Re: [問題] 請推薦英文咖啡書籍

看板Coffee (咖啡)作者zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)時間21年前 (2004/06/10 08:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《subman ( )》之銘言： : Espresso Coffee Professional Techniques : by David C. Schomer : 這本應該可以說是ESPRESSO的聖經吧。 : 而且義大利咖啡實驗室也是根據這本書的中心思想所鋪陳。 : 好比說注重咖啡豆的新鮮，醬油膏理論等等。 : 作者有自己個網頁： : http://www2.lucidcafe.com/lucidcafe/cafeforum/schomer1.html D. Schomer的網頁應該是http://www.espressovivace.com/ : 另外再推薦幾個外國網頁： (有一些是版友之前推薦過的) : SWEET MARIA http://www.sweetmarias.com/ : COFFEEGEEK http://www.coffeegeek.com : SCAA http://www.scaa.org/ : COFFEERESEARCH http://www.coffeeresearch.com/ : 如果能就這些網頁的內容加以討論，我想對大家都會很有幫助， : 讓我們在追求聖杯的道路上一同努力 :) 走的路不大一樣... : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 140.112.212.183 : ※ 編輯: subman 來自: 140.112.212.183 (05/25 13:50) : 推 aarzbrv:請教一下除D. Schomer外是否有其他異家 140.112.30.45 05/25 : → aarzbrv: 之言? 謝謝. 140.112.30.45 05/25 關於這個問題其實答案是不證自明的台灣的每間咖啡店的做法都自成一家與S先生無關不過我不想提台灣的店說說幾個forum上看到的東西先定義D. Schomer的做法: 30 pounds (15kg) 的壓力tamp perfect pour: 17g咖啡粉 26sec 流出1 7/8 oz (56cc) (另可找到一說16g粉流出1 3/4 oz = 52cc) 基本上 Schomer的做法也是美國的主流做法: double劑量, 最少也會建議取1 1/2 oz. 另 double劑量取30cc. 在www.coffeeresearch.org被定義為underextraction 不過這樣的主流做法依然還是受到許多質疑許多人提出歐陸的做法都是single 7g with very light tamp (less than 5 pounds) 獨獨西雅圖清一色double重填壓美國人自己也戲稱自己喝的是US-style espresso 輕填重填問題爭論不休事實上也沒有什麼解答輕填擁護者以義大利當靠山. 重填擁護者提出Schomer的咖啡粉和水對抗的理論, illy的firm tamp, 還有WBC上的重填. 但是到底誰才是對的? 唯一比較有共識的是在E61 grouphead上 light tamp with a little overfill可得到較好的結果. (理由是E61 grouphead的preinfusion可以造成填壓的效果.) 再回到single的問題, single到底要怎麼煮? double到底要不要restricted? 還是根本就應該當成不同的東西來看待? 有很多說法都很有趣...有興趣的話應該自己去看看這些東西在台灣根本沒有討論的空間 (我目前做法按照Schomer 但我很想煮single 只是single濾器一直不聽指揮) -- 戰爭即和平自由即奴役無知即力量《1984》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.31.180