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Re: [食記] 台北南京復興 兄弟飯店薔薇廳:平價吃

看板EatToDie (吃到飽)作者 (尖酸苛博文)時間8月前 (2024/04/02 08:25), 8月前編輯推噓22(22推 0噓 61→)
留言83則, 28人參與, 8月前最新討論串3/14 (看更多)
: 您好，我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚，我姓謝 : 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定， : 紅色西瓜跟柳丁，我們繼續保持良好的品質。 : 平日午餐630 下午茶530 晚餐730 : 假日午餐690 下午茶580 晚餐730 : 相比於其他buffet一年漲好幾次 : 薔薇廳在不漲價的情況下 : 努力提供消費者更好的用餐體驗 : 因為食材成本考量 : 前幾年已經沒有鮭魚生魚片 : 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片 : 謝謝你的回饋 主廚，我覺得你有點搞錯了 幾個月前還有生魚片，就之前有1-4晚餐特價 特價時段沒有 正常價時段有鮭魚生魚片 因為我那段期間定期打電話去問的 確定當天有鮭魚才去的 2023我發文後一段時間 生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚 甚至甜點少放幾種 不知道成本行不行? 不過這部分我外行，純粹發問 主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多 但要有個賣點 還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料 看看受不受歡迎 然後你們的牛排品質不一 (稱讚，但希望能都保持高水準) 高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園，屌打其他吃到飽 肉香濃郁 品質低的時候就持平其他家吃到飽 (賣相輸就是了，孤單的放在蘿蔔糕區旁邊) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.153.253 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1712017529.A.088.html
推
04/02 08:38, 8月前 , 1F
可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片
04/02 08:38, 1F
我會去!!!
推
04/02 08:55, 8月前 , 2F
瞭解，避免版面太多我用推文回覆，鮭魚的部分我可能搞錯
04/02 08:55, 2F
→
04/02 08:56, 8月前 , 3F
，以為是要像幾年前一樣，每餐都會有鮭魚生魚片。去年八
04/02 08:56, 3F
→
04/02 08:56, 8月前 , 4F
九月促銷時的鮭魚生魚片，我會再去瞭解當時主廚的做法，
04/02 08:56, 4F
→
04/02 08:56, 8月前 , 5F
這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥，再次感謝
04/02 08:56, 5F
其實直接註明哪時候有就好 然後也可以去比較對於客人數的影響
→
04/02 08:57, 8月前 , 6F
提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定，有水準的穩
04/02 08:57, 6F
→
04/02 08:57, 8月前 , 7F
定，你的回饋很重要，謝謝你。賣點這部分我們還在研究討
04/02 08:57, 7F
→
04/02 08:58, 8月前 , 8F
論，餐廳定位跟特色餐點，會再一步一步的優化每一個區域
04/02 08:58, 8F
→
04/02 08:59, 8月前 , 9F
，讓客人吃的開心滿意，你的建議我收到了，我會再去做效
04/02 08:59, 9F
→
04/02 08:59, 8月前 , 10F
益評估跟成本計算，再次謝謝你
04/02 08:59, 10F
推
04/02 09:21, 8月前 , 11F
主廚太認真了！！！
04/02 09:21, 11F
推
04/02 09:31, 8月前 , 12F
能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃
04/02 09:31, 12F
推
04/02 09:31, 8月前 , 13F
現切牛肉很多餐廳做的都很柴，跟木頭一樣根本咬不動，兄
04/02 09:31, 13F
→
04/02 09:32, 8月前 , 14F
弟的還算可以，只是有時候不太穩定，希望能保持軟嫩的口
04/02 09:32, 14F
推
04/02 11:18, 8月前 , 15F
純推國賓王
04/02 11:18, 15F
※ 編輯: ckshchen (163.21.153.253 臺灣), 04/02/2024 12:52:12
推
04/02 14:58, 8月前 , 16F
與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人
04/02 14:58, 16F
推
04/02 15:42, 8月前 , 17F
只吃鮭魚+1
04/02 15:42, 17F
→
04/02 17:00, 8月前 , 18F
鮭魚不是比較貴嗎
04/02 17:00, 18F
→
04/02 19:07, 8月前 , 19F
所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊
04/02 19:07, 19F
→
04/02 19:08, 8月前 , 20F
一樣
04/02 19:08, 20F
→
04/02 20:33, 8月前 , 21F
甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@
04/02 20:33, 21F
推
04/02 20:58, 8月前 , 22F
並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎
04/02 20:58, 22F
→
04/02 20:58, 8月前 , 23F
只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD?
