Re: [發問] 一些義式咖啡機的疑問

看板Coffee (咖啡)作者livetw (活在台灣)時間12年前 (2013/10/06 12:26)推噓1(1推 0噓 1→)

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上次PO了這篇文後，很感謝大家的慷慨分享，甚至連Fika Fika的barista都來信解答真是太感謝了!! 後來我研究了一下，果然是粉磨太粗，於是我就改細點，就解決了但是用細一點後，填壓力道就要小一點，以免壓太用力，就無法出水但是這樣子就發現，萃取完後的咖啡餅就不是餅狀，是泥狀? 這樣子是填壓力道的問題嗎? 還是因為我調太細? 那正確做法是不是豆子磨到夠細，之後減少填壓力道，讓萃取速度可以落在25~30s萃取50~60ml? 謝謝各位!!!! ※ 引述《livetw (活在台灣)》之銘言： : 小弟的器材是901N+GEE : 之前用一家普通商家賣的豆子，用雙份濾杯(原廠)，每次都是裝滿凸，起再抹平壓下 : 大概秤一下，抹平後粉量大概22g左右 : 最近買了Fika Fika coffee(煌鼎)的招牌豆 : 它上面的說明是 : "使用Double濾器、粉量15~18克，26~28秒淬取1.5～2盎司" : 可是發現換了這個豆，使用無底把手都會亂噴，之前都沒發生這樣的情況 : 是因為之前用的粉量比較多的關係嗎?可是我也試過裝滿再抹平，也會有亂噴的現象 : 所以真的很苦惱，過程方式都跟以前一樣，結果換個咖啡豆就會亂噴了? : 有沒有高手可以指教一下，我也上網查的一下，是說因為密度不均，但是我也在填壓前先 : 攪拌過，也無解，先跟各位謝謝 : 另外我想請教一下 : 一般俗稱的完美Espresso是指 : 水溫92~95度C，8~9大氣壓，7公克咖啡粉，25~27秒內萃取出30ml : 那要是我是雙份濾杯是指25~27秒萃取出60ml嗎? : 還是一樣是30ml? : 謝謝各位高手為我解答! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.164.21.176