最少最少要三四公分厚吧,一公分太考驗技術了。 葵花油,不用橄欖油是因為橄欖油味道比較重,葵花油發煙點僅低了一兩度, 價格又便宜,而且我想吃牛排 奶油,就香香的,我是覺得不加其實也行,就是要那個奶香味而已, 我看過有人用過coffe mate弄一杓跟葵花油打在一起也是有差不多的效果, 但奶油也沒多少錢,就用吧,姑且是為了我想吃牛排。 蒜頭,吃牛排就是要配蒜頭。 迷迭香,你找的到的綠色系香料其實都行,咖啡色系的都不太行, 我用香菜弄過,不錯其實。 啊啊,要新鮮的啊,那個什麼小磨坊的香料不行喔,會焦掉。 迷迭香就很好取得,一盆一百塊,擺在陽台就能活,剪禿了再買一盆。 然後我想吃牛排。 便宜紅酒,沒有的話其實葡萄汁也可以、含糖飲料也行,做醬汁用的。 低溫烤箱,拿來取代舒肥棒用的,因為舒肥棒壞掉了,但是我想吃牛排。 鑄鐵鍋,我一定跟你說找個便宜的就行了,隨便買,用不壞, 養鍋之類的板上之前應該有文章, 但我除了第一天很用心的幫他上油再上油弄得黑黑亮亮。 日後就懶了,用完擦乾,加熱,用廚房紙巾沾一點油擦一擦就搞定了。 然後真的不要執著用鑄鐵鍋煎雞蛋這件事情,浪費時間,用鐵氟龍鍋煎顆雞蛋吃不死你。 會買鑄鐵鍋的原因最主要就是我要吃牛排。 大同牌鐵鍋,能裝的下肉,然後塞的進烤箱的鍋子其實都行, 只是我手邊剛好有大同牌鐵鍋。 Ziplock的保鮮袋,拿來舒肥用的袋子,還行啦,沒什麼漏水。 咖斯摳買的大捲保鮮膜,第二層保護,包安心用的。 依kay阿買的零食夾,就手邊有,你想的話拿個隨便的夾子都行。 廚房紙巾,你要把牛肉擦乾才會弄得焦焦黃黃的, 成色不漂亮都是肉上太多水分的關係。 用衛生紙會搞得肉上都是紙屑,沒多少錢,為了牛排買個廚房紙巾吧。 如果真的、真的覺得廚房紙巾很貴,你可以把肉放在烤肉架上塞到冰箱, 下面放一塊盤子接水,冰箱會把它弄得乾乾的,但是還要再回溫太麻煩了, 所以還是用紙巾擦乾吧,正因為我想吃牛排嘛。 砧板,我覺得廚房最重要但是最不被重視的東西,拜託,髒了就換一個, 不要上面卡個黑色刀痕還在那邊用,裡面藏菌啊。 我是用鈦砧板,貴,但是好用,買了應該是沒什麼機會換掉。 我的師父是跟我說Season the board don't season the meat. 言下之意是指鹽撒在砧板上再用肉去沾壓推擠,我到現在還是這樣做, 因為好用就延續下來了,這樣不會灑太多鹽在肉上面,鹹到讓你想撞牆。 終於可以開始做牛排了。 你的肉跟我一樣是冷凍的話,我是睡前處理舒肥這塊, 然後像我現在早上起床就可以開始準備吃牛排了。 首先用保鮮膜把牛肉包一包,像我手邊的是切成方塊狀的, 就讓它們一家整整齊齊,然後塞到Ziplock保鮮袋裡面。 把Ziplock放到大同牌鐵鍋裡面,開始在鐵鍋注水,水會把袋子的空氣擠出來。 等到水淹過肉以後,束緊水下靠近肉的袋子,然後用依kay阿買的零食夾夾起來, 最後再把零食夾靠近袋口那端的空氣盡量擠出來,封住袋口。 這些這麼麻煩的步驟完全可以透過一台真空食物處理機解決,但是我現在才講, 欸嘿。 把烤箱設定57度,把鍋子塞進去,你就可以睡覺了。 起床也差不多了,把肉拿出來,袋子裡會有牛肉紅紅的汁水用碗盛起來備用。 把牛肉拿出來用廚房紙巾擦乾,要擦乾蛤,不乾會煎不焦脆喔。 擦乾以後,在砧板灑一個大於牛肉面積的鹽然後把牛肉砧板上輕揉。 灑一遍就好啦,揉兩面,灑兩遍會鹹死。 順便壓個三四顆蒜,壓扁就好,不用那麼fancy在那邊切片,自己吃而已, 而且切片容易焦,要顧火超麻煩的。 大火放鑄鐵鍋,冷油,然後別等到它冒煙,你就先把剛剛壓蒜先放進去, 等你聞到蒜香就差不多了,拿筷子夾起來看一下,開始焦黃就可以下牛肉了。 把蒜頭夾出來蛤,一直放在裡面會焦。 下牛肉,就別急,下去你去默數個30秒,死都別動它,30秒過後下迷迭香跟奶油, 奶油融化迷迭香的香味出來後,用迷迭香去刷上面的肉,把香味刷上去。 把牛肉翻面,再數個30秒,給他個一分鐘,因為是舒肥裡面都熟了, 就是要那個脆脆的殼而已,上色滿意了拿起來丟到旁邊的盤子,開始做醬汁。 把葡萄酒弄到鑄鐵鍋裡面,就是你覺得差不多的量,迷迭香拿起來丟掉。 等葡萄酒滾了以後用木鏟輕刮鍋底,把之前梅納反應的殘留物跟醬汁混合, 有條件的可以加一點balsamic醋,醬汁會變得油亮油亮的,味道層次也會更豐富。 把之前的肉汁取適量跟醬汁混再一起,就完成了,可以撒在肉邊、肉上、沾著吃, 都可以、怎麼爽怎麼吃,這樣出來的肉就是外焦內嫩, 宛如少女般的粉紅色內裡,沾著葡萄酒醬汁,早上塞一口到嘴巴裡面簡直升天。 別人早上吃吐司,我早上起床吃牛排。 爽。 完。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.213.190.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1701646768.A.391.html

