Re: [問題] 春夏之交的家常菜（醃嫩薑）

看板cookclub (烹飪DIY)作者mukey時間2周前 (2026/05/16 03:02)推噓1(1推 0噓 1→)

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有點不算當季食譜，但很有季節性的產物。像梅子，清明前脆梅、清明後Q梅、梅子醋、梅之前看水管、食譜都沒份量，我這次特地秤重紀錄一下， 1. 薑600克 - 我喜歡辣一點切塊，切片適合當配菜。 2. 去除辣味 - 鹽5克，出水排辣用的，醃漬到出水。試吃到沒那麼辣。 - 有點食譜會川燙排辣，但我吃起來不辣又喜歡脆口，就跳過。 3. 醬汁：醋250克，冰糖150克 - 醬汁稍微快淹過食材以便充分加熱，因為每個人鍋具不一樣，我稍微淹到後再把薑撈出 - 通常糖醋都接近1:1，冰糖的甜味比較淡，我不愛甜口，特地選甜感低的冰糖，有食譜用白糖、紅糖，應該都可以。 -醋用釀造醋，醋酸合成的醋太嗆。雖然看起來價差2倍，實際差30/600克，真的沒必要省 4. 消毒玻璃罐，熱水微波到沸騰取出趁熱加蓋倒扣。 5. 醬汁煮到沸騰加入薑再煮到沸騰。 6. 撈出薑，避免煮久不脆了。 - 醃菜心、黃瓜更容易軟掉，薑的容錯率比較高，黃瓜我會特地攤平降溫。 7. 裝罐 - 我喜歡排列緊實，一來減少醬汁用量，減少醋的酸外也減少醬汁的量。很多食譜會加水省得排。 - 如果是黃瓜真的要放涼才裝罐，不然真的會軟掉，薑就相對還好。 - 我還是裝完罐蓋上蓋子送到電風扇前降溫，趁熱裝罐一來減少落菌、一來省時間、方便操作。 9. 裝醬汁 - 淹過薑，最好不要裝太滿，避免碰到金屬蓋 - 去年做了4次，每次都是醬汁比較多，食材也會出水，沒辦法的事情。 10. 冷藏 - 如果花時間排列通常已經冷得差不多了，為了減少細菌還是盡快冷藏可以保存久一點。 - 通常說要幾天入味，我隔夜就會拿出來吃了，從最嫩那罐吃起，沒醃過都吃了，加了糖更不辣。 - 去年第一次做，放3個月以上沒問題，都處理乾淨，沒細菌又冷藏，被吃完不然可以放很久 -雖然罐頭嫩薑不貴，但看成分表有添加物、味道也不好，商業販賣有食譜法規，沒辦法突破 11. 其他 - 剛好攤販有機器切薑絲，嫩的會特地保留，優點是比那種特地削下嫩的來賣醃漬用嫩薑的也是開始自己醃漬才知道那粉嫩的顏色不是色素是天然的，至於日本的醃薑那麼紅就是另一件事。 - 薑品種很多，有次買到細的，想說比較容易入味，結果比較辣，猜是比較辣的竹薑。 - 如果吃起來太辣，加糖繼續冰到糖融。去年越醃越辣，今年知道要重陽節前做好整年份，就可以少用點糖了。 - 比起一大罐，我喜歡裝很多小罐，雖然乾淨的筷子夾還好，但還是原裝保存比較久 ※ 引述《optimistdog (樂子)》之銘言： : 雖然說臺灣農產已經厲害到冬天絲瓜都很好吃了，但是也是有季節性沒辦法在溫室長的蔬 : 。 : 像是現在竹筍、嫩薑、脆桃等等。 : 大家有什麼這個季節一定要吃的食譜嗎？我是一定要買桂竹筍，多油炒香蒜辣椒後放肉絲 : 白加醬油，放桂竹筍拌炒後加水小燜。 : 嫩薑喜歡切絲，跟蔥絲木耳絲豬肉絲辣椒絲炒一起，好吃到不行。 : 我是來伸手當季食譜啦！感恩大家！ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.234.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1778871777.A.298.html ※ 編輯: mukey (49.215.234.165 臺灣), 05/16/2026 06:30:30