Re: [請益] 煨麵??
看板Food (美食板)作者doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^ )時間20年前 (2004/12/06 01:47)推噓3(3推 0噓 2→)留言5則, 4人參與討論串2/2 (看更多)
大至上是如此沒錯
一般的湯麵 麵條還是會有其硬度在
而煨麵的特色在於麵條完全吸收湯的美味
然後是比較爛一點 比較軟一點的口感＋
也許是因為這個緣故
所以每次搭配煨麵的湯，都是較為爽口，但熬很久的湯
像是雞骨頭熬的湯，或是一般的大骨
我自己覺得最適合的搭配
就是雞湯，配上外省的鹹肉（就是鹹的火腿肉，帶點油脂的最香）
然後佐以青崗菜
這是最完美的組合
清爽不油膩 而且十分的香
可惜在外面我都吃不到這道菜
如果想吃的各位最好是自製...
但使用的鹹肉對於成品影響很大，故請慎選
※ 引述《immoi (天地遠行客)》之銘言：
: ※ 引述《CLFJ ( )》之銘言：
: : 應該還是煮麵的意思吧。
: : 我家是外省家庭，燉雞湯的時候有時候就說示煨湯...
: : 但是煮法還是跟一般煮雞湯是一樣的。
: : 至少這個煨的料理再我家就是或煮或燉的意思...
: 我印象中(不是很確定) 中國麵分成三種
: 乾麵 湯麵跟煨麵
: 乾麵不用說 就是乾麵^^" (包括炒麵也算)
: 湯麵跟煨麵的差別在於
: 湯麵中麵用水煮好後 丟到碗裡 澆上湯就可以上桌了(大部分的牛肉麵就是醬)
: 煨麵是麵放到湯裡後 還要煮一下才能上桌
: 所以其實作法有些不同
: 一般來說煨麵的麵因為做法的關係 比較軟爛
: 湯也一般會加比較重的勾芡
: 當時因為迷上圓山飯店圓苑的雞火煨麵所以才去查的
: 現在都忘差不多了 應該錯的不少 哈哈:P
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