Re: [問題] 素食者在火烤兩吃想烤菜怎麼烤呢？
看板love-vegetal (素食/蔬食)作者qbk (Q-bik; cubic)時間13年前 (2012/11/09 22:25)推噓5(5推 0噓 2→)留言7則, 6人參與討論串2/4 (看更多)
(原文恕刪)
因為推文太長所以直接回文..
我蠻少烤蔬菜的 因為本身並不特別喜歡燒烤的口感
只有在跟吃葷的朋友一起烤肉時(很少去)才有機會接觸燒烤
順便研究一下燒烤的技巧(誤)
(話說我明明很少去但生火技巧比很多人好是怎樣...orz)
以下按照燒烤的方式分類一下
1.直接乾烤
要注意火侯 以免還沒熟就乾掉焦掉
不過個人不太喜歡乾烤的口感
2.用鋁箔包起來烤
這個方法可以保留食材中的水分 吃起來比較不會乾
鋁箔裡面還可以加醬汁或水 可以讓食材更溼潤 像是蒸烤
應該所有食材都能用這種方法烤吧(放大絕)
葉菜類的大概只能用這種方法
3.塗油或醬料烤
建議使用耐高溫的植物油 植物性奶油加熱容易產生反式脂肪
塗油就有點像平常在炒菜一樣 比較容易讓蔬菜熟 也比較香
塗醬料要小心容易焦 也要注意別吃太多以免攝取過多的鈉
不過這兩種方法都可以增添食材風味
也可以配合2的方法使用
至於使用的食材 我回想一下過去烤過的幾種...
香菇：1.2.3皆可
金針菇：用2 加一點醬汁+鹽+胡椒 很好吃
椒類(青椒、甜椒)：1.2.3皆可
茭白筍：1.2.3皆可 也可配鹽+胡椒
葉菜類：2
胡蘿蔔：1.2 (總覺得乾烤沒熟透 不過反正可生吃...)
油豆腐/凍豆腐：2.3
洋蔥：1.2.3皆可 如果不忌五辛的話 我大推這個 超好吃
根莖類(地瓜/芋頭/馬鈴薯/山藥)：1.2.3皆可
瓜類(南瓜/冬瓜/絲瓜)：2
以上算是一點小分享
不過我其實真的很少烤就是 囧
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結果我寫完才發現原PO是說用烤盤...
不過我記得烤盤可以加水? 如果都能加水那就無敵啦
一樣可以塗醬料跟油(非必需)
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◆ From: 114.25.231.45
※ 編輯: qbk 來自: 114.25.231.45 (11/09 22:28)
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