Re: [食譜] 紅燒蕃茄麵（全素）

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者Mallarme (馬拉美)時間13年前 (2013/03/24 15:35)推噓5(5推 0噓 0→)

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(借標題，原文恕刪) 看板上分享紅燒食譜不多，所以我也來分享一下我與朋友間的版本，原始參考是我的好友Fountain & Mumur的食譜，我學起來後再自己變化。 ps. 我在美國，所以這套食譜住在海外的朋友也可以用，但需去華人超市買香料全素紅燒湯 (可直接喝或自己搭配麵或素水餃做湯餃) 材料：蕃茄 --- 切大塊胡蘿蔔 --- 切塊白蘿蔔 --- 切塊薑 --- 切片香菜 --- 撕碎備用滷包：(自己配，料可自行變化，我目前的版本會愈熬愈入味) 八角花椒當歸甘草桂皮陳皮調味料：素沙茶醬豆瓣醬(或豆豉醬) 醬油素辣椒醬(不含蔥蒜的) 橄欖油作法： 1. 在另一空鍋裡放滷包、水、與醬油做成滷水備用 2. 在主湯鍋裡少量橄欖油入鍋爆香薑片，接著放蕃茄、一匙豆瓣醬及少量水炒基本熟 3. 放入紅白蘿蔔一起拌炒，然後放少量水(以不乾鍋為原則)，加鍋蓋把蘿蔔蒸熟 4. 倒入滷水燒開後轉中小火，加入沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等調味，視情況補醬油或水 5. 煮到蘿蔔變軟入味後即完成，上桌時再點綴香菜 * 在湯麵或湯餃中加的青菜(青江菜、豆苗之類)用煮麵的水汆燙入碗後再加湯訣竅： 1. 起鍋爆香時油要放得很少，因為豆瓣醬跟沙茶醬本身都有油 2. 蘿蔔蒸熟之後再加滷水可以縮短把蘿蔔煮軟的時間 3. 若味道層次不夠，可以加一小撮紅糖醒味 4. 可自行添加豆包或香菇頭等，我在美國買不到就沒放 5. 一鍋紅燒湯的壽命約4-5天，不要在湯裡放綠葉菜，會越煮越爛沒營養 * 一小片的桂皮會讓湯變得比較meaty，不喜歡太多滷料的放八角跟花椒即可 -- 法文學得好得學文法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 108.240.2.26