Re: [問題] 用瓦斯爐煮飯會焦掉...
有焦味大概表示水煮乾了 可能水太少、火太大或煮太久吧？
這時其實可以開蓋補一下水再繼續煮
個人覺得米的份量跟鍋子大小跟水量都需要依照經驗微調
跟火力也有關係
我現在煮飯就照自己的SOP就好了 其實不會比用電鍋煮麻煩
但剛開始確實要先觀察一下
我是用不鏽鋼平底鍋煮（非不沾鍋） 米的份量為2~3杯
不會有鍋巴
以下是我的煮法
1.洗米之後，建議泡至少10分鐘水，否則之後米心不易透，我通常至少泡半小時
2.把米瀝乾（不用瀝得很徹底）後倒入鍋中，再加水，比例也是一比一
3.不蓋鍋蓋，大火煮到沸騰
4.蓋上鍋蓋後轉小火煮7分鐘
5.關火悶5~10分鐘即可，看喜歡的米飯軟硬度決定
＠幾個微調小技巧
1.覺得飯太溼的話，悶完之後可以打開蓋子讓水蒸氣散掉
2.如果不小心產生鍋巴，不要急著把上面的飯挖掉，可以蓋蓋子繼續悶，讓水蒸氣
變成水滴落到鍋底，鍋巴變軟就很好挖了
3.萬一沒煮熟怎麼辦～加入少許水，加蓋小火煮至沸騰後關火悶約5分鐘
4.想要有鍋巴的話，加入米的時候盡量瀝乾，或減少加入的水分
5.小火加熱的時候其實可以稍微注意聽聲音，如果很早就沒有水沸騰的聲音，
表示水已經快煮乾了（這時還沒焦），要補加水。但如果快到7分鐘了才沒聲音，
那是正常，不需加水
※ 引述《jackals60 (Sixty Jackals)》之銘言：
: 就是鍋子裡接觸爐火那部分的米飯會焦掉...
: 我是用不鏽鋼煮飯的，步驟是網路上學來的，大概是這樣：
: 1.洗米，洗完後泡水30分鐘，之後把水瀝乾
: 2.把米倒入鍋中並加水，米:水比例1:1
: 3.蓋上鍋蓋，大火悶煮到水沸騰
: 4.水沸騰後轉小火，悶煮10~12分
: 5.關掉瓦斯，讓米飯悶20分鐘
: 但在步驟4時，就是大火轉小火煮沒多久，就會開始聞到焦味
: 這時實在不知道該怎麼辦，關火怕米會煮不熟，不關怕會整鍋都焦掉
: 昨天沒關火，下場是刷鍋巴刷到手軟........= ="
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◆ From: 61.230.91.152
※ 編輯: zvezda 來自: 61.230.91.152 (10/27 21:07)
※ 編輯: zvezda 來自: 61.230.91.152 (10/27 21:10)
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10/28 01:00, , 1F
10/28 01:00, 1F
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