Re: [問題] 請推薦英文咖啡書籍

看板Coffee (咖啡)作者zxcmnb (養一隻可愛小田鼠)時間21年前 (2004/06/11 18:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《subman (舉杯邀明月)》之銘言： : 以下是小弟個人偏見： : 在"沒有overfill"的基礎上，輕填與重填是沒啥差別的， : 9bar的水壓下粉層結構就掛了，管你輕填重填，大家都一樣 (不如輕填省力些) : 這就是為什麼爭論不休也沒有解答的原因。 : 但在overfill的前提下，重填跟輕填就有差了， : 輕填的粉層結構有分佈不平均的問題，也造成了萃取不均的結果， : 所以必須要重度填壓，確保上把手時粉層結構evenly distributed : 再藉由overfill可保持粉層結構不被水破壞， : 最後便能得到一杯均勻萃取的espresso。使用輕填壓的人也是認為水的壓力遠大過人所能施加的壓力讓水來填壓效果會比自己填壓均勻... : : 再回到single的問題, single到底要怎麼煮? : : double到底要不要restricted? 還是根本就應該當成不同的東西來看待? : : 有很多說法都很有趣... : : 有興趣的話應該自己去看看這些東西在台灣根本沒有討論的空間 : 為什麼沒有討論的空間？ (這裡不就是了嗎 :P) 美式義式做法和台式做法差太多了討論起來其實沒什麼交集 : : (我目前做法按照Schomer 但我很想煮single 只是single濾器一直不聽指揮) : 我個人偏見認為single濾器根本就是個錯誤的設計..:P 從外觀上來看 single的設計的確很不自然不過應該也不全然是沒有道理的 single填完粉以後粉餅高度是和double一樣高實際使用上到也不見得會比double差 LM single填9g 10g粉可以煮出很好的不過多填粉其實已經是作弊了我相信在所有環境都配合的情況下(4M) 7g single也可以煮出很好的但無論如何使用double濾器是最保險的不過如果要討論的話應該要先釐清一個問題: 你認為什麼好什麼不好? 這也是台式和義式的差別我想應該從這個問題問起: 平均來說, 一克的咖啡粉應該煮出幾cc. 的espresso? espresso italiano: 3~4 US-style espresso: 3~3.3 台灣濃縮咖啡: 2以下在台灣如果想要討論怎麼用single取30cc或是怎麼用double取60cc 應該沒有人想要理我吧 -- 戰爭即和平自由即奴役無知即力量《1984》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.31.180