Re: [討論] 摩斯沙拉可以現做嗎?______?//

看板fastfood (速食)作者jay710419 (雷狐)時間17年前 (2008/08/05 23:34)推噓11(11推 0噓 5→)

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沙拉這種東西現做很麻煩沙拉這種東西....是很多生菜跟沒有煮過的食材組合而成的基於食品安全的原則...通常製作過程是一個很複雜的工作除了要重新洗手消毒喚手套外可能還要把要使用的相關器具重新洗過消毒過才能使用或許還要重新切菜洗菜製作過程中...為了食品安全的原則... 操作者不能去做其他的東西...避免雙手再度污染所以通常都是在離峰的時候尤一個人專門花時間去做一批起來放6~8小時(保存期限內) 如果今天沙拉突然賣完....有客人要求現做通常就需要一段蠻長的時間....額外抽人去幫客人製作那1.2份沙拉如果不忙就算了... 忙起來...真的會依照標準的消毒製作流程去做沙拉嗎// 搞不好沒有時間喚手套...沒有時間清潔檯面..消毒器具或是做沙拉做到一半又被人拉走..去幫忙2.3分鐘你的沙拉生菜..又增加了2.3分鐘的落塵跟微生物污染... 這樣慌忙製作出來的產品.....很難符合公司的標準....或是拿出去販賣.. 而且那麼費工的工作...石材份量夠...外表還要美觀好看算是一個額外的麻煩......被叫去做沙拉的人心情.不一定會很好.. 再來一個成本問題... 今天沙拉的食材有些是要自己處裡的..有些內容物是廠商加工整包送來的像是一包鳳梨蝦沙拉.或是雞蛋沙拉..可能可以做10~20份沙拉(有標準製作量所以這東西在開封後都是要求一次用完...沒賣完就不能用了.. 因為他很營養...微生物生長速率高...而且又是冷食提供..不會在高溫殺菌通常當天沒用完就要丟了如果今天已經快打烊了為了一份沙拉...需要開一包全新的沙拉醬剩下的9/10包是要丟掉還是做出來賣賣看?? 搞不好一份沙拉的價錢都不購買那一包的成本所以通常很晚沙拉賣完就是賣完了....很少會去特現做一份顧客滿意是服務業的宗旨不過還是要將心比心..... 真的沒有沙拉....就吃別的...或是下次請早... 沒有必要增加他人的困擾....又讓自己吃的不安心不衛生.... -- 炎龍騎士團online http://go.gamer.com.tw/FDO 當輝煌的火焰再次閃耀，宛如傳說的劍已從悠久的沉睡中醒來；傾聽那無數灼熱血潮的鼓動；曾幾何時，從那記憶中不曾存在的遠方女武神們再次吹響諸神的號笛，為「契約之地」呼喚屬於英雄的靈魂‧‧‧ 在「艾恩‧夏拉」的古老天空下，永不停息的風依然低語著昔日種種 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.0.133