Re: [問題] 芹菜豆干炒花枝的下鍋順序
你錯了
花枝 原本就有鹹味了...
至於豆干 ... 用油炒過 比較香氣十足.....入味更快
家裡的瓦斯爐火小... 不是原因.... 花枝本就容易熟....
這道菜 直接入鍋炒...是不需要川燙這一道手續....
食材出水？？那你還拿去川燙..不是吸更多水！＿！
用油炒...才能封住食材美味......
芹菜拿去川燙更離譜....也是容易熟的.....
你的先川燙 光是食材的鮮味 就被你燙光光了..... 除非不新鮮 才需要川燙手續
正常人在家裡...不會特意 用芡...畢竟這是一道炒菜...又不是羹湯....
就是你用川燙的...整個食材吸飽了水...然怪 需要勾芡 ＝ ＝ 越炒水越多....
這是一道簡單的菜.....直接炒 就可以了.....
※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言：
: 芡
: 這東西 用的很廣
: 花枝不吃味 豆干清煮不吃鹹 所以可以用薄芡 讓有鹹味的湯汁附著
: 芡這東西可薄可厚 看人料理手法
: 川燙過水這問題
: 家庭式瓦斯爐火力不夠旺盛
: 每加入一樣的新鮮食材 就降一次溫度
: 當溫度重覆上升下降 就造成食材出水
: 了解了嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.127.212
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