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[問題] 蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間3周前 (2025/09/13 13:53), 3周前編輯推噓10(10推 0噓 23→)
留言33則, 13人參與, 2周前最新討論串2/2 (看更多)
最近有在全聯買了義美的九層塔蛋餅皮 自己的作法： 1.平底鍋放IH爐熱鍋，倒點油，等油熱了 將蛋餅皮放進去，煎到略為膨脹後再翻面 稍為再煎個1-2分鐘，蛋餅皮就起鍋 2.把蛋打入碗裡打散，鍋子再加一點點油，再將打散的蛋倒入鍋子 接著把蛋餅皮蓋上去，等到蛋熟了以後，再翻面煎煮一下就起鍋 吃起來覺得比較脆，如果希望餅皮吃起來比較鬆軟，是不是有其他沒有留意到的因素? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.202.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1757742836.A.43B.html
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09/13 14:11, 3周前 , 1F
先下蛋微定型蓋餅皮，之後再翻面。
09/13 14:11, 1F
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09/13 14:11, 3周前 , 2F
你不想要餅皮硬化，餅皮就不要加熱這麼久，而且餅皮
09/13 14:11, 2F
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09/13 14:11, 3周前 , 3F
通常很薄，熱一下就能吃了。
09/13 14:11, 3F
加熱多久比較適合? 目前還不太會抓時間
推
09/13 15:54, 3周前 , 4F
餅皮不用先煎過,先下蛋液,壓上餅皮,30秒後翻面,再煎15秒
09/13 15:54, 4F
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09/13 15:54, 3周前 , 5F
就可以起鍋了
09/13 15:54, 5F
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09/13 17:34, 3周前 , 6F
我的流程跟上面差不多，但時間我不確定，因為煎蛋餅
09/13 17:34, 6F
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09/13 17:34, 3周前 , 7F
這種事情我都是憑感覺的，從未量化過。XDD
09/13 17:34, 7F
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09/13 17:35, 3周前 , 8F
提供一個我自己想像的作法。先下蛋液，直接鋪餅皮、
09/13 17:35, 8F
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09/13 17:35, 3周前 , 9F
蓋鍋蓋，全程小火，等到蛋液全凝固就起鍋，另一面也
09/13 17:35, 9F
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09/13 17:35, 3周前 , 10F
不用煎了。
09/13 17:35, 10F
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09/13 17:36, 3周前 , 11F
這樣應該會是最鬆軟的餅皮了，餅面甚至沒被煎過，純
09/13 17:36, 11F
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09/13 17:36, 3周前 , 12F
悶熟。
09/13 17:36, 12F
推
09/13 18:31, 3周前 , 13F
去早餐店偷看他們怎麼煎蛋餅 我是這樣學的
09/13 18:31, 13F
推
09/13 19:51, 3周前 , 14F
蛋餅皮本身是熟的，想吃比較軟就蛋打散下鍋然後蓋餅皮
09/13 19:51, 14F
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09/13 19:53, 3周前 , 15F
煎個30秒後用鍋鏟壓一壓，看有沒有蛋液跑出來
09/13 19:53, 15F
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09/13 19:53, 3周前 , 16F
只要沒有蛋液跑出來(蛋全熟了)就可以翻面然後開始捲
09/13 19:53, 16F
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09/13 19:54, 3周前 , 17F
並且起鍋。
09/13 19:54, 17F
推
09/13 20:07, 3周前 , 18F
不要那麼脆的話，熱油鍋先進蛋液，再蓋蛋餅皮上去，
09/13 20:07, 18F
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09/13 20:07, 3周前 , 19F
蛋液凝固翻面煎到略上色
09/13 20:07, 19F
收到，謝謝大家的建議，我再試試看
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09/14 12:20, 3周前 , 20F
想要鬆軟的話不要油煎
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09/14 12:24, 3周前 , 21F
如上推文說的，鍋中加油加鹽，蛋打散下蛋蓋上餅皮然後
09/14 12:24, 21F
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09/14 12:24, 3周前 , 22F
用蓋子蓋上，略等3-40秒即可翻面，再30秒出鍋。減少煎
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09/14 12:24, 3周前 , 23F
的時間就好了
09/14 12:24, 23F
推
09/14 21:20, 3周前 , 24F
現成餅皮很薄，不要酥就蓋在蛋液上，蛋凝固翻面上個色就行
09/14 21:20, 24F
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09/14 21:20, 3周前 , 25F
。
09/14 21:20, 25F
推
09/14 22:37, 3周前 , 26F
不然就是去買粉漿蛋餅的粉 喇一喇去煎
09/14 22:37, 26F
推
09/14 23:24, 3周前 , 27F
先 煎蛋再鋪餅皮 加熱時間就可以自己控制不用等蛋熟，
09/14 23:24, 27F
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09/14 23:24, 3周前 , 28F
或是拿到微波爐裡面組裝二次加熱
09/14 23:24, 28F
謝謝大家的建議
推
09/16 01:42, 3周前 , 29F
油放多一點
09/16 01:42, 29F
另外請問一下大家，最近想要做粉漿起司蛋餅 https://www.youtube.com/watch?v=TLrGr2sJYbQ
影片中這種起司，是要去哪買? ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 09/16/2025 13:34:43
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09/16 18:18, 2周前 , 30F
就披薩雙色起司
09/16 18:18, 30F
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09/16 18:18, 2周前 , 31F
超市就有賣
09/16 18:18, 31F
推
09/17 00:29, 2周前 , 32F
蛋餅皮先煎一面，蓋鍋悶煎有水蒸氣，軟化餅皮。
09/17 00:29, 32F
推
09/19 16:37, 2周前 , 33F
和早餐店的做法一樣+1
09/19 16:37, 33F
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[問題] 蛋餅
gauss760220
3周前, 09/13
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[問題] 蛋餅
tpcsoos
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