[新聞] 健康飲食篇》正確吃素 才能吃出健康
健康飲食篇》正確吃素 才能吃出健康
http://tw.news.yahoo.com/040927/15/10mph.html
【聯合新聞網 記者沈尚良／專題報導】
除了宗教因素外，有些人是為了健康，不過，全素在飲食安全與
健康飲食上，還是有風險的。成大醫院教學中心副主任、營養師
彭巧珍表示，像素食加工品、生機飲食，還有調理、偏食的問
題，都值得留意。
彭巧珍指出，現在食品加工的技術進步，素食加工品可模擬出各
種素肉的口感與味道，在材料方面，除了傳統的豆類直接加工製
作外，現在更多了大豆萃取物、大豆分離蛋白，也有香菇提煉品
等。食物材料多樣化固然是素食者福氣，但這些加工品也多了添
加劑的問題，不當添加劑有可能有害身體，特別是長期食用，應
該要做適當處理，或是減少食用。
她說，像素肉等加工品先用水煮過，可以洗掉一部分含量，就像
排骨熬湯前會先煮過，把水倒掉才使用一樣。其他像是小火鍋，
為了美味也會添加很多加工品，湯少喝；豆製品很多都經過油
炸，易吸油，有油過多的問題，黃豆（及製品）也是高普林食
物，要多留意。
講究健康的素食者特別重視「生機飲食」，有的還是直接生吃
生機食材，彭巧珍認為會有微生物的感染、毒素等的安全疑慮。
在烹調過程中，錯誤的觀念，也讓素食者的健康飲食變調。彭
巧珍表示，有人覺得少了肉食，擔心熱量不夠，烹調時油用得
較多；素食也常搭配高糖高油的小點心，像是炸芋丸、芋餅等
油炸點心；有許多素食者會大量吃水果，卻忽略有的水果糖份
很高；有的素食者則以為可以多吃些，結果依然會吃出過胖問
題。
彭巧珍指出，油用得多，幾乎是素食文化中的「常規」，加上
許多豆類製品也容易「吃油」，結果攝取油脂量過高，造成三
酸甘油脂過高，帶來肥胖、血管的問題。素食者並不是都很
瘦。而少了肉，味道不夠多，調味料也用得多，也有鹽份的問
題。
彭巧珍表示，吃得不正確，還會發生高油、高糖、高鹽的飲食
偏差，引起高血脂、痛風、高血壓、骨質疏鬆、癌症的機率升
高。要想吃素健康，先學習「正確吃素」才是。
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愈懷疑別人，就愈會從人群中孤立自己，結果當然也就愈孤獨。
－－第十四世達賴喇嘛
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