[情報] 『農藥』的相關知識

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者breezetaste (小朋友)時間20年前 (2006/02/08 08:39)推噓6(6推 0噓 2→)

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因為所學的緣故，常常遇到人問我：『蔬菜水果上的農藥是怎樣才洗得掉啊？』、『啊你唸這個一定對洗農藥很有研究啦！教我一下咩？！』事實上，唸大學四年來，沒有一個老師教過我如何洗菜才能洗掉農藥啊~~~ 囧不過這個課題的確是非常重要，尤其是對於我們素食者來說，『蔬果』可以說是我們的『主食』，長期攝取進入人體可是不容小覷的數量。再加上我也一直想了解這方面的知識，但是因為這問題實在是沒有急迫性 (因為剛吃到農藥不會怎樣，吃久變多才會怕死？ XD )，所以老是忘記要找一下關於這方面的知識。剛好現在記得了，就在網路上搜尋了一下，看到一些還蠻不錯、也很受用的資訊，在此與大家分享。 :) ────────────────────────────────────── 一. 共同購買小百科－有機農業、農業相關市售蔬果農藥殘留情形文／台北市公農業產銷基金會農檢中心孔繁慧主任演講陳信苓記錄　蔬果農藥殘留問題，一直是消費者心中的痛。面對讓人害怕，又不害怕的蔬果，目前農藥殘留情形究竟如何？成立於民國75年的台北市公農業產銷基金會，主要業務可分為三大部分，一為負責農技服務與教育訓練等的生產組，一為農產品行銷等的運銷組，以及負責農藥殘留檢驗分析的農檢中心。很榮幸我們於4/24邀請到農檢中心孔繁慧主任，孔主任從事蔬果農藥殘留檢驗，已有十多年的經驗，透過演講當天的說明，讓與會學員得知，現今蔬果農藥殘留不合格的比例，已有逐年降低趨勢，究竟情況如何，我們整理當天的講稿，讓孔主任為我們進行市售蔬果農藥殘留的釋疑。市售蔬菜的農藥殘留情況經由飲食的攝取，造成對健康威脅的情形有四： 1.營養過剩與飲食不均衡。 2.未注意食品衛生，而導致食物中毒。 3.煙酒與咖啡過量。 4.農藥殘留或不當的攝取過多的食品添加物。　今天演講中將針對農藥殘留部分，與各位分享近幾年來，公基金會農檢中心針對國內市售蔬果農藥殘留檢驗結果。　根據美國的一項調查顯示，84%的美國民眾希望購買沒有噴灑農藥的蔬菜。但是以目前人口成長速度與農糧需求而言，採行有機栽培，仍不容易達到正常的供應量。　為了解市售蔬果農藥殘留情形，連續多年我們到相同的傳統市場菜販中購買蔬菜，以下為民國89年與90年的檢驗結果。農藥殘留檢驗不合格率有逐年降低趨勢表一、留公基金會農檢中心90年市售蔬果檢驗結果一覽表　　【總計710件】 ──────────────────────────────────── 年度 89年 90年 ──────────────────────────────────── 項目合格(註1) 不合格(註2) 合格不合格檢驗的樣品數(註3) 646件 60件 656件 54件百分比 91.5% 8.5% 92.4% 7.5% ──────────────────────────────────── 註： 5.「合格」的定義有二：（1）通過檢驗，且未檢出殘留農藥。（2）通過檢驗，且檢出出農藥殘留量，符合衛生署食品衛生法規中規定的安全容許量。 6.「不合格」的定義有二: （1）檢出超過衛生署規定的農藥殘留量。（2）檢出不得使用於該類蔬果的農藥種類，或為禁用的農藥。 7.