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[問題] 粉漿蔥油餅要怎麼弄得脆脆的？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (私私蛇)時間4周前 (2026/03/19 23:22), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
留言22則, 5人參與, 3周前最新討論串1/1
是這樣子的 某天半夜肚子餓，廚房找不到吃的就隨便用麵粉+太白粉+鹽巴+味精+水+一把蔥花 攪一攪弄成糊狀後下去煎，煎完後意外的好吃，整張餅都酥脆脆，不像是用粉漿弄出來的 印象中當時的配方是 兩湯勺中筋麵粉+一湯勺太白粉 鹽巴味精少許後隨意加水攪一攪用中火去煎，煎到一半加油讓他像是半油炸一樣炸的脆脆的 結果後續想復刻弄出來只有邊邊脆脆，但是中間的部分就是粉漿軟軟的口感 因為當時是隨性調配粉漿，沒特別去記比例配方，想知道是水、麵粉、太白粉哪個加太多導 致口感軟軟的？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.242.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1773933741.A.DB2.html
推
03/19 23:51, 4周前 , 1F
油要多，打進去麵糊，就會整個酥脆。
03/19 23:51, 1F
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03/19 23:53, 4周前 , 2F
原來油要打進麵糊裡，我以為要用類似脆皮章魚燒那樣
03/19 23:53, 2F
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03/19 23:53, 4周前 , 3F
用炸的
03/19 23:53, 3F
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03/19 23:57, 4周前 , 4F
03/19 23:57, 4F
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03/19 23:57, 4周前 , 5F
這大陸的野豬哥哥以前很常做米麵餅(米面餅)翻車很多次
03/19 23:57, 5F
推
03/20 13:47, 4周前 , 6F
我猜你第一次做粉有先充分混合再加水
03/20 13:47, 6F
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03/20 14:28, 4周前 , 7F
粉混合後加水跟加水後拌開會有差距嗎？
03/20 14:28, 7F
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03/20 14:28, 4周前 , 8F
撇除沒拌開結塊的部分
03/20 14:28, 8F
推
03/20 16:28, 4周前 , 9F
單純講粉本身的話 太白粉加多會變脆 但會缺少麵食感
03/20 16:28, 9F
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03/20 16:29, 4周前 , 10F
麵粉加多會比較軟 但就會比較有麵食感和筋性
03/20 16:29, 10F
推
03/21 07:31, 3周前 , 11F
粉需要先完全混勻再加水
03/21 07:31, 11F
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03/21 07:32, 3周前 , 12F
因為每種粉對熱的反應不同，如果沒先混勻
03/21 07:32, 12F
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03/21 07:32, 3周前 , 13F
企圖在加水後它們自動混勻是不可能的
03/21 07:32, 13F
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03/21 07:33, 3周前 , 14F
因為粉不是可溶於水
03/21 07:33, 14F
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03/21 07:34, 3周前 , 15F
沒混勻直接加水造成部分結團（肉眼可能看不到）
03/21 07:34, 15F
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03/21 07:34, 3周前 , 16F
直接就影響到粉水的比例問題
03/21 07:34, 16F
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03/21 07:35, 3周前 , 17F
會做出不一樣結果的成品
03/21 07:35, 17F
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03/21 07:35, 3周前 , 18F
你可以自己做做實驗就知道囉
03/21 07:35, 18F
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03/21 15:07, 3周前 , 19F
後續有按照各位的建議，油多、水少、粉拌勻在加水，
03/21 15:07, 19F
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03/21 15:07, 3周前 , 20F
煎起來有找到脆脆的口感了，謝謝大家
03/21 15:07, 20F
推
03/22 14:50, 3周前 , 21F
恭喜恭喜
03/22 14:50, 21F
推
03/24 09:34, 3周前 , 22F
讚讚 有口福
03/24 09:34, 22F
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