04/02 20:58, 23F
→
04/02 21:24, 8月前 , 24F
推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已
04/02 21:24, 24F
推
04/02 21:26, 8月前 , 25F
我一直在研究餐廳經營跟定位和客群，在現有基礎客群底下
04/02 21:26, 25F
→
04/02 21:26, 8月前 , 26F
，加上行銷，希望推出餐點吸引一部分年輕人客群，但又不
04/02 21:26, 26F
→
04/02 21:26, 8月前 , 27F
會流失掉原本客群，雖然是很難去完成，但要在晚餐有突破
04/02 21:26, 27F
→
04/02 21:26, 8月前 , 28F
，我們還是需要去執行，這一串討論，讓我知道原來有大多
04/02 21:26, 28F
→
04/02 21:26, 8月前 , 29F
數的年輕人，會願意衝著鮭魚來，對我來說是重要的資訊，
04/02 21:26, 29F
→
04/02 21:27, 8月前 , 30F
沒有什麼是一定對或一定錯，這些都是讓我有參考價值的，
04/02 21:27, 30F
→
04/02 21:27, 8月前 , 31F
再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。
04/02 21:27, 31F
推
04/02 21:54, 8月前 , 32F
吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃
04/02 21:54, 32F
→
04/02 21:54, 8月前 , 33F
是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的！
04/02 21:54, 33F
→
04/02 22:12, 8月前 , 34F
饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏
04/02 22:12, 34F
→
04/02 22:42, 8月前 , 35F
鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧
04/02 22:42, 35F
推
04/03 00:22, 8月前 , 36F
願意交流給推一個
04/03 00:22, 36F
推
04/03 02:07, 8月前 , 37F
牛排的部分+1！同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大，
04/03 02:07, 37F
→
04/03 02:07, 8月前 , 38F
好吃的時候很棒，肉香且纖維質感很好，不好吃的時候就像是
04/03 02:07, 38F
→
04/03 02:08, 8月前 , 39F
煮爛的牛腱，完全吃不下去。我想在切的時候，負責的師傅應
04/03 02:08, 39F
→
04/03 02:08, 8月前 , 40F
該就可以感受到了。
04/03 02:08, 40F
→
04/03 02:49, 8月前 , 41F
衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群，鮭魚狙擊客甚至會
04/03 02:49, 41F
→
04/03 02:50, 8月前 , 42F
對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜，發揚強化只有你們能
04/03 02:50, 42F
→
04/03 02:50, 8月前 , 43F
有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。
04/03 02:50, 43F
→
04/03 07:57, 8月前 , 44F
欣葉下午茶也沒鮭魚，它還是日式料理勒
04/03 07:57, 44F
→
04/03 09:37, 8月前 , 45F
生魚片不吃鮭魚，除了油沒啥特色
04/03 09:37, 45F
推
04/03 16:05, 8月前 , 46F
可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色
04/03 16:05, 46F
推
04/04 10:42, 8月前 , 47F
我應該算是近期常去吃的年輕人了，但我不是衝著鮭魚
04/04 10:42, 47F
→
04/04 10:42, 8月前 , 48F
去，而是看在平價而且東西不貴好吃，不要為了鮭魚失
04/04 10:42, 48F
→
04/04 10:42, 8月前 , 49F
去你們的特色。我個人建議湯品可以多換，洋蔥湯添的
04/04 10:42, 49F
→
04/04 10:42, 8月前 , 50F
人好像不多，海鮮羹可以常駐，然後如果成本可以，飲
04/04 10:42, 50F
→
04/04 10:43, 8月前 , 51F
