[分享] 如何從您的飲食中獲取最多的維他命？

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者denounce (nuclear)時間17年前 (2009/01/25 20:10)推噓3(3推 0噓 6→)

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因為修養太無聊了，就整理了一下想從生蔬中獲取充分的維他命B和C，請不要將蔬菜長時間泡在水中，用水沖過就好。吃生菜沙拉時最好現做現吃，切好的蔬果擱置時維他命會漸漸失去。要把新鮮的蔬菜切開最好用鋒利的刀子，因為當蔬菜組織受到損害時，維他命A和C均會遭到破壞。如果沒有打算要在兩三天之內把新鮮的蔬果吃掉，最好買急速冷凍的。因為急速冷凍的莢豆中所含的維他命量高於放置於家庭冰箱一個星期的新鮮豆莢。萵苣外層的綠葉比較粗糙，但卻較內層含有更高的鈣、鐵及維他命C。冷凍蔬菜要再烹調前才解凍。綠花椰菜的葉比其他芽及莖部含有更高的維他命A。糙米比白米更營養。可以和外包裝一起加熱的冷凍食品比普通的冷凍食品能提供更多的維他命，且所有的冷凍食品都比罐頭食品來的好。用銅鍋烹調時，會破壞維他命C、葉酸、維他命E。要避免烹調時失去營養素的話，用不鏽鋼、玻璃、琺瑯的器具最適當。鐵鍋雖然可以供給鐵質，卻會引起維他命C的不足。烹調時間越短越好，水盡量少加，這樣可以使營養素的破壞減至最低。（湯品除外）燒烤成金黃色且外殼變硬的食物，比一般的食物含較少的維他命B1。想從馬鈴薯中獲得最多維他命的方法是連皮烤或煮沸（按：蒸熟應該比較好）。請多利用蔬菜的煮汁煮成湯。從市場買回來的蔬果請立刻放入冰箱。當蔬菜店老闆對著蔬菜灑水，以使蔬菜賣相更加，實際上對你和老闆都有益處。如綠花椰菜若經常灑水保持濕潤，會比未灑水時能保留兩倍以上的維他命C。 by維他命聖典 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.105.254