[食譜] 麻辣絞肉油豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (拍嘎爪得白醬)時間7年前 (2017/09/05 00:18)推噓1(1推 0噓 6→)

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呃.........因為我不知道這算不算麻婆豆腐，純粹亂煮的。材料: 1. 板豆腐一塊 2. 三角油豆腐半斤 3. 嫩油豆腐半斤 4. 牛粗絞肉 100 塊錢(大概半斤吧........如果是去摳死摳我就寫一盒) 5. 豬里肌粗絞肉 60 塊錢(大概也是快半斤，後腿肉被別人買光了不然我比較喜歡後腿肉) 7. 洋蔥兩粒 8. 韓國辣椒粉若干 (增色用) 9. 辣辣椒粉一小匙 (確定會很辣，不要放太多) 10. 花椒(大紅袍/青花椒)各若干 11. 鹽兩匙 12. 糖三匙 13. 明德辣豆瓣醬若干匙(不要用倒的) 14. 明德不辣豆瓣醬一匙(很鹹) 15. 油若干 17. 紹興酒若干台中有個建國市場，南邊賣肉北邊賣菜中間賣豆腐四邊還有中藥店賣香料，大家趕快來製程: 1. 豆腐/油豆腐洗淨 2. 豆腐/油豆腐都切成兩公分立方塊 (以前會用熱水煮，但是發現用熱水煮過豆腐不甜，就不煮了) 2.5 洋蔥洗淨切碎 3. 鍋子燒熱 4. 倒下若干的油。這次我用花生油。 5. 花生油100度之後轉小火，然後放入大約兩匙的花椒 6. 小火油煮花椒約兩分鐘，然後把豬牛絞肉放下去 7. 放鹽與糖，然後持續小火把花椒油與肉絆勻 8. 轉中火，開始持續拌炒絞肉與花椒 9. 絞肉變為白色之後加 1/3 杯紹興酒，轉大火拌炒紹興酒到乾 10. 再加 1/3 杯紹興酒，再炒到乾 11. 再加 1/3 杯紹興酒，再炒到乾 12. 加一匙辣豆瓣醬，一匙不辣豆瓣醬，然後放洋蔥 (其實洋蔥要先炒過，這次我忘了) 持續拌炒到變色 13. 試味道，不夠鹹再加辣豆瓣醬。不過它的味道很沖不要加過頭。 14. 加上韓國辣椒粉與辣椒粉，到顏色變紅為止。 15. 繼續拌炒到肉確實上色。 16. 加一杯水，然後把切碎的豆腐倒進去，攪拌均勻，再加上兩湯匙花椒(花椒粉更好, 不過我的磨粉機被收到沒人找得到)，然後燒到入味。 17. 加蔥末，然後攪拌，起鍋。 -- 小孩一邊喊好辣一邊吃完，不過我覺得還想放茄子。@_@ -- 有錢郎~講話大聲~~萬事攏佔贏~~~~冇錢郎踮在世間~講話冇郎聽~ 歹命郎~著愛打拼~不好乎人驚~啊~~~啊~啊~啊~啊~ 世間ㄟ～～～～世間ㄟ歹命郎為錢賭性命~~為～錢～賭～性～～～～命～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.143.189 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504541883.A.A0D.html