Re: [心得] 煮白飯已刪文
: 就開始研究怎麼把飯煮的更好吃。
: 用的是日本的國際牌多重壓力IH鍋，買了好幾年了。
: https://i.meee.com.tw/jtruOvQ.jpg
右邊這台
: 但偶爾也會煮出不好吃的飯，覺得米的問題頗大。
: 首先是買糙米，也就是日本的玄米。
: 要挑最新生產的日期，日本人的說法是，剛輾好的米放包裝，
: 等到要煮的時候各種香氣都會跑掉，也是不好吃的原因。
: 現買現輾，所以米的香氣會保持得比較久。
: 精米機一次可以磨五合，也就是五杯的量，
: https://i.meee.com.tw/SCOB8U4.jpg
: 建議是不要一次磨太多，幾天磨一次，
: 機器也比較不容易過熱，這樣的米也會比較新鮮。
: 剛輾好的米聞了下，一股米香確實都跑出來了。
: 如果有在吃醃菜的，輾好的米糠粉可以拿來做醬菜。
: https://i.meee.com.tw/5waFMJr.jpg
: 磨出來的米直接放冰箱保鮮。
: 接下來煮飯，從淘洗米開始，用的都是ro水，
: 新米1.1杯的水量就可以，泡米的時候直接放冰箱冷藏
: 冰箱我是用國際的，直接放微凍結的槽三十~四十分鐘就可以了，
: 也就是煮的時候是冰水(也有人放冰塊，不過這樣水量不好抓)
: 之後開始煮，米飯的香度、Q度、甜度比起普通煮白米更提升了! 真的不是唬爛，
: 有那種買高價日本米來煮的感覺，在嘴裡嚼起來有顆粒感，不硬也不會黏成團。
: https://i.meee.com.tw/gIAALeG.jpg
: 自己煮咖哩飯，咖哩模式，米粒粒分明也不乾 濕潤也不結塊
: https://meee.com.tw/iXV5EOf
: 去外面買便當菜來配自己煮的白飯，
: 感覺像是在吃高級便當了。
: 如果對白飯有要求的可以去買機器來試看看。
: 煮飯的方式參考以下方式:
: https://www.youtube.com/watch?v=67qg6pYjW58
很希望能煮出超好吃的白飯
摸索了好幾天 有好多疑問想請教大家
因為我有在玩咖啡機 對於比例我比較偏愛用秤重方式。誤差會比較小
所以大眾習慣煮飯用體積的量測我都會轉換成重量
譬如
一杯米體積180ml 重量大概150克
一杯水體積180ml 重量就當180克
首先 米洗完之後米會沾留水 兩杯米洗完我沾留大概三十幾克的水 如果用體積方式去煮
飯可能忽略不計。之後在看加幾杯水是吧！
我是想用乾米跟水的重量比例去抓
我倒入乾米之後就把磅秤歸零
之後不管洗米之後殘留多少水 都是跟之後加的水一起當作水重
一開始我照著說明書說的兩杯米 然後加水加到內鍋2杯的刻度
算起來乾米跟水的重量比是大概1:1.5
煮起來我覺得好軟黏
後來有煮過四杯米的份量
同樣是加水加到內鍋4杯的刻度
乾米跟水的重量比變成1:1.4
口感明顯變比較粒狀 黏度也沒那麼高
比較接近我想吃的口感
覺得原廠內鍋的標線刻度好像不太可信
不同的份量 米水比例竟然相差到口感差異那麼大
好吧 那就不管內鍋刻度 自己去抓想要的口感
（過程中其實還試了電子鍋的其他模式 熟成 標準 偏硬 硬 或是我家客製調整）
但越多變數越覺得搞得超複雜
後來就直接用標準模式全程55分鐘那個就好了
再控制其他外在的變因讓米飯更好吃
因此乾米跟水的比例是我要先掌握的
我看了賣場大多數的米背面說明都是寫體積是1:1.2 可能是最符合大眾的口味吧
我實際按照這體積比例去做
換成重量比大概1:1.55
歐麥尬 1:1.5我之前嘗試過了 就是軟黏口感
米包裝說明書口味是1:1.55
軟黏真的大眾主流喜歡的口感嗎？
我之前吃過粒粒分明 表面有水感的飯到底該怎麼做出來
我是不是有什麼細節要注意
在原po提供的那個TY影片之前 我只針對水的比例琢磨
現在抓大概1:1.35 乾米跟水的重量比
飯粒軟硬度是我比較喜歡的
但是飯的質感還是覺得應該可以更好吃
表面上光澤感跟米粒水分感覺不太夠
只是飯粒變成軟硬符合口味而已
不知道怎麼形容那種感覺
總之
我再參考原po提供影片的方式再試試
用冰水洗米浸泡冰箱再用快速模式下去煮看看
啊我這台快速模式還有分兩種
特急跟急速 看來也是要多嘗試才能接近甜蜜值
煮個米飯像在搞咖啡也是挺有趣的
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08/30/2026 15:30:05 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1788075006.A.9A5.html
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