[食記] 小籠湯包之眾家比較（上）

看板Food (美食板)作者F16 (沖田宗次郎)時間20年前 (2005/07/31 00:09)推噓13(13推 0噓 3→)

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*************************Writed by margol********************************** 之前一直沒寫，是因為始終沒去鼎泰豐試試這個大家口中的湯包頂峰。昨天去了216巷鼎泰豐，心想差不多可以比較一番了。（此為個人心得，可討論、不要戰啊～）以下為本文會提到的店家：（以參拜順序排列）蘇杭點心店盛園小籠包杭州小籠包高記鼎泰豐以下的比較除了小籠湯包（其實就是菜單上的小籠包，因湯包常另指和高湯一起搭配的的小籠包，如「古湯包」），還會順帶提到其他食物作為整體評價之一。 ============================================================================= ☆蘇杭點心店（小籠包 8個/90元）除去會在早餐時吃到的小籠包，蘇杭點心店算是最早去餐廳吃湯包，以後在造訪其他店家時，自然也不免以他當作基準。（這就跟吃日本料理難免會以梅子作為標準一樣^^;）蘇杭的湯包，特色為皮薄有彈性、不易夾破，打摺也算美麗，每籠都是現作，內餡為豬腿肉，高湯清爽鮮美，每次都會讚美一下薄薄的皮可以包這這麼多湯，用筷子拎著晃幾下都不會破，唯一美中不足者，有時候湯包裡可見些許血水煮熟後的渣末，雖不影響味道，但總是覺得不太美觀。其整體口感為皮Q 肉結實湯鮮美爽口。另外要提到的是，蘇杭的炒飯是寧波炒飯，也就是從米粒開始炒炒炒到變一盤炒飯，每次都要等半小時到四十分鐘，從吃飽等到開始餓啦。但是的確有其與眾不同之處，米的香味十分明顯，是種接近鍋巴芳香的味道，粒粒分明的米飯再配上調味過的肉絲或排骨，會令人稍微忘記剛才其實已經等到很火大的心情，認真的品嚐每一粒炒飯，美味程度應該可以冠上「炒王」的名稱（老闆，你翻炒半個小時，手不痠嗎？90一客很難賺耶！）蘇杭的其他點心，如芝麻小包、蟹殼黃已在他文中說明過，此處無須贅述，只是看起來這麼好的店家不會都沒壞處，蘇杭本身的環境狹小，大概只能坐二十多人，且桌子都是相併，無法坐的很寬敞，每到用餐時間，就看到內用外帶的人塞滿門口，常常到了門口就轉向他處，實在是等太久了，不利於餓到前胸貼後背的人參拜。所以有意前往的人，最好稍微錯開用餐時間，如果中午稍早，大約十一點前往，還會有限量的上海古湯包，這就是配湯的小小籠包，只不過夏天會很熱就是了。 ============================================================================= ☆盛園小籠包（應該是8？10個/80元）這間是有次路過，就進去了。主打是絲瓜小籠包跟小籠包，另外還有拔（魚字旁）魚蒸餃。（個人很喜歡他的辣高麗菜乾，但此ID主人十分不以為是）通常去那邊是點絲瓜小籠包，因為絲瓜搭配肉餡蠻清爽的，但盛園中的各種小籠包、蒸餃的內餡口感都一樣，點了兩籠以上就會膩了，整間店比較像是賣北方麵點的地方，所以小籠包的皮稍厚而有彈性，外頭麵粉味較重，而肉餡有嚼勁不過湯汁中等，是很容易吃飽的地方，配上個酸辣湯就可以完成很北方的一餐，但跟蘇杭比較，缺少了脫俗的感覺，只能算是黃易筆下的中上人之姿，跟蘇杭的特級美女還是有差距。至於奇怪的魚蒸餃，只記得價錢蠻貴的，但是味道很奇怪，無法想像出是哪一類魚，屬於冒險用的菜單吧。至於盛園搬家後，也去了一趟，口味沒啥改變，就是空間變大了，冷氣也變強了。 ============================================================================= ☆杭州小籠包（8個/80元，蟹黃小籠包8個/150元）去的是金山南路上銀翼餐廳旁的那一間，據說是盛園搬家前隔壁那間杭州的分店，剛好因為某天剛好錯過吃飯時間，路過杭州就進去一試。這次是因為有人大推他的蟹黃湯包，所以沒點小籠包就點了蟹黃湯包跟雞湯。湯包嘛，先說結論好了，古來認為腰斬是種酷刑，漢代為了平息七國之亂，砍了個無辜的晁錯，到了清代有個人被腰斬，一時之間死不了，就在地上以血書了「慘慘慘慘慘慘慘」七字。是的，結論就是這個。原本對蟹黃湯包充滿期待，因為本人嗜吃螃蟹，在這遠離秋天的季節，能嚐嚐蟹黃也是好的。但是杭州的蟹黃湯包實在太罪無可赦了，剛端上來就看見充滿如痘疤坑洞的表皮，外皮明顯蒸的太過而軟爛，入口鬆散而充滿腥味，有人形容像是咖哩，好吧，腥臭的咖哩色內容物緩緩流出，肉餡存在感不明，這螃蟹....感覺怪怪的，也不想去猜測了。光這一籠就爆了，雞湯也就不想講了，至於跟誰比較，雖然沒吃到小籠包，但是蟹黃的打擊實在太大，也就忘記曾經有人說過杭州跟盛園差不多的話了。 ============================================================================ 由於不小心寫太多，所以剩下兩間跟結論，下篇待續。寫的時候沒注意到ID就寫了，所以要丟湯包打貓的，請不要誤丟F16，歡迎拿蘇杭的湯包跟蟹殼黃丟我。 =============================To be continued================================ -- 能力を持った者にはそれを正しく行使する責務がある。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.67.118