12/04 07:49, 2月前 , 1F
我想吃牛排
12/04 07:49, 1F

12/04 07:49, 2月前 , 2F
end好深的怨念
12/04 07:49, 2F

12/04 08:00, 2月前 , 3F
不知道原po有無試過鹽水牛排
12/04 08:00, 3F

12/04 08:01, 2月前 , 4F
有看到,還沒試、因為我牛肉還要退冰
12/04 08:01, 4F

12/04 08:01, 2月前 , 5F
然後買新鮮的又怕踩雷www
12/04 08:01, 5F

12/04 08:41, 2月前 , 6F
垃圾鈦砧板可以丟了吧
12/04 08:41, 6F

12/04 08:46, 2月前 , 7F
這篇文章令人好想看圖文...可惜沒連結@@
12/04 08:46, 7F

12/04 08:49, 2月前 , 8F
1公分不用技術...煎兩下就解決了...但3,4公分好吃
12/04 08:49, 8F

12/04 13:58, 2月前 , 9F

12/04 13:58, 2月前 , 10F
阿辰師有類似的 只是不是從冷凍開始
12/04 13:58, 10F

12/04 14:00, 2月前 , 11F
厚牛排用鑄鐵鍋是真的蠻方便的兩面的各大火煎兩分鐘
12/04 14:00, 11F

12/04 14:01, 2月前 , 12F
然後關火十分鐘熟成再翻面開火一分鐘再關火熟成另一面
12/04 14:01, 12F

12/04 14:02, 2月前 , 13F
喔對了,跟阿辰師教的一樣鍋子不放油油是抹在生肉上的
12/04 14:02, 13F

12/04 14:24, 2月前 , 14F
不糾結厚度、時間,溫度計插下去都好吃
12/04 14:24, 14F

12/04 16:31, 2月前 , 15F
我也是直接烤箱舒肥,沒在用棒的
12/04 16:31, 15F

12/04 20:43, 2月前 , 16F
用金屬砧板不習慣,常常會滑刀,很怕切到手
12/04 20:43, 16F

12/04 20:44, 2月前 , 17F
是說我流理台就是不鏽鋼的,從來不在表面切菜
12/04 20:44, 17F

12/04 21:01, 2月前 , 18F
鈦砧板跟不鏽鋼不一樣,不容易滑刀
12/04 21:01, 18F

12/04 21:01, 2月前 , 19F
有預算可以當被我騙,買來試試看,我是用得很滿意
12/04 21:01, 19F
文章代碼(AID): #1bRH6mEH (cookclub)
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