[食記] 嘉義市溫家川味牛肉麵

看板Food (美食板)作者berubeula (愛貓男 )時間20年前 (2005/09/10 09:11)推噓4(4推 0噓 1→)

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最近板上討論牛肉麵的風氣頗為熱烈 (是另一場腥風血雨的開始嗎 ^^") 趁著風潮小弟也提一家位於蘭井街價位品質還可以的老牌麵店外觀: 若不去看店外大大的看板招牌店前的生財設備店內的冷氣摺疊桌鐵椅它就是個空蕩蕩的民宅一點多餘的東西都沒有百分百極簡風格店內會讓人眼睛一亮的部分大概就是店前左側的廚師調料區十幾個白磁小罐整齊的排列一般在中式菜館內場才會看到的擺設一般麵店不是只要一罐鹽一罐味精就搞定了嗎 ^^" 人手: 老闆老闆娘(不管客人如何多就兩個人 ) 老闆主要負責收放碗算帳盛小菜很難注意到他的存在因為老闆娘實在太耀眼無論來客量如何驚人老闆娘煮麵調料記憶話術的執行近乎機械般的準確毫無遲滯(不過也面無表情啦 ^^ ) 看她煮麵是人生一大樂事菜單價位: 旦旦麵紅油抄手醡醬麵素椒醡醬麵醡菜肉絲麵蹄花麵排骨麵餫飩麵牛肉湯麵牛肉麵 35~70不等小菜類酸辣黃瓜海帶茸粉蒸排骨牛肚另有幾樣沒注意 20~50不等我個人私心比較喜歡蹄花麵湯中加了些豬腳的滷汁清爽中略帶焦香軟而不爛富含膠質及蹄筋的蹄部及皮略帶脆感的蹄尖切勿錯過以下專論牛肉麵麵: 採用細圓麵條沒看過嘉義其他麵店使用故應是麵店向製麵場特注的麵條相當有咬勁具彈牙感湯: 香料(特別是薑)味道濃厚稍有稠度但濃度有些不足稍鹹主要應是以滷汁調成肉: 在精不在多三塊但可以蓋住80%以上的麵碗表面積肉塊近矮圓柱狀多為半筋半肉配料: 蔥少許碎酸菜 ....(是因為菜價高漲嗎連小白菜也沒有) 此家牛肉麵的優點在於平價(70) 麵湯肉皆有一定程度的用心份量大(大碗份量很嚇人) 缺點麵湯比例有點怪(或者說麵太多了) 應該有放了些味精(可請老闆不加) 總評及補述: 1. 這家店的價值是建立在爛店太多的前提下它有用心但不到講究的地步美食家不要來放過店家也放過你自己距離太遠也別來 2. 據聞嘉義火車站前的溫記麵食是其分支但我覺得本店的水準是好得太多特別是湯的部分 3. 在嘉義市高價且還算講究的小麵館個人印象中只有民國路的楊記麵食它的確有熬高湯水餃也不錯但牛肉麵小弟沒嚐過就不予置評了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.12.26