[問題] 高麗菜怎麼炒才甜
試過幾種高麗菜
全聯的便宜高麗菜 市場號稱高山高麗菜 或是家人上山買回來的高山高麗菜
總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯
一般的作法是中小火炒香蒜頭辣椒
之後下菜梗炒到半熟 再下菜葉翻炒幾下
之後蓋鍋蓋(沒多加水)悶1-2分鐘
開蓋後下調味轉大火翻炒到覺得熟起鍋
自己覺得幾個不確定的原因
1.) 鹽下得少 因為家人喜歡淡口 不過感覺有時候下得比較重手
吃起來感覺也是偏香辣 而不是類似鐵板燒那種甜
2.) 火力不夠 家裡是IH爐 不過我覺得轉大火的時候火力還是算旺?
3.) 加熱時間不夠?喜歡脆口所以不會炒到軟爛
這就跟前一點可能相關?已經儘量用最大火力炒了?
請問各位炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢?
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