[食記] 《台北》15區法式烘焙坊：半熟巧克力真美已回收

看板Food (美食板)作者nicole543 (妮可)時間14年前 (2012/08/05 17:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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　圖多,可至圖文網誌版: http://blog.yam.com/nicoletang/article/52620854 　《台北。法式甜點&蛋糕推薦》15區法式烘焙坊　地址：台北市民生東路三段113巷6弄11號(西華飯店後面的小巷子裡) 　電話：02-25456700 　營業時間：10:30~20:30 　價位：每人約130元以上　推薦：半熟巧克力、抹茶千層派　消費時間：2012年6月《15區法式烘焙坊》半熟巧克力最美的那一刻女人最懂「半熟巧克力」被劃開、巧克力醬汁緩慢流出的瞬間美麗　　甜點蛋糕店愈來愈多，除了實體店面外，包括網購平台的人氣甜點也是滿滿都是，怎麼嚐都嚐不完，新店與新口味不斷地的推陳出新。在非常競爭的甜點市場之中，除非國外品牌的甜點主廚較能快速吸睛、聚集人氣之外，大概就要真的有幾把刷子才能歷久彌新了，像是2005年8月就成立的「15區法式烘培坊」，又或2006年7月即成立的「珠寶盒法式點心坊」等，而這二家大概也是我重覆造訪頻率次數最多的台灣自有品牌的法式甜點店了。亮橘色鮮明的招牌，是走入15區的第一眼印象，包括甜點禮盒包裝，也是用鮮明的亮橘色，帶給人愉快、年輕的氣息，而每個展示在冰櫃裡的甜點，那繽紛又賞欣悅目的造型，實在讓人忍不住一塊接一塊的吃下去，直到胖死為止而無憾吧！　　甜食病發作、嘴癢之時，通常就來外帶一、二個甜點回家享用，吃甜點總是能獲得一種莫名的愉悅，瞬間讓心情變好，至少變得比較好。走進店內，立刻給人一種氣氛愉悅的感受。　　另一區則是內用座位區，簡單、舒服好坐。　　冰櫃裡展示著無數誘惑的甜點，甜點是惡魔，明知熱量不低卻還是硬要吃上好幾塊，而且吃完惡魔還拍手叫好，心情大快，這就是甜點的魅力與迷人之處！接著，就是拍下這些惡魔的時刻了，左拍拍、右拍拍，然後準備入座享用。 Chocolat. Mi-Cuit半熟巧克力($130)＊推薦給女性巧克力之於甜食，大概可以劃上半個等號，甜點之中總是會有厲害的巧克力口味，會讓女人愛上，這道半熟巧克力就是這樣的甜點，如果曾經吃過星巴克或其他店家的半熟或稱之為融岩熱巧克力（雖然很多時侯會過熟，以致於沒有瞧見那半熟巧克力醬汁流出的美），大概都會被那緩緩流出、溫熱燙口的巧克力醬汁給迷惑，有些人會喊太甜，這也難免，但總還是會帶著欣賞的心境，端視那劃開半熟巧克力、巧克力醬汁釋放出的那一刻，就是很美！而15區的半熟巧克力，大概是我見過最美的那一刻。抹茶千層派($130) 千層派絕對是讓層次口感變化萬千最厲害的品項之一了，厲害的千層派口感會讓人上天堂，讓人大聲驚呼怎麼可以這麼酥、這麼脆，然後再把內餡會產生軟硬交錯的滋味一起加進來，如果搭得好，大概就會是個絕品了，就像Paul的草莓千層1001那樣，而15區的抹茶千層派也很好吃！馬卡龍(每顆$55) 被比喻為「少女的酥胸」的馬卡龍，個人認為是蠻被吹捧的一個品項，小小一顆但卻很不便宜，像青木定治的馬卡龍12入售價980元，平均一顆即80多元，我想這代價大概是因著它的色彩繽紛以及一種和法國浪漫情懷的連結性所致吧。　　我並不想探討所謂的完美的馬卡龍應該長什麼樣子，但我們知道一下藍帶首席甜點主廚伯納德曾說過：「馬卡龍表皮要薄脆光滑，絕對不能有裂痕；蛋白餅的中間應該帶著溼潤的鬆脆感，而底部柔軟中帶著一點的沾黏感，而最獨特的環狀物(那個像裙擺的東西）要做得美，太大或太小都會影響美感。」15區的馬卡龍尺寸算是比較大顆的，內餡與蛋白餅比例拿捏的還算不錯，當然內餡還是可以再多一點點。蛋白餅的口感稍偏厚了些，但入口時的脆度有感受到，且玫瑰的香氣很夠，尤其在把價錢這個因素一併考慮進去，確實可以把15區當作品嚐馬卡龍的入門店。 Tarte Tatin達當蘋果($120)：焦糖蘋果+千層派有陣子對於有蘋果的甜點特別感興趣，於是點了它！雖然集合了我兩個最愛的元素－蘋果與千層派，卻仍然沒有到達驚豔的程度，但確實是道好吃的甜點。 Papa au Rhum老男人($130) 香蕉巧克力瑪芬+蘭姆酒甘那許+香蕉軟凍+蘭姆酒巧克力淋醬巧克力類的甜點若做的不夠好，我會很質疑該家法式甜點店的能力，於是點了它！而這道還特地標榜了加入了蘭姆酒在巧克力鮮奶油之中，且在蛋糕頂層還加了堅果類作為點綴，以此增加口感變化的作法最是賴皮，卻也是最不敗的作法，雖然巧克力甜歸甜（為什麼不能是苦甜巧克力呢），卻在有酒香與堅果的重奏之下，不失為一道抓住人心的作品。聖誕蒙布朗($130) 初次吃到令人記憶深刻的蒙布朗(即白朗峰蛋糕)在珠寶盒，而15區特製的聖誕蒙布朗，是用純栗子餡做成的慕斯蛋糕，濃郁的栗子味與野莓慕斯帶來的酸甜，大概就是甜中帶酸、酸中帶甜的滋味，說不太上來，只能說是吃起來不膩，但並非是心目中的那單純的蒙布朗。　　15區法式的蛋糕何其多，就留待各位食客慢慢去品嚐吧，甜點是個很主觀的感受，是每個人的口味，也是一種經驗累積，嚐過愈多的甜點，對於看待與感受也會愈來愈不一樣，總而言之，不自己吃上一回，永遠不會知道，哪家法式甜點蛋糕才是自己的心中首選！　圖多,可至圖文網誌版: http://blog.yam.com/nicoletang/article/52620854 　《台北。法式甜點&蛋糕推薦》15區法式烘焙坊　地址：台北市民生東路三段113巷6弄11號(西華飯店後面的小巷子裡) 　電話：02-25456700 　營業時間：10:30~20:30 　價位：每人約130元以上　推薦：半熟巧克力、抹茶千層派　消費時間：2012年6月 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.124.142