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[問題] 很厚的肉燒烤前要怎麼處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (dodocrazy)時間1天前 (2025/04/01 04:48), 編輯推噓8(8推 0噓 28→)
留言36則, 13人參與, 7小時前最新討論串1/1
想要準備食材去戶外烤肉 （卡式爐烤 不是木炭烤） 我目前買得到的是一大塊的帶骨豬五花 我怕太大塊到時候把瓦斯燒沒了都還不能吃 就想在家裡先處理一下 Google 說可以先水煮 但是我有點疑惑順序要怎麼弄 是先水煮再去醃肉嗎 還是要先醃肉再水煮 這樣感覺好奇怪 還是先醃肉然後用烤箱預烤？ 但是這樣預烤感覺好像只要去場地加熱 好像少了出門烤肉的味道...... 請問大家要怎麼做比較好啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 82.170.31.111 (荷蘭) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1743454122.A.8CA.html
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04/01 06:13, 1天前 , 1F
舒肥？蒸熟？加熱前先醃
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04/01 06:58, 1天前 , 2F
插鋼針
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04/01 06:58, 1天前 , 3F
肉很厚的情況都是插鋼針進去 由於鋼針本身也會導熱
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04/01 06:58, 1天前 , 4F
這樣就比較能避免中央沒熟。另外你沒有提示有多大塊
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04/01 06:59, 1天前 , 5F
假設真的非常大塊的話 你可能要考慮一下改變烤法
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04/01 07:01, 1天前 , 6F
這種很厚的肉一般都是用低溫 包在紙或者錫箔內
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04/01 07:02, 1天前 , 7F
放在火源偏遠處慢慢烤
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04/01 07:03, 1天前 , 8F
或者我建議把這大塊的肉分切 總之戶外烤肉想要烤大排肉
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04/01 07:03, 1天前 , 9F
時間都要很久的 一般預估都是3小時起跳
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04/01 07:04, 1天前 , 10F
當然也有一些偷吃步 就是搞水蒸烤 不過戶外這個難做成
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04/01 07:05, 1天前 , 11F
你也可以先在家裡面用低溫先處理過 到了現場再烤表面
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04/01 07:06, 1天前 , 12F
吃起來一樣好吃的 比方先在家裡面用烤箱設定100度慢慢烤
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04/01 07:06, 1天前 , 13F
把油收集起來做醬汁 到現場繼續烤表面 刷醬汁上去
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04/01 07:14, 1天前 , 14F
比方豬五花整條的話，我就會建議你先在家裡面把表面煎
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04/01 07:15, 1天前 , 15F
過 然後烤箱低溫（可以水蒸烤）弄成基本熟了
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04/01 07:16, 1天前 , 16F
剩下的油收集一下做醬汁 帶這條基本熟了的五花去烤
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推
04/01 07:20, 1天前 , 17F
先醃然後包鋁箔低溫烤熟，到現場炭火烤+刷醬吃起來
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04/01 07:20, 1天前 , 18F
就很有烤肉的感覺了
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推
04/01 08:14, 1天前 , 19F
多帶兩瓶瓦斯
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04/01 09:06, 1天前 , 20F
是多大一塊的五花肉？
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04/01 09:08, 1天前 , 21F
是一般人祭祖那種五花肉嗎
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04/01 09:42, 1天前 , 22F
醃過弄熟後切開成小塊
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推
04/01 09:49, 1天前 , 23F
先弄熟 現場烤可以只是加熱 與 讓表面產生梅納反應
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04/01 11:54, 1天前 , 24F
切薄或切小塊，硬要烤大塊只是自找麻煩
04/01 11:54, 24F
推
04/01 13:34, 1天前 , 25F
五花肉可以切小塊，做韓式烤豬五花包生菜的那種料理
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04/01 22:47, 18小時前 , 26F
只有個卡式爐大概不可能烤熟大塊的肉啦...
04/01 22:47, 26F
推
04/02 07:54, 9小時前 , 27F
先切薄片
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04/02 08:00, 9小時前 , 28F
如果有現成的食譜最好...
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04/02 08:01, 9小時前 , 29F
像韓式的烤肉的醃料裡面有加果泥就有嫩肉精的效果...
04/02 08:01, 29F
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04/02 08:01, 9小時前 , 30F
菲律賓的烤肉醃料裡面有的有香蕉醬油或是香蕉泥...
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04/02 08:02, 9小時前 , 31F
那種成分也是有嫩肉精的效果...
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04/02 08:03, 9小時前 , 32F
美式的烤肉通常會包起來烤一段時間這一段時間有的食譜會
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04/02 08:03, 9小時前 , 33F
教人用燉煮鍋或煮飯電子鍋處理...處理過之後再烤就很嫩..
04/02 08:03, 33F
推
04/02 10:40, 7小時前 , 34F
在家醃一醃 再用大同電鍋蒸熟 出門烤到表面上色有焦香
04/02 10:40, 34F
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04/02 10:40, 7小時前 , 35F
味。不過我建議你重新買肉比較實際 都在戶外了 還要拿
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04/02 10:40, 7小時前 , 36F
刀切分食 感覺實在麻煩
04/02 10:40, 36F
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