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[心得] 第一次煎煎餃（鍋貼）就上手...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Tasmanian Devil)時間17年前 (2009/05/16 22:26), 編輯推噓32(33推 1噓 45→)
留言79則, 32人參與, 最新討論串1/1
圖文版：http://tassmania.pixnet.net/blog/post/24022837 今天中午的午餐又是水餃，不過想要換換口味，於是想嚐嚐看煎餃的滋味， 決定把媽媽教的方法來試一下，成果還OK，決定和大家分享一下～ 首先準備麵粉或太白粉，還有一杯水（電鍋量杯），用麵粉煎起來會比較酥， 用太白粉煎起來會比較黏，端看個人喜歡的口感， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec47c78814.jpg
一杯水對上一匙粉，攪拌均勻備用， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec481426ed.jpg
熱油鍋， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec482edcfd.jpg
油鍋熱了開始排餃子，冷凍餃子即可，建議用不沾鍋煎，好煎洗鍋子也簡單， 先用中火油煎個一分鐘， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec484d1b39.jpg
然後把準備好的麵粉水加入， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec4862d9b5.jpg
蓋上鍋蓋，記得維持中火，讓裡面的麵粉水保持沸騰，用蒸汽將餃子煮熟， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec487ca437.jpg
就像這樣子，麵粉水會漸漸被收乾，（影片） http://www.vimeo.com/4677731 麵粉水收乾之後就會像這樣子，一層薄薄的麵衣形成了，然後再煎一下， 收乾之後煎的時間決定底部的焦黃程度， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec489632c6.jpg
起鍋前淋上香油， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec48e5454b.jpg
大功告成， http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec48b6199c.jpg
不過有些水餃不是那麼好煎，因為形狀和皮的關係， 之前買過鍋貼煎起來還是比較好煎也比較適合，這個煎鍋貼的方法其實蠻簡單的， 而且成功率很高，不曉得大家都怎麼煎，可以互相討論討論～ http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec48ce3815.jpg
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直接用小火和油煎就好了 根本沒必要加水和麵粉吧
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水要吧 至少口感應該會比較好 另外還可以有悶熟的效果@@
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冷凍的餃子這樣子煎內餡比較容易熟...
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推
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又不是水煎包
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不用水悶一下大概要煎很久
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加水會變難吃
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那你怎麼不說外面賣的鍋貼大部分都很難吃@@
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什麼鍋貼? 你煎的明明就是水餃啊
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※ 編輯: tassmania 來自: 123.192.80.78 (05/16 22:56)
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sorry 看錯. 不過加水也不會多難吃吧
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我煎冰凍水餃很簡單 鍋裡放油 油蓋住整各鍋底就好
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然後排放水餃 放完後把火開大 聽到茲滋的聲音就可以
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加水 水到水餃一半的高度 然後蓋上鍋蓋 火大概比
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中火大一點 過十幾分鐘看一下水有沒有被收乾 收乾後
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如果鍋的邊緣有焦黃的物體 基本就煮了好了
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煎餃底下一定金黃脆脆的^^
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推
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麵粉水只是讓口感吃起來比較酥脆吧 原PO沒說一定要加(汗)
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推
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我覺得...不需要跟kruskal認真...這是八卦版學來的經驗
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說實話也不行嗎 本來就可以不用加水 硬要說加水好吃那我也
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沒辦法 原PO我不是在批評你 只是你煎的老實說並不是很漂亮
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推
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除非是要販賣 不然好吃比較重要= = 每個人的手藝與口味不
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同 K君又何必一定要別人採用您的意見？
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如果是生水餃或冷凍水餃不放水最好可以煎啦
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冷凍水餃不放水下去悶他，只會一邊煎焦了另一邊還生的
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推
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看起來不錯喔 曾經也想用麵粉水煎 但是一整個失敗...
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推
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不放水煎不是焦掉就是乾巴巴...k某人只是來亂的，不用太在意
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他...看他已經亂好幾篇文了，要不是cook版只能推，他應該很
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想到處亂噓自我滿足吧...
