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[問題] 適合吃全熟的牛排部位

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (violababy)時間7小時前 (2025/10/11 06:53), 7小時前編輯推噓3(3推 0噓 26→)
留言29則, 9人參與, 1小時前最新討論串1/1
因為家人有特殊原因，牛肉只能吃全熟， 所以想問牛排比較適合全熟的部位。 煮法可烤可氣炸或煎，肉的來源是全聯、costco及lopia。 會考量此點，是因為有些部位全熟就是不好吃。 有些人應該會覺得只要是牛排，不管啥部位，全熟就是不好吃， 所以不必問了，隨便買不必太好的肉都可以。 但就算是不必太好的肉，熟度對部位的影響跟差異應該也是有的， 同樣是全熟的牛排，不好吃的程度因部位的不同也會有差， 所以重點就是相較下比較不難吃的全熟牛排應要選擇哪個部位比較好。 有人也只吃全熟牛排的嗎？ 順帶一問，大家是如何判斷是否已經全熟？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.166.90 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1760136793.A.655.html
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10/11 06:57, 7小時前 , 1F
原則上 肉越油的部位 比方牛暔（肋排區）
10/11 06:57, 1F
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10/11 06:58, 7小時前 , 2F
都是做全熟的 所以牛小排就適合 T骨也適合做
10/11 06:58, 2F
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10/11 06:58, 7小時前 , 3F
再來就是帶比較多筋腱的牛排也是建議全熟
10/11 06:58, 3F
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10/11 06:59, 7小時前 , 4F
但你也可以用骰子牛做 雖然它不像典型的牛排
10/11 06:59, 4F
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10/11 07:00, 7小時前 , 5F
也很適合全熟。 牛排不會說全熟不好吃的
10/11 07:00, 5F
※ 編輯: violawife (114.42.166.90 臺灣), 10/11/2025 07:02:33
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10/11 07:03, 7小時前 , 6F
總結一下就是 油多的如肋眼 骨多的如T骨 小排 多筋腱
10/11 07:03, 6F
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10/11 07:03, 7小時前 , 7F
牛腱 板腱 都比較適合
10/11 07:03, 7F
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10/11 07:03, 7小時前 , 8F
判斷牛肉是不是全熟一般是靠柔軟度喔 有個小竅門
10/11 07:03, 8F
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10/11 07:04, 7小時前 , 9F
用拇指和小指接觸 然後摸一下你拇指下的肉 這個就差不多
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10/11 07:04, 7小時前 , 10F
全熟的硬度 當然你切開看也行
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10/11 07:05, 7小時前 , 11F
你有溫度計的話插進去差不多70度也是全熟了
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10/11 07:07, 7小時前 , 12F
當然拉T骨因為有一面其實是菲力 所以如果要品嚐不同
10/11 07:07, 12F
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10/11 07:07, 7小時前 , 13F
風味的話會考慮做5～7就好 全熟的話菲力那邊有點浪費
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10/11 07:10, 7小時前 , 14F
或者我們可以反著看 只要油少 肉嫩的部份就不要做全熟
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10/11 07:12, 7小時前 , 15F
全熟牛排一般就是吃焦香氣味的 對料理技術有一定要求
10/11 07:12, 15F
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10/11 07:12, 7小時前 , 16F
美拉德反應要把握的剛剛好 多一分糊了少一分不香
10/11 07:12, 16F
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10/11 07:14, 7小時前 , 17F
少油的牛排如果做太熟，水分都流失吃起來就很柴
10/11 07:14, 17F
推
10/11 08:02, 6小時前 , 18F
0.7公分的牛排呢XD
10/11 08:02, 18F
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10/11 09:47, 4小時前 , 19F
夜市牛排，一定吃全熟了屬於是。
10/11 09:47, 19F
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10/11 09:58, 4小時前 , 20F
牛小排含骨、牛肋條
10/11 09:58, 20F
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10/11 10:48, 3小時前 , 21F
如果全熟 不一定要吃牛排啊 燉牛肉 或台南牛肉湯 或日式唰
10/11 10:48, 21F
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10/11 10:48, 3小時前 , 22F
唰鍋都好吃
10/11 10:48, 22F
推
10/11 12:10, 2小時前 , 23F
一定要吃全熟牛肉就不要吃牛排就好了啊..問題不在於有沒有
10/11 12:10, 23F
推
10/11 12:11, 2小時前 , 24F
全熟我也會選牛小排跟條肉
10/11 12:11, 24F
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10/11 13:11, 1小時前 , 25F
牛小排，油脂多的適合全熟
10/11 13:11, 25F
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10/11 13:12, 1小時前 , 26F
不然prime級的紐約克也可以，其實也滿好吃的，之前離職前
10/11 13:12, 26F
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10/11 13:12, 1小時前 , 27F
做給同事吃過
10/11 13:12, 27F
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10/11 13:13, 1小時前 , 28F
全熟不會不好吃，就算油脂少的也可以，但是太吃技術
10/11 13:13, 28F
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10/11 13:22, 1小時前 , 29F
牛小排 牛腱 牛肋條這種 你看到牛肉麵會用的都可以
10/11 13:22, 29F
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