Re: [新聞] 速食店用油 1～7天換一次

看板fastfood (速食)作者jay710419 (雷狐)時間17年前 (2009/06/22 23:22)推噓13(13推 0噓 10→)

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我待過兩煎速食店不過我真的以為...速食店沒有每天換油是大家都知道的事情-.- 以大M來說一家店油槽至少也有4大槽(8小槽以前每次光是濾油+換個2槽油就很多產品很容易當掉了.. 濾油. 先關機...降溫5~10分鐘(因為趕時間不可能降到安全溫度 140度C的油溫這樣洩油~~抽油..很容易受傷在等油回溫還要10多分鐘...才能用然後一堆產品都不能下如果要換油整個時間會拖長.. 因為把油整個洩掉把油槽的碳垢跟油渣清掉再把固態的油加熱到180度C 少說也要40分鐘.. 說真的...麥當勞的油品質可以比較好因為每槽油都是下單一產品炸魚排的油槽就不會炸薯條下原味的油槽就不會用來下辣味油質中的游離分子比較單純..然後可以保存比較久至於換油標準... 就要看值班經理跟訂貨經理了理論上太髒..不能再濾就會換油不過很容易有2個狀況 1.濾油的人不想換....因為濾油很輕鬆..換油很累一樣的薪水時數...所以常常會凹說.. 還OK..明天在換就好了把換油的工作丟給明天的人去辛苦... 如果是很嫩的值班...遇到很油條的老手PT 這種狀況就很常發生XD 2.要換油了去倉庫看...油沒了那就等進貨後再換油吧.... 一等也是1.2天XD ===========================廠商分隔線====================== 摩斯的部分其實也差不多不過摩斯的油槽比較少..油炸類又很多所以很多東西會混著炸然後就看到蝦子.洋蔥圈.薯條什麼的都一起丟到同一鍋裡面所以MOS油的會比較容易髒有時候薯條吃起來還有洋蔥圈的味道XD 然後MOS的油槽設備比較舊一點不像大麥都用馬達抽油 MOS濾油就是純手工...所以比麥更危險 MOS的換油標準~主官來說也是值班決定不過因為油很貴~~ 一直換油會被釘到死所以有的店會買3M油質老化試紙如果試紙3/4都變色才可以換油 MOS的油一桶18KG 從不到1千塊漲到快破2千了一堆店長對於用油都斤斤計較如果一槽油可以撐5天一個月換6次一槽油4天就換掉一個月要換7.8次以一個2槽油的店來說一個月的用油就差了12桶油..就2萬多了如果還要每天換油的話~~ 店長自己的每個月的薪水都還不夠付油錢XD ------------------------------------------------------------------ 自己本身知道兩大速食龍頭的油多久換一次了叫我去吃我還是會去吃因為每天有濾油...撐2.3天在換跟沒有濾油..撐2.3天真的有差油脂的六大敵人碳化物.水.鹽.空氣.溫度清潔劑其中影響最大的是清潔劑跟碳化物正常來說清潔劑部會掉下去...掉下去就一定會換掉碳化物已經每天濾油去除加上油溫固定...部會忽大忽小..破壞油質的安定性如果每天有按時濾油.照標準使用油槽..定時換油.. 其實沒有新聞說的那麼誇張..... 因為除了自己的員工.很少人每天在吃這些東西連自己的員工們員工餐都吃得很高興了真的沒有想像的那麼可怕XD 每天吃每天換油的鹹酥雞V.S一個禮拜吃1.2次的速食店前者還是比較可怕的.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.2.175

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gotohikaru

06/22 23:25, , 1^F

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skylavender

06/22 23:26, , 2^F

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skylavender

06/22 23:28, , 3^F

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