「檢驗的樣品數」的種類包括：小葉菜類（含小白菜、蕹菜、芥藍、萵苣）；瓜菜類（含胡瓜、絲瓜）；果菜類（含甜椒、番茄）；豆菜類（含豇豆、菜豆）瓜果類的安全性較高　由表中得知，檢驗不合格的比率有逐年降低的趨勢。另外，分析種類不同的蔬果農藥殘留的比率，我們發現，瓜菜類與果菜類的農藥殘留量較低，而小葉菜類由於生長期短，部分農友為了搶收供應市場所需，使用農藥的情形較為嚴重，相對的，檢出率也較高。　至於豆菜類，由於通過衛生署核准可使用於豆菜類的農藥種類有限，所以檢出率偏高，主要是農友使用規定以外的農藥，但事實上，該類被檢出的農藥，已普遍使用於其他蔬果類中，只是使用於豆菜類的農藥部分，並未送至衛生署審核所導致。選購當季盛產的蔬果最安全　另外，就季節性檢出不合格率分析，夏季檢出農藥殘留不合格率低於冬季。歸咎原因，可能夏季氣溫偏高，殘留於蔬果中的農藥分解較快。值得一提的是，經由抽驗得知，冬季火鍋用的茼蒿，在初冬推出之際，農藥殘留十分嚴重，因此請各位特別留意，對於未進入產期的蔬果，應儘量少買，不過，在台灣加入WTO後，許多非產期的蔬果也會陸續進入台灣，可能會模糊了消費者對產季的敏感，如何選購，端看各位的智慧與判斷。使用農藥可以提昇產量　為什麼要使用農藥？讓我們來了解，當農作物不做任何病蟲害處理時的減產情形：以稻米而言，會減產35%；甘藍為41%；小黃瓜為85%；蘋果最嚴重，會減產90%。所以使用農藥，可以增加收成量，不會有「奇貨可居」的情形產生。農藥會消失嗎？　農藥對人體健康的影響，主要在於農藥的使用濃度與殘留量。然而使用在蔬果上的農藥會消失嗎？透過大自然的雨水、風吹、日曬與氧化作用；或蔬果產生解毒變化，將農藥轉化成無毒成分，當然，健康的人體可透過肝臟，將毒性小、濃度低的農藥，以尿液或糞便的方式，排出體外。　至於農藥依特性可分為： 8.接觸性農藥：僅附著於蔬果表面，不會進入蔬果內部，除極少部分農藥會滲透進蔬果的蠟質外，大部分時間一久，就會被雨水、露水或陽光所沖掉或分解掉。 9.系統性農藥：從蔬果表面、氣孔、水孔或從根部吸收，滲透並均勻散佈到農作物的體內，所以無法經由清洗去除。農藥的分類與管理農藥可分為四大類 10.劇毒性：屬於第一級極劇毒者，不得使用於蔬果中（國內禁用），如福賜松、得滅克、一品松及亞素靈等；屬於第二級劇毒者，在國內限制使用，如有機磷劑之愛殺松、陶斯松等。二者在包裝上都印有紅色骷髏頭的警告標示。 11.中等毒性：黃色標示，如有機氮化物之農藥 12.輕毒性：藍色標示，如有機氯、有機硫磺、合成除蟲菊精等之農藥 13.低毒性：綠色標示，如氫氧化銅、尿素系之農藥　農藥的種類共有600多種，在台灣，通過審核則有400多種。以多年前柳丁檢出含砷酸鉛，而造成當時消費者恐慌事件而言，砷酸鉛在美國是合法使用於柳丁，因此，依各國規定不同，會有不同的遊戲規則。　不肖的農藥商，為了促銷農藥，往往會將同一種農藥，使用不同的〝花名〞進行販賣。先前曾發生檢出某農友的蔬果含陶斯松，但農友卻一再否認有使用，經了解後得知，原來該農藥已化名為露露或花花等名稱，農友在不清楚的狀況下購買使用，因此對於農友用藥知識與警覺，仍有待再教育。　新合成的農藥，必須通過毒性、致癌性、急性毒理、胚胎畸形、皮膚過敏與眼睛過敏的評估，而這些評估，全透過小白鼠做為實驗對象，最後實驗用於小白鼠的劑量，乘以一系列的係數，再轉換成人體可接受的安全容許量。當然，對於農藥使用者、蔬果食用者與環境污染等，也一併會列入評估與考量。食用蔬果前請以清水沖洗　至於常有消費者問到，以鹽水或清潔劑來清洗蔬果，是否可以降低農藥殘留量。