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[食譜] 無糖低脂懶人Gelato基底

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Nassir Little)時間9月前 (2024/07/18 09:39), 9月前編輯推噓5(5推 0噓 22→)
留言27則, 5人參與, 8月前最新討論串1/1
原料： 1. 水400g 2. 全脂奶粉120g 脂肪33.9g 碳水47.1g 605大卡 3. 阿洛酮糖漿 80g 20大卡 4. 刺槐豆膠3g 6大卡 5. 大豆卵磷脂3g 23大卡 -- 總重606g 脂肪約6% 膨脹率約20% 總熱量654大卡 -- 步驟： 1. 水溫65°C，除了阿洛酮糖漿之外的所有原料混合均勻。 2. 加入阿洛酮糖漿混合均勻。 3. 過篩倒入冰淇淋機。 -- 之前每個月要花三四千吃冰淇淋，錢是小事，最主要是高糖高油不太健康，於是從Amazon 買了台壓縮機製冷的冰淇淋機。 買了機器之後，瞭解了一下冰淇淋原理，邊計算邊寫出了自己的懶人低熱量食譜。 邏輯上很簡單，控制全脂奶粉的量即可控制乳脂含量，有膠類穩定劑的情況下，可以取代 鮮奶油，只是奶味會相對濃厚。 阿洛酮糖是果糖的同分異構物，低熱量，不影響血糖和胰島素，沒有一般代糖的怪味，溫 度越低越濃稠，具抗凍效果。 (阿洛酮糖甚至能焦糖化，近年在國外低糖或生酮烘焙食譜中常見。美國FDA和日韓已核准 使用，但目前台灣尚未允許當食品添加劑。須注意部分人單日大量食用可能腹瀉。) 大豆卵磷脂取代蛋黃做乳化劑，不需要像蛋黃那樣加熱殺菌還得控溫，使用方便。 -- http://i.imgur.com/Lvly655.jpg
這是椰子口味，把全脂奶粉減量到80g，少掉的40g換成25g椰漿粉，總脂肪含量大約6.4%。 冰淇淋裡面少量顆粒和上面灑的是烤椰子碎粒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.4.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1721266793.A.256.html
推
07/18 09:48, 9月前 , 1F
謝謝分享
07/18 09:48, 1F
推
07/18 13:25, 9月前 , 2F
食科系4ni?
07/18 13:25, 2F
幻想系廚房小白 ※ 編輯: NassirLittle (219.91.4.34 臺灣), 07/18/2024 19:08:15
推
07/19 07:35, 9月前 , 3F
好厲害!我外行人不懂請教一下 吃起來擬真度高嗎?
07/19 07:35, 3F
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07/19 07:36, 9月前 , 4F
市面上有很多高蛋白冰淇淋替代品 吃起來都有種說不上來
07/19 07:36, 4F
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07/19 07:36, 9月前 , 5F
的微妙感 不難吃 說不上哪裡怪
07/19 07:36, 5F
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07/19 09:40, 9月前 , 6F
市面上高蛋白冰淇淋大部分脂肪含量在4～5%之間
07/19 09:40, 6F
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07/19 09:40, 9月前 , 7F
高蛋白 低脂肪 主要是會硬一點
07/19 09:40, 7F
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07/19 09:40, 9月前 , 8F
冷凍庫拿出來稍微升溫再吃應該問題不大
07/19 09:40, 8F
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07/19 09:47, 9月前 , 9F
至於主打低熱量的冰淇淋產品
07/19 09:47, 9F
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07/19 09:47, 9月前 , 10F
除了脂肪低之外 最大問題是代糖
07/19 09:47, 10F
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07/19 09:47, 9月前 , 11F
它們用的代糖主要是赤蘚糖醇或蔗糖素
07/19 09:47, 11F
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07/19 09:47, 9月前 , 12F
這兩種代糖的味道和我們熟悉的甜味還是有所不同
07/19 09:47, 12F
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07/19 09:47, 9月前 , 13F
Bigtom有一系列用羅漢果醣苷 甜味會比較正常一點
07/19 09:47, 13F
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07/19 09:47, 9月前 , 14F
但如果味覺敏銳 還是會感覺怪怪的
07/19 09:47, 14F
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07/19 09:54, 9月前 , 15F
至於我自己做的 如果沒說是用代糖
07/19 09:54, 15F
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07/19 09:54, 9月前 , 16F
味道和口感應該都感覺不出來
07/19 09:54, 16F
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07/19 09:54, 9月前 , 17F
唯一的問題是大腦的犒賞系統
07/19 09:54, 17F
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07/19 09:54, 9月前 , 18F
可以參考這篇
07/19 09:54, 18F
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07/19 09:54, 9月前 , 19F
07/19 09:54, 19F
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07/19 09:55, 9月前 , 20F
如果是吃低熱量冰淇淋覺得怪怪的
07/19 09:55, 20F
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07/19 09:55, 9月前 , 21F
可能是這個原因
07/19 09:55, 21F
推
07/20 01:43, 9月前 , 22F
感謝回覆 原來那種怪怪的感覺叫做空虛...
07/20 01:43, 22F
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07/20 01:48, 9月前 , 23F
然後果糖看起來似乎不是很優質 一樣的熱量卻沒有一樣的回
07/20 01:48, 23F
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07/20 01:48, 9月前 , 24F
饋 感謝你的連結 我長很多知識
07/20 01:48, 24F
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07/20 22:53, 9月前 , 25F
很高興有人願意交流這種乏味的知識
07/20 22:53, 25F
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07/20 22:53, 9月前 , 26F
大部分的人連點都懶得點進去XD
07/20 22:53, 26F
推
08/08 09:21, 8月前 , 27F
看完連結文章後再看ga大的結論覺得好精闢XD
08/08 09:21, 27F
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