Re: [問題] 咖啡豆有公、母之分嗎？
看板Coffee (咖啡)作者clara (les femmes du monde)時間19年前 (2006/02/15 00:40)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串8/10 (看更多)
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 半年前，我的老弟也從巴里島帶給我所謂的公豆，推銷說法雷同
: 價格呢...... 因為產量稀少，所以價格上公豆是母豆的四倍
: 也就是半磅400元 v.s 100元
: 豆子是滿大顆，且烘焙的還算均勻不黑，推測採取的手法是二次烘焙
: 味道上沒有說相當豐富......
: 一年前，曾經拿到一批黃曼，居然圓豆比例達到20%
: 這...... 還稱的上黃曼嗎？
: 先不管那麼多，總之那次有將圓豆給特別挑出來(實在太多了...@@")
: 烘焙後，會發現澀味較重，味道上較不乾淨，揚香方面較差
: 不過才試過一種，樣本不足以推論。
: 從烘焙來看，可以分成兩個部分加以討論
: 一是形狀不同造成的烘焙差異，烘焙曲線是否也要隨之調整呢？
: 二是烘焙色澤與爆裂狀態如何判斷？
: 從以上兩點進行推測，如果採取相同的烘焙曲線，圓豆內外溫差會較小
: 亦即整體發展性較一致，或許是造成甘甜口感的原因!?
: 市面上看到的圓豆價格約高於平豆一成左右，
: 如果貴的離譜，會令人感覺是炒作因素造成價格偏高
呵，我昨天拿到的哥倫比亞，全都是 peaberry
大家聽過最多的就是非洲豆的 peaberry 亞洲豆少見
而我這批美洲豆居然是 peaberry 呢! 明天煮杯來喝看看囉。
可惜我已經磨掉了，下次拿到再分享好了。
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她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子
而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走
對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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