品可以多一些，每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁，提供
04/04 10:43, 51F
→
04/04 10:43, 8月前 , 52F
啤酒不知道成本如何？
04/04 10:43, 52F
→
04/04 10:45, 8月前 , 53F
還有那個鳳螺，我吃過幾次，個人實在不太能接受那味
04/04 10:45, 53F
→
04/04 10:45, 8月前 , 54F
道，盛的人好像也不多，應該可以考慮調整。蘿蔔糕區
04/04 10:45, 54F
→
04/04 10:45, 8月前 , 55F
那邊的標示太不明顯，好像很多人不知道那裏除了蘿蔔
04/04 10:45, 55F
→
04/04 10:45, 8月前 , 56F
糕還有其他菜色可以拿。
04/04 10:45, 56F
推
04/04 21:47, 8月前 , 57F
海鮮羹真的是近期推出的料理，謝謝近期你的光臨，洋蔥湯
04/04 21:47, 57F
→
04/04 21:47, 8月前 , 58F
會考慮看看，普偏接受度比其他濃湯少很多，最近熱飲品正
04/04 21:47, 58F
→
04/04 21:48, 8月前 , 59F
在新增中，我們冷飲選擇太少真的是硬傷，啤酒的話我會找
04/04 21:48, 59F
→
04/04 21:48, 8月前 , 60F
找廠商，鳳螺我會再觀察看看，客人接受度不高的話再找其
04/04 21:48, 60F
→
04/04 21:48, 8月前 , 61F
他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看
04/04 21:48, 61F
→
04/04 21:48, 8月前 , 62F
到，真的謝謝你的回饋
04/04 21:48, 62F
→
04/04 21:50, 8月前 , 63F
回覆aahhaa，有你的這段話我更有信心去執行了，感覺是專
04/04 21:50, 63F
→
04/04 21:50, 8月前 , 64F
業經營者的分享，謝謝你
04/04 21:50, 64F
推
04/04 21:59, 8月前 , 65F
感謝asdfghjklasd的讚聲，謝謝你
04/04 21:59, 65F
→
04/04 22:00, 8月前 , 66F
牛排部分，有收到回饋，再加強，已吩咐下去要讓每位客人
04/04 22:00, 66F
→
04/04 22:00, 8月前 , 67F
都吃到好吃的牛肉
04/04 22:00, 67F
推
04/04 22:05, 8月前 , 68F
我昨天去瞭解後，去年真的有一段時間推出鮭魚，不定時的
04/04 22:05, 68F
→
04/04 22:05, 8月前 , 69F
，可能一兩天或是一周，是我真的搞錯，跟原PO抱歉，這篇
04/04 22:05, 69F
→
04/04 22:05, 8月前 , 70F
作者致謝，那時候的方針不明確，導致吃到鮭魚後下次再來
04/04 22:05, 70F
→
04/04 22:05, 8月前 , 71F
沒吃到的客人失望，這失望心情我很能理解，致上歉意真的
04/04 22:05, 71F
→
04/04 22:06, 8月前 , 72F
不好意思
04/04 22:06, 72F
推
04/04 22:28, 8月前 , 73F
看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看！
04/04 22:28, 73F
→
04/04 22:34, 8月前 , 74F
+1
04/04 22:34, 74F
→
04/05 01:29, 8月前 , 75F
喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯
04/05 01:29, 75F
推
04/05 12:57, 8月前 , 76F
有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯
04/05 12:57, 76F
推
04/05 15:30, 8月前 , 77F
主廚用心給推
04/05 15:30, 77F
推
04/06 16:42, 8月前 , 78F
希望有好吃的牛肉
04/06 16:42, 78F
→
04/06 17:24, 8月前 , 79F
綜合這些要求應該先漲價比較快了XD
04/06 17:24, 79F
→
04/06 21:46, 8月前 , 80F
台灣人吃不了多少鮭魚啦
04/06 21:46, 80F
→
04/06 22:27, 8月前 , 81F
給用心的主廚，可以試看看分不同天給菜做測試
04/06 22:27, 81F
→
04/06 22:27, 8月前 , 82F
平日一到四，一天只有鮭魚減少其他，一天沒鮭魚有其他
04/06 22:27, 82F
→
04/06 22:28, 8月前 , 83F
上來宣傳
04/06 22:28, 83F
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