[食記] 台北東區-穗科手打烏龍麵

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者gala (我只吃草)時間13年前 (2012/08/05 23:21)推噓10(10推 0噓 5→)

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餐館名稱：穗科手打烏龍麵忠孝店地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號電話：02-27783737 網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/t8622114/21706241 另有台北復興店：台北市復興北路313巷32號　　這是一家在台中頗有名氣的手打烏龍麵店，到台北開業也好一陣子，但是因為完全沒有強調素食，因此，在PTT上也看不到有人為它寫一篇食記，不小心看到有網友寫到這是一家素食店，加上本人是日本控，迫不及待就前往。　　關於穗科的由來，可以參考穗科的網站，創始店楊師傅至日本東京八王子市最負盛名的製麵職人糠信師傅的「穗科」習業，並盡得關東系手打烏龍麵的真傳。　　隱身在東區的巷弄內，但卻在門口打造了日式庭園造景，頗具日本風的店面。　　簡單清爽的菜單，雖然今天用餐只有兩個人，但我卻貪心地想要吃每一道佳餚。　　透明的窗內，師傅正用心且細心地在桿麵，桿完一大張麵餅時，還用手感覺一下左右的厚度。　　店內的招牌用了我最喜歡，也最具有日本特色的河童為標誌，就連桌角也有河童的身影。　　店內的擺設也很清新，頗具日本風。　　如果你是第一次到穗科，一定要先嚐嚐自慢冷麵，用心地細細品嚐每一口麵，每一口都讓人驚訝。在此之前，我從來沒有吃過烏龍麵的冷麵，只在日本吃過蕎麥冷麵。但烏龍麵的冷麵，Q的勁，有一點像是在咬橡皮筋，我從未吃過這麼彈牙的冷麵，再細細品嚐，竟然有我最愛的日本柚子香味慢慢地浮現在唇齒之間，好捨不得吃完它啊！所附的海帶湯，用了日本的麵麩，真令人懷念的味道啊！　　老公點的是上湯烏龍麵，這也是行家首選之一，熱麵的麵條Q勁就沒有冷麵好，但湯頭看起來簡單，喝起來卻很有層次感，十分清爽。　　白綢軟絲。做成像烏賊的形狀，原以為是一般便宜的蒟蒻，沒想到它卻是用椰仁做的，口感吃起來真的有一點像花枝，上面灑了薄薄一層七味唐辛子，沾了哇沙米，真的很像花枝沙西米呢！　　白玉腐皮湯捲，吃起來有高麗菜的清甜。　　黑玉胡麻豆腐，不知道是不是被台灣的豆腐荼毒太深，覺得日本的豆腐吃起來反而比較像豆花，尤其這道胡麻口味的，一送進嘴裡，胡麻的香氣瞬間在嘴裡化開，舔一舔牙齒，都還有一點點胡麻香留著。　　老公最喜歡的還是這道泡菜手捲野菜餅，吃起來有一點像是牛肉捲餅的口感，但因為中間包著泡菜，所以沒有肉的厚重感，原以為夾著泡菜會又酸又辣，但因為泡菜的酸辣度較輕，加上有夾著小黃瓜，所以吃起來特別清爽。　　我最愛的甜點來了，豆漿抹茶布丁，讓我好期待啊！對於日本的食物，我最愛的只有兩樣，一是柚子，另一個就是抹茶，所以只要看到抹茶，我就完全沒有抵抗力。這道小甜點，吃起來甜而不膩，在台灣喝豆漿不見得能夠喝得到黃豆香味，但這道小甜點一送入口，先是豆子的香味，接著後面的就是抹茶的香氣，有一點苦味，但又被紅豆融合在一起。　　盛岡手燒煎餅，師傅是現場煎的喔！剛送上桌有一點溫溫的香氣，吃進嘴裡有很重的奶香，和果仁的香氣，不會太硬，脆度剛好，這應該是我吃過最好吃的煎餅了。　　呼~~兩個人吃這麼多，完全是因為我的失心瘋，對於日本料理重度喜愛，加上它又是手作烏龍麵，吃完之後真的好撐，雖然價格不算便宜，但偶爾犒賞自己，我想這一家店會一直是我的首選。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.114.200