Re: [問題] 雞肉新鮮到見紅是正常的嗎?

看板fastfood (速食)作者ChienFong (計画通り)時間11年前 (2014/09/06 23:10)推噓14(14推 0噓 0→)

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※ 引述《clearday (天氣晴！)》之銘言： : 最近拿坡里在做特價 : 很久沒吃了中秋節家裡也沒烤肉想說來去買個烤六塊雞來吃吃看也不錯 : 拿到烤雞回家想說可以跟左手一起吃 : 咬了一口之後問左手說要不要吃左手跟我講說那沒熟他不敢吃 : 我說不會啊就繼續吃 : 吃到見骨的時候發現裡面超新鮮的都見紅了 : http://imgur.com/a/YtwPB#0 : 那時候心裡還想說可能這塊烤雞比較上面所以沒烤得這麼焦吧 : 後來又吃了第二塊第三塊每一塊都是同樣的情形 : 然後我就不敢吃了 : 請問這種情形是正常的嗎? : 沒有流血水只是見紅而已大家買的烤雞都這樣嗎? 骨腿棒腿這類的骨頭相對粗硬冷凍冰到骨頭都冰硬了拿出來沒有完全回溫直接扔下去烤或煮外皮看起來熟到快焦了馬上拿起來切開就會是這樣尤其進口骨腿如果冰太久的甚至骨頭還會冰到透紅到發黑馬上拿出來直接烤裡面就會烤不熟如果冷凍冰上半年一年，甚至整隻雞都會變暗紅到變黑然後解凍過程會流掉一堆血水剩下沒啥血色的肉吃起來也會很柴沒有鮮甜味 (所以說血水->(弄熟)->鮮甜味) 市面上看到的應該是製程問題因為雞鴨鵝(禽肉)的腐敗速度比豬肉快很多店家不會在回溫過程放太久除非直接泡水但是泡水會讓血水流失風味變差製程上沒有足夠的回溫時間為了怕客人久等冰硬的拿出來->回溫(不足)->裹粉->高溫+趕時間炸/烤就會這樣皮焦得很漂亮肉質很鮮嫩結果因為骨頭是冰的周邊的肉就會是生的造成像炸冰淇淋或是煎半熟牛排那樣外熟內生如果加工廠的製作流程是肉冷藏配送過去之後先做調理、預炸處理肉和骨頭已經熟了(或半熟)之後經急速冷凍、包裝配送到店家直接解凍拆包扔下去照SOP炸炸出來就會是裡面(本來就)熟的外皮又金黃酥脆的如果烤肉要避免碰到這種的話就挑一些無骨/去骨的吧本來就無骨的雞里肌/胸肉或是去骨腿肉(骨腿去骨)、去骨腿排(雞腿排去骨) 這種的都很好烤也不會因為冰透的骨頭害雞肉沒熟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.0.11 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1410016214.A.D21.html