[食譜] 日式味噌醬燒牛筋

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間19小時前 (2026/02/22 12:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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前幾天去mia c'bon逛逛，看到兩盒牛筋膜，一盒90-85，看來是分肉剩下來的下腳料，也不貴，就買下來準備拿來做日式味噌燉牛筋。準備材料: 醬油、味霖、米酒、味噌(有赤味噌更濃厚) 薑、蔥、胡椒粉、冰糖、黑糖、鹽、烹大師鰹魚其他食材: 板豆腐、蒟蒻步驟 1.牛筋泡水半天，其中換水、搓洗五次，泡出一大桶血水，減少腥味成分。 0.下鍋起油把薑爆香，牛筋切絲後，丟進去快炒，期間撒入鹽、胡椒粉、米酒， https://i.meee.com.tw/9FAk2ay.jpg

等把牛筋的水炒出來差不多，先把那些湯倒掉，還是蠻腥的。接下來繼續炒牛筋，加入味噌、醬油、味霖、冰糖、黑糖繼續炒， https://i.meee.com.tw/2YZCmX7.jpg

煮好半鍋滾水後，加蒟蒻、烹大師進去鍋燉一下，就整鍋直接倒高壓鍋去悶了。 https://i.meee.com.tw/xSqV0Iy.jpg

高壓鍋好了以後，把豆腐切塊放進去用保溫功能慢慢加熱就可以。豆腐也可以改用日式木棉豆腐、甚至凍豆腐都可以，會更吸汁。想要味道更濃，就把鍋蓋打開讓水分繼續減少濃縮。用保溫功能持續加熱會更軟爛，達到入口即化的程度。最後上鍋照片 https://i.meee.com.tw/QkoYfw3.jpg

想吃更多料的，也可以加生豆皮、大塊蒟蒻、胡蘿波下去。或是更奢侈一點，直接把牛肉片丟進去也ok，非常下飯的一道料理。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.253 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1771733332.A.1C7.html