Re: 請問有誰知道1月23日新聞報導的素膳餐廳?

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者scwei (Taiwan)時間20年前 (2006/01/27 17:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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名廚加持素食變身鄭夙玲 2006.01.20　中國時報黑心食品泛濫讓標榜自然元素的素食料理變得炙手可熱，現在只要花100多元就可吃到五星級大廚親自設計的素食料理，而且是中西融合，味道真的很不一樣喔！新開幕的怡馨園素食餐廳，裝潢古色古香，氣氛優靜典雅，本來以為價位應該不便宜，沒想到套餐的平均價位竟只有180元上下，十足平易近人。和風陶板鍋風味一級棒不過真正教人驚喜的是這裡的主廚陳俊見，平日作風低調平凡，其實經歷卻大有來頭，原來他曾是長榮桂冠酒店集團派駐國內外各分店的素食料理大師，也是集團總裁張榮發最喜愛的御用主廚，早年跟著總裁南征北討四處做菜，退休後來到怡馨園當總主廚，把一手精彩的素食絕技，化成一道道美味可口的素食簡餐，讓普羅大眾也能嚐到大師級的素食美味。素食料理的食材變化有限，吃來吃去常令人有風味雷同的單調感，但陳俊見的拿手絕活就是擅用不同的醬汁來呈現多變的料理風味，即使是相同的食材，經過他的烹調處理，味道就是不一樣。像是和風陶燒飯，賣相看起來沒什麼特別，但是入口一嚐，風味就叫人驚奇，最特別的搭配陶板燒的茶壺湯，用人蔘、枸杞、竹笙加百果蒸煮40分鐘入味，再搭配紅毛苔一起浸泡飲用，口感不僅鮮甜清爽，而且生津潤喉，非常適合燥冷的秋冬氣候來品嚐。還有一道火鍋鐵板麵，乍看好像和一般鐵板麵沒啥不同，但淋上陳主廚特調的醬汁後，就好像灰姑娘被仙女棒點上了一襲金縷衣一般，風味不但濃郁誘人，就連那一塊平淡無奇的素肉排，都變得像牛排一般鮮嫩可口，這才發現，原來在素食大師的加持下，連素食加工食品也能醜小鴨變天鵝哩！蔬食下午茶清爽又健康以海鮮自助餐聞名的新天地，最近也趕搭素食流行風潮，推出了全新裝潢的蔬食餐廳，並找來中華美食展金牌主廚吳文智坐鎮指揮，從素食吃到飽、素食下午茶到素食喜宴，一網打盡所有的素食市場。曾經在佛光山社區大學教授素食料理的吳文智，近年來一直鑽研中西融合的素食料理，最特別的是把素食婚宴改頭換面，用西式擺盤搭配中西式烹調，看起來精緻豪華，吃到嘴裡則是另一種新奇滋味。像是芋頭金絲捲，外觀和明蝦金絲捲一模一樣，入口後才發現裡面包裹的竟是芋頭與夏威夷豆，綿細的芋頭泥混合著夏威夷果仁的清脆咬勁，吃起來香氣十足，味道一點都不輸給葷食的金絲捲。還有一道造型很特別的披薩塔，靈感來自蔬食披薩，經過變身後成了一球球精巧的水果起司塔，融合乳酪的濃香與水果的甘甜，味道也很有新鮮感。這裡的蔬食下午茶也是一大特色，三道用義式手法烹調的精緻拼盤最能吃到大廚手工料理的精髓，再配上法式甜點、現製綜合水果及蔬果飲料，只要花 168元就能嚐到大師級的蔬食下午茶，同樣也是物超所值。 ※ 名廚素食INDEX ★怡馨園／台中市南屯區精誠路662號／04-24734477／11:00﹣14:00及 17:00﹣21:00 ★新天地東區店／台中市旱溪路一段456號／04-22136222／11:00﹣ 21:00 ?素食醬汁DIY 1. 韓式拌飯醬 ★用途：主要用來拌韓式素石鍋飯，亦可用來拌生菜、拌麵條。 ★做法：主調味料為豆腐乳，副調味料為辣豆瓣醬、白芝麻少許、醬油、香油，以2比1的比例將主調味料與副調味料混合均勺。 2. 哇沙米醬 ★用途：主要用來沾油炸的素食料理如炸素排，亦可用來沾生菜或當冷盤沾醬。 ★做法：主調味料為鮮奶油打泡，副調味料為哇沙米粉、素沙拉醬，以 2比1的比例將主調味料與副調味料混合均勺。 3. 素沙茶醬 ★用途：主要用來當素食火鍋沾醬，亦可用來拌炒麵條或炒菜。 ★做法：主調味料為市售的素食沙茶醬，副調味料為白芝麻粉、花生粉、黑醋，以2比1的比例將主調味料與副調味料混合均勺。 -- ※ 引述《carolineko.bbs@bbs.wretch.cc (燕子)》之銘言： : 1月23日的新聞報導 : 他說台中有一家賣素膳的餐廳 : 大廚好像蠻有來頭的 : 有火鍋也有其他餐類 : 據說張榮發很愛吃他的東西.. : 消費不高可能約2-300元 : 請問有人知道這大概是說哪一家嗎? : 他的素食湯頭很多都是用中藥熬煮的.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.101.220