[食記] 台北寒舍艾美寒舍食譜晚餐已回收

看板Food (美食板)作者joy85261 (一純)時間14年前 (2012/07/27 20:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：寒舍食譜消費時間：2012年/07 地址：台北市信義區松仁路38號2F 電話：02-2321-1818 營業時間：午餐 - 11:30~14:00 晚餐 - 18:00~21:30 每人平均價位：1500元上下可否刷卡：可有無包廂：有，共7間 20人X1間，14人X3間，8人X2間，6人X1間推薦菜色：黑木耳扒角瓜、墨汁花枝腸粉、蝦王醬豆腐絲、奶黃流沙包官網：http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/1 ===================================================== 《好讀網誌版：PART1 –http://ppt.cc/KRwY PART2 - http://ppt.cc/xGNx 》以下是PART 1 「文字+圖片連結」版： http://ppt.cc/yVuD ↑擺設簡潔有力跟整體裝潢一樣特別的是備有兩雙筷子：公筷、私筷(不是公筷母匙啦) 方便有口水病整潔之人使用忘了拍茶了因為我們家今天想喝的茶不一樣而寒舍食譜也提供了我們兩種不同的茶喔也是滿貼心~ 茶的部分還有爐子可以保溫我們點的是碧螺春和普洱茶雖然普洱比較貴但放久不會變苦，而我覺得碧螺春稍微會所以通常在飲茶或中式餐廳吃飯時都會選普洱這是個人習慣啦大家看自己喜好來點即可 http://ppt.cc/yRox ↑《雙味蒸燒賣》一籠四顆，兩顆黃皮兩棵綠皮綠皮快速地被兩老解決了所以....... 算是滿大顆的除了口感比較脆一點之外口味部分就那樣，沒有很特別但算好吃 http://ppt.cc/XcB2 http://ppt.cc/Os0I ↑《黑木耳扒角瓜》不說應該不會知道綠綠的是絲瓜吧我第一次看到切成絲的絲瓜耶特別的是這道菜將所有材料都切成細絲從黑木耳、肉絲到角瓜，且分開放我的習慣是先分開、各吃一口吃後在合在一起吃角瓜除了顏色真的很美以外味道鮮甜、軟中還有脆感肉絲拌黑木耳則很香尤其是肉絲滑順柔軟，超好吃:))) 兩者搭在一起卻也不會搶了彼此的風采反而能讓雙方的味道都凸出很喜歡!!!!!! http://ppt.cc/kFHS ↑《墨汁花枝腸粉》聽到這個名字很多人應該會覺得：「蛤這什麼東西？」他是腸粉，白色是一般作法，黑色則是加入墨汁就很像義大利麵的墨魚麵那樣不會有特別的腥味什麼的 (但吃了之後嘴巴會黑黑的XD) 皮雖然稍厚但因為很Q彈且嫩吃起來不會有負擔感！ (我所謂負擔感是指咬起來很厚、並搶掉內容物的味道的意思) http://ppt.cc/0Rz~ http://ppt.cc/-Ebn ↑ 近拍圖 (因為這真是太有趣了) 除了腸粉和本來就應該有的醬油之外還加入了油蔥來提味、松子來清爽一翻很好味！ http://ppt.cc/K9Nd http://ppt.cc/rC4a ↑ 剖面圖 XDDD 兩者的內容物都一樣是魚肉混花枝小丁魚肉粉粉的，網路上有人說是魚漿但我吃起來比較像魚肉欸...... 紅色的我沒有認真吃是什麼可能是紅蘿蔔之類的配起來還滿不錯但吃到最後會有點膩 (這時候就，喝茶XD) http://ppt.cc/cyfR ↑ 《脆皮先知鴨》寒舍食譜有兩種鴨可以訂一種是這個脆皮先知鴨另一種是松露薏仁先知鴨(應該沒記錯) 因為家人不喜歡松露的味道因此選了這種這道菜是選擇28天的櫻桃鴨燒製而成很小隻大概是上次頤園那隻鴨的1/3而已吧 http://ppt.cc/OV8y ↑當然不是整隻鴨要你自己切這麼好的餐廳當然有桌邊服務囉:) 師傅拿剪子把鴨子整齊的剪開、排好就像下圖那樣~ http://ppt.cc/8dy- ↑他們建議的吃法有 1. 擠檸檬在鴨上 2. 沾黑色的甜辣醬或淡黃色的泰式酸甜醬我個人比較喜歡沾黑色的甜辣醬但一般沾鴨的不都是「甜麵醬」？痾因為我吃過的甜麵醬都是甜鹹甜鹹的沒有像這種還會辣當然它有可能是甜麵醬+辣醬之類的組合但這種醬對我來說就是甜辣醬囉泰式醬也別有一番風味啦不過我不喜歡那種黏膩的感覺所以我沒推而因為是小鴨所以沒什麼肉重點都是在吃皮吃皮當然要配白糖啊!!!!!!! 因此就又跟他們要了白糖 XD (自從那次頤園吃完後就被「白糖+鴨皮」這種組合給迷住了！) ======================================================== 《延伸閱讀》： http://ppt.cc/xGNx [TP大吃] 寒舍艾美寒舍食譜 part 2：星洲炒米粉、XO醬乾炒牛河、清蒸黑毛、蝦王醬豆腐絲、椰汁紫米露、杏仁茶油條、奶黃流沙包 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.168.19 ※ 編輯: joy85261 來自: 118.160.168.19 (07/27 20:02) ※ 編輯: joy85261 來自: 118.160.168.19 (07/27 20:03)

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