Re: [問題] 素水餃
看板love-vegetal (素食/蔬食)作者graceeye (絕對要堅持到最後)時間20年前 (2004/09/11 12:33)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串1/4 (看更多)
※ 引述《DarLingFAIRY (汪胖好胖)》之銘言：
: 我媽買的都是一下水就爆炸
: 要不就是內餡鬆散
: 煮到後來我媽乾脆在煮水餃的水裡勾欠
: 當成湯一般的喝下去
: 真不知是買錯素水餃還是我媽手藝太差
: 所以想請教大家有沒有跟肉水餃一般口感的素水餃咧?
: 就是水餃餡會一陀而且QQ的那種
: 感謝各位^^
我現在偏愛自己包水餃，其實讓它不散開的好方法就是....
包好之後，在盤子上排好，放到冷凍庫裡冰，冰到水餃都硬了才可以下鍋煮
這樣煮出來的水餃粒粒分明喔?! 又不會糊掉 (我是參考一些餐廳處理水餃的方式)
很有效喔?!
再者，如果你要會 QQ口感的水餃，你可以在餡裡頭加點粉狀的太白粉
或蕃薯粉。勾芡用的那種，不用水把它化開來。
而是在煮好的餡料裡加進去，切記不能在料還熱熱的時候加~~
不然它會一坨的。
祝你成功囉!! ^_^Y
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