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推
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以前我也跟原PO一樣的煎法 後來發現因為水餃上有墊粉
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推
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硬要抹黑我也沒辦法嚕 我很確定不加水可以煎的更漂亮
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只要用小火就行了 有點耐心 煎出來表皮金黃又很完整
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所以直接淋水上去效果一樣 而且不會太多麵糊脆片 可以考慮
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那就麻煩你錄個影片或拍個照證明一下你的更漂亮成品吧..
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Kr大 您的審評觀與我不同 我真的覺得淋水悶熟再收乾比乾煎好
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推
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淋粉水可以在鍋貼底部做出漂亮又酥脆的脆皮哦
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我在大陸北方看這裡的人煎鍋鐵都會加粉水 而且這裡的鍋貼
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就是水餃樣 跟台灣有開口的不一樣耶
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推
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不然請Kr大示範一篇用冷凍水餃只用油煎的圖文，這樣大家就可
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推
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你們真的覺得他煎那樣很漂亮 很完美 那我也沒什麼好說的
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以好好研究兩位的作法了 ^^
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所謂的金黃 並不是麵皮脫落 然後有的地方又好像沒煎到一樣
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而且這樣也比較公平，因為都有圖為證
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畢竟口說無憑咩
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不用跟他太認真囉，越有人陪他戰他越開心，自己也不發文
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推
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我還在想說這煎餃的文章推文數怎麼這麼多XD
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我試過加水以及不加水煎餡餅 實驗結果證明 不加水的
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確可以煎得金黃油亮 但是要煎很久 不然內餡很容易不
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熟 如果先煎再加水悶到收乾 兩面煎黃起鍋
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內餡保證會熟 我想大家都知道比較好的作法是什麼
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所以不用再做無謂的爭論了啦...
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另外外面賣鍋貼的也還是常把皮煎破 免費送客人
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推
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我也常常把家裡冷凍水餃煎來吃 加(麵粉)水煎 好吃!
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不加水的話 不好控制 容易外面煎好 內餡卻還是冰冷
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推
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現包的餃子或鍋貼或許可以不用加水(像餡餅那種煎法)，
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不解凍又不加水不加油請問怎麼煎才會熟?
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推
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闌尾是看cookclub是優良看板就要來搗亂喔= =　你在八卦的
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Q8F1又沒被鎖　八卦才是你的家
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我也超愛煎餃...真期待kr大分享的不加水煎冷凍水餃法...
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噓
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在意想不到的地方看到戰文....
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推
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原po很無辜耶 不用噓原po啦.....
05/17 04:05, 59F
推
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仔細看一下kxxxxxl 都很愛亂文 廢物一個
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推
05/17 08:20, , 61F
切磋討論不必吵架吧 ="=
05/17 08:20, 61F
推
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蘭尾....
05/17 09:22, 62F
推
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哈 不需要跟闌尾認真啦
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推
05/17 20:38, , 64F
我很喜歡吃煎餃外面麵粉+水脆脆的皮耶!比水煎包更愛
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而且呀!鍋貼其實就是水餃用煎的,這個是基本常識哦!
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推
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我煎水餃 煎鍋貼都會加麵粉水 為了多幾片脆皮 :)
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對啊 鍋貼只是捏成別種形狀的水餃嘛......
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推
05/18 01:26, , 68F
阿基師煎鍋貼也有放麵粉水，這樣才煎的出好吃的雪花
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推
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我煎成了蚵仔煎似的煎餃 Q口Q
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推
05/21 20:04, , 70F
樓上拍拍 XD
05/21 20:04, 70F
推
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我在鍋貼店工作的~其實會破是因為煎台鏟的不夠好~
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或是冷凍太久的水餃或鍋貼~家水跟麵粉的用意~是讓底部金
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黃跟快熟~因為它是用蒸氣去蒸熟的~麵粉不用放太多~
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不然鍋巴很多會難清鍋~
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基本上鍋貼跟水餃的差別~鍋貼的餡料含油量會比較高~
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包法也比較不同~新鮮的水餃加水就可以煎的很漂亮嚕!
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推
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爬文竟然看到一個不會煮東西的傢伙在亂吠
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看就知道一樓不懂料理　別跟他認真
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10/15 16:24, , 79F
我還在想說這煎餃的文章 https://daxiv.com
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