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[問題] 素炒米粉怎樣做才好吃

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者 (想飛)時間13年前 (2012/08/02 15:53), 編輯推噓13(13推 0噓 29→)
留言42則, 15人參與, 最新討論串1/1
想作炒米粉給吃素的閃光吃 若是要煮葷的要好吃我有辦法 但素的要怎樣才能特別又好吃呢 我自己是想到要加入金針花跟煎過(增香)切絲的豆皮 素沙茶醬大家有推的牌子嗎(我覺得菇王普普) 也想放入少許九層塔或香菜(不知會不會扣分 @_@) 甚至想要用茶葉水取代開水加入，讓米粉吸收茶葉香味 (就不會再放其他重口味的香料/醬料) 相信大家家裡或許有素食手藝高超的媽媽或親人吧 拜託幫我問看看小撇步吧 謝謝 ps.閃光不太能吃南瓜，故不考慮 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.141.98
推
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醬油 胡椒 烏醋 可以試試
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芹菜末很厲害
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推
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沙茶醬=>愛之味
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推
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香菇一定要啊~
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其實炒米粉最重要的是米粉的Q度 其他調味還好 我的作法是
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泡開後（冷水） 放入炒鍋用筷子邊翻攪 邊加水直到軟 其他
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配料就是傳統的香菇 高麗菜紅蘿蔔 我聽我家附近素食店說
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他炒麵都放餔阿（台語忘了國語是什麼）很甜 調味料主要
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是鹽巴 一點醬油調色就好 這樣炒會很累 不過即使放冰箱幾
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天仍很Q
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推
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香椿醬
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推
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我有吃過加香椿醬的 可是加了之後底層都好油 無一例外耶><"
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推醬油 可以上色 味道也變好
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香菇素蠔油還可以讓米粉變得甘甜 也可以試試!
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米粉可以用熱水泡 加快速度 但是要記得不要泡到稀爛
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斟酌時間
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高麗菜必加 !! 切成細絲
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推
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真羨慕閃光可以吃愛心炒米粉~
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樓上大大你人在哪裡 方便的話送你一份品嚐(剛好從新竹買一
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大袋米粉呢 :)
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感謝各位的建議 ^^ 請問5樓是指油鍋在炒米粉時也要不時
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用筷子翻攪嗎 用意是讓米粉受熱更均勻會更Q嗎? 誰知餔阿是?
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翻攪是用畫圓圈的方式嗎?
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推
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翻攪就類似吃泡麵撈高放下撈高放下~~我是這樣弄
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西洋芹剝皮/紅蘿蔔切條 杏鮑菇/香菇/豆乾切條過油
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口味不要下太重 準備一些條味料讓吃的人自己加
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推
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餔阿是葫蘆,瓢瓜. 炒米粉要不停翻攪,邊加水及調味料邊翻,
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一方面是受味均勻,另一方面是避免黏鍋 (米粉很容易黏鍋)
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我覺得不必放沙茶或茶葉水什麼的,少許醬油或素蠔油和胡椒就
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夠了 這樣才吃得到米香 配料就如上說的囉 香菇豆干絲豆芽
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胡蘿蔔高麗菜都很適合 可以的話,用紅蔥頭爆一下更香
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素沙茶醬一定要買愛之味的 最好吃 吃過五種以上還是愛之味
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愛之味沙茶醬真的是大絕
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推
08/03 15:37, , 34F
愛之味的素沙茶不錯喔~
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推
08/03 21:00, , 35F
同意,主要是香菇爆香,還有米粉要收乾,要Q
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推
08/03 21:43, , 36F
餓了
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推
08/04 01:10, , 37F
好閃 好羨慕
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香菇爆香使用黑豆醬油非常香 翻攪就如G大所說 一次加一點
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點水 翻攪幾下再加水直到軟 我是不泡到軟 怕爛 但每個人口
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感不同 我是比較喜歡Q清爽些
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推
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婆婆的做法:高麗菜絲 芹菜 紅蘿蔔 香菇炒香後先起鍋
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然後料理米粉泡水撈起下鍋炒軟放入醬油上色後才把炒料回鍋
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