根據實驗結果發現，以清水沖洗即可達到很好的去除效果，請各位不必過度依賴鹽水，甚至迷信蔬果洗潔劑。如何吃得更安心　如前者所言，台灣加入WTO後，各式各樣甚至非季節性的蔬果，都會湧入台灣市場，消費者如何吃得更安心呢？以下幾點建議，提供各位參考： 14.選購品牌蔬果 15.選購當令蔬果 16.選購的地點要注意 17.常更換蔬果 18.食用前，要水洗、去皮，甚至經過烹煮 19.食用經過清洗、去皮、殺菁、殺菌、蒸餾、醃漬、脫水或經乾燥等加工的蔬果，因為經由加工過程，會大大減少農藥殘留的問題。 (http://0rz.net/ab11b) 二.泡20分鐘、沖洗3遍，洗淨農藥蔬菜有撇步。 2005/12/7 黃筱珮/台北報導【2005/12/07 中國時報】多吃蔬菜很健康，但吃多了「農藥蔬菜」，對身體可就不妙了！專家表示，蔬菜的根部蓄積最多農藥，最好切掉別吃；莖、葉應用水浸泡十至廿分鐘，把農藥溶出再沖洗多次，就能去除九成以上。含氯的農藥不易清洗，專家建議禁用。消基會副秘書長、師大化學系教授吳家誠表示，此次在茼蒿中檢出的農藥大致有幾類，含磷的普硫松、胺基甲酸鹽類的農藥都是水溶性，可藉大量清水沖洗掉。消基會食品委員會委員、台大園藝系教授鄭正勇建議，蔬菜噴農藥後，會流到根部，所以根部盡量切掉別吃，莖和葉梗交界處也易藏農藥，要多洗幾次。鄭正勇表示，蔬菜最好用水浸泡十至廿分鐘，將農藥殘留洗出，再沖洗二至三遍洗淨。有人宣稱用鹽可以洗掉農藥，其實多用清水沖幾次還比較有效。比較麻煩的是含氯的「佈飛松」，吳家誠說，含氯的有機農藥不溶於水，消費者怎麼洗也洗不掉，且農藥製程污染嚴重，建議全面禁用。吳家誠表示，蔬菜含農藥與否無法從肉眼辨識，但磷和胺基甲酸鹽的農藥偏鹼性，消費者可以到化工行買「酸鹼試紙」，一盒一百五十元左右，足夠用很多次。 (http://www.gmp.org.tw/newsdetail.asp?id=3746 ) 三.參考書籍：小番茄的成長 http://www.tactri.gov.tw/htdocs/agripp/tomato/ 主編序　　醫藥界有一話「藥即是毒」。農藥是植物的保護藥劑，它和西藥一樣，用得對就是保健良藥，用錯了就有毒害。因此農藥由上市前的審查試驗，使用時的規範管理乃至於使用後的效果及殘留追蹤，都必須和西藥一樣嚴謹。台灣由於氣候濕熱，病蟲害常年發生，集約農耕下必須使用農藥來保護農作物的產量及品質，用藥就會有殘留，蔬果農藥殘留成為消費者關心的焦點。也因農藥只限於植物保護使用，一般大眾不容易得到農藥的資訊，大部分對農藥的印象來自農藥自殺中毒案件或農藥殘留量報導，也因對農藥毒性認知的差距而對農藥殘留產生很大的不安全感。　　我於二年前撰寫「農藥與生活」，以淺顯的文字說明農藥的毒性及殘留等問題，這本小冊子藉著農藥知性之旅活動介紹給社會大眾。很多中小學老師及家長希望能有兒童版的農藥與生活。我於是和文字工作者王玉萍小姐及插畫家高鵬祥先生合作，以擬人化的小番茄自述說明在它的生長過程中農藥扮演什麼樣的角色，什麼時候用，該怎麼用，農藥在小番茄身上及人體內如何代謝，以及如何去除蔬果農藥殘留等。希望能讓小朋友對農藥建立正確的觀念，農家的小朋友能告訴父母如何安全使用農藥，都市的小朋友能告訴家長如何看待蔬果農藥殘留問題，這就是編寫這本蔬果保健秘方最大的願望。翁愫慎一九九八年六月 (裡頭有一些蠻實用的知識，給大家參考看看。^ ^) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.203.123