[食譜] 無糖低脂懶人Gelato基底
看板cookclub (烹飪DIY)作者NassirLittle (Nassir Little)時間1月前 (2024/07/18 09:39)推噓4(4推 0噓 22→)留言26則, 4人參與討論串1/1
原料：
1. 水400g
2. 全脂奶粉120g
脂肪33.9g
碳水47.1g
605大卡
3. 阿洛酮糖漿 80g
20大卡
4. 刺槐豆膠3g
6大卡
5. 大豆卵磷脂3g
23大卡
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總重606g
脂肪約6%
膨脹率約20%
總熱量654大卡
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步驟：
1. 水溫65°C，除了阿洛酮糖漿之外的所有原料混合均勻。
2. 加入阿洛酮糖漿混合均勻。
3. 過篩倒入冰淇淋機。
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之前每個月要花三四千吃冰淇淋，錢是小事，最主要是高糖高油不太健康，於是從Amazon
買了台壓縮機製冷的冰淇淋機。
買了機器之後，瞭解了一下冰淇淋原理，邊計算邊寫出了自己的懶人低熱量食譜。
邏輯上很簡單，控制全脂奶粉的量即可控制乳脂含量，有膠類穩定劑的情況下，可以取代
鮮奶油，只是奶味會相對濃厚。
阿洛酮糖是果糖的同分異構物，低熱量，不影響血糖和胰島素，沒有一般代糖的怪味，溫
度越低越濃稠，具抗凍效果。
(阿洛酮糖甚至能焦糖化，近年在國外低糖或生酮烘焙食譜中常見。美國FDA和日韓已核准
使用，但目前台灣尚未允許當食品添加劑。須注意部分人單日大量食用可能腹瀉。)
大豆卵磷脂取代蛋黃做乳化劑，不需要像蛋黃那樣加熱殺菌還得控溫，使用方便。
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http://i.imgur.com/Lvly655.jpg
這是椰子口味，把全脂奶粉減量到80g，少掉的40g換成25g椰漿粉，總脂肪含量大約6.4%。
冰淇淋裡面少量顆粒和上面灑的是烤椰子碎粒。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.4.34 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1721266793.A.256.html
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幻想系廚房小白
※ 編輯: NassirLittle (219.91.4.34 臺灣), 07/18/2024 19